“温州美食故事”征稿启事
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永嘉场外婆点心（一）
作者：张韩杰
温州永嘉场是一个以热情好客著称的地方。吃点心，是永嘉场招待客人的重要礼节。
煮粉干是主要的待客点心，这种待客点心具有两个特点：
一是以浇头为主，几乎满碗，煮粉干只是装饰，铺盖在浇头之上，初看之下就是一碗“清水粉干”。
二是浇头丰富，主要由水煮鸡蛋、海鲜干货、肉和金针组成。其中鸡蛋两个，水煮熟后去壳；海鲜干货则主要由虾干、鳗鲞、蓝魱干和螟脯干四大永嘉场特产担纲。
永嘉场待客点心是一碗打着“粉干”招牌的海鲜大杂烩，体现了永嘉场人热情好客、含蓄不张扬的个性，体现了永嘉场独特的文化传统、风俗习惯。吃着这色香俱全、美味可口的永嘉场待客点心，再咪上一口风味独特的永嘉场“生头酒”，总有一种“不是神仙胜似神仙”的美妙感觉。
据说，这一碗美味点心是永嘉场一位外婆为了招待心爱的外甥孙而精心准备的，故称“永嘉场外婆点心”，主要流行于永嘉场下路沿海一带。
在温州永嘉场下路沿海，有一位慈祥可亲的外婆，虽然家里生活比较拮据，但每次外甥孙过来做客，都是倾其所有，尽一切可能款待好外甥孙。
外甥孙也很懂事，每次都千叮嘱万嘱咐，一定要外婆不要破费，每次看到外婆拎着篮子外出买菜总是一个劲地拦住。
这一天，外甥孙又来外婆家做客。外婆就想着该怎样好好款待一番，但又怕外甥孙拦着，如果东西太丰盛又怕外甥孙不吃。
怎么办呢？外婆灵机一动。家里不是有备存的虾干、鳗鲞、蓝魱干和螟脯干这些海鲜干货吗？就这么办。
外婆一边把金针（干黄花菜）浸泡好，把虾干、鳗鲞、蓝魱干和螟脯干处理的干干净净；一边拿来两个鸡蛋放在清水里煮熟剥壳备用。再以瘦猪肉为底料，杂以虾干、鳗鲞、蓝魱干和螟脯干四大干货，随后添上金针精心烹饪。烧熟后小心翼翼地盛到碗里，放入两个清水鸡蛋。然后外婆才在上面夹上几夹煮熟的粉干，量不多不少，刚好盖住下面的浇头，看上去就是一碗清清楚楚的水煮粉干。
外婆把这碗外表普通实则内有乾坤的点心端到桌上，端来一壶农家自酿的生头酒（一种没有煮熟的黄酒，口感极好，尤其是生头酒加入姜丝、白糖加热后更具风味。）和一个酒杯，给酒杯斟满酒后就招呼外甥孙过来吃点心。笑眯眯地对外甥孙说道：“外婆也没啥好东西让你吃，就烧了几条清水粉干，你多吃点，都吃完。”说完就笑眯眯地离开了。
外甥孙见是一碗清水粉干，也就拿起筷子就吃。可是一夹粉干，就看到了下面的浇头：两个水煮鸡蛋白润光滑、晶莹剔透，由虾干、鳗鲞、蓝魱干和螟脯干烧成的浇头更是色香诱人，这些都是永嘉场出产的干货、硬货和好货。
懂事的外甥孙含着眼泪把这碗外婆特制的点心吃了下去，他的心里只有两个字：感恩！
永嘉场四大海鲜干货
白虾干、鳗鲞、蓝魱干和螟脯干为永嘉场四大海鲜干货。
虾干是永嘉场正宗的白虾，素以壳薄且软、肉质细嫩，味道鲜美、营养丰富而在虾类中独领风骚，因其虾枪部分较为突出，永嘉场人还送了个特别有个性的称号“白虾枪”。
晾晒鳗鯗是永嘉场人的传统技艺，都以新鲜海鳗为原料，在阴冷、干风条件下自然晾干。因此，永嘉场鳗鯗更具风味，口感极好。
蓝魱干是由口蓝晒干制成的，跳鱼本身就有“海中人参”之美誉，晒成干的口蓝更是嚼劲十足。
螟脯干就是乌贼干，是将乌贼从腹部剖开去除内脏后晒制的干货。经过泡制后的螟脯干一改干货的硬实，既松软又富于弹性，很有嚼劲。
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