温州人的“四大嚼”
--温州人最有个性的吃东西
作者：张韩杰
温州人的吃，很有个性。“咄”是小口小口的吃，“擂”是典型大口吃饭，“哺”是用筷子往嘴里拨饭，“啃”有硬要吃东西的感觉，“嘈”则是一种凶巴巴的吃，凶巴巴之中带着点点滴滴的“贪”，放平筷子夹东西是“钳钳底”，吃东西“风卷残云”就是“脚脚底”。
对于这些吃，不管斯文粗鲁，多么富于个性，吃起东西来是没有特指的。在温州，要说吃法独特，还有特指的，那就不得不说说“嚼”了。可以说，“嚼”是温州人最有个性的吃东西。
“嚼”，本义是用牙齿磨碎食物。但温州人的“嚼”则有特殊的含义。
温州人的“嚼”是一种比较粗野的吃法，有不斯文、不分场合，甚至糟蹋、浪费的意思，颇似“牛嚼牡丹”，不懂得欣赏，对美好的事物没有遵循应有的礼仪。
温州人的“嚼”是有特定对象的，不是随便放在谁身上都适合的。温州人的“嚼”，典型的有嚼糖蔗、嚼甜瓜、嚼番薯和嚼番薯枣儿、嚼横豆，合称温州人的“四大嚼”。
为什么在温州有这么多的美食，有这么多的吃法，凭啥就只有上述特定的“四大嚼”呢？
首先，要想具有“嚼”的资格，必须是所“嚼”的东西量多，并且还可以信手拈来，伸手可得。
“绿阵连烟垠，风雨化精节。玉露含青紫，沁彻哲人心。”糖蔗是甘蔗的一种，因糖分高而得名，是制糖的重要原料，也是农家很有吸引力的秋冬季节自产水果。
甜瓜亦因味甜而得名。温州产甜瓜因皮薄而著称，又称薄皮甜瓜，白啄瓜，个大色白，汁多肉脆，香甜如蜜，还带有一股让人陶醉的清香，质量上乘，是农家很有吸引力的夏季自产水果。
番薯也是温州的著名土特产，以其适应性强、产量高风靡一时，是那个时候我们的主要粮食。番薯的品种有很多，其中一种白皮白心番薯，很脆，味似荸荠，旧时都把它当作水果生“嚼”。番薯煮熟削成薄片晒干，极甜，味似枣儿，故称“番薯枣儿”，是极具乡土特色的风味小吃，很有嚼劲。
横豆即蚕豆。因蚕豆种子呈长方圆形，种脐线形，黑色，看上去就像黑色的“一横”，故家乡人都喜欢把它叫做“横豆”。横豆营养丰富、用途广泛，是立夏日的上佳菜肴，民间素有“立夏日吃横豆”一说。温州人素有重午日炒制横豆风俗。翻炒的横豆，昵称“横豆子”。嚼横豆，嚼的就是横豆子。
温州濒临东海，旧时，沿海堤塘内侧荡园密布。这些荡园，都是滨海滩涂冲积而成，地势平坦，土地肥沃，土壤呈碱性兼带咸味，更兼气候温暖、日照长，雨量充沛，水源充足，因此非常适合种植糖蔗、甜瓜、番薯、豌豆等瓜果蔬菜。番薯是重要的粮食作物，豌豆是重要的果蔬，糖蔗、甜瓜种植就是农家人重要的副业。沿海的荡园里是连片连片的糖蔗林，连片连片的甜瓜园，整畦整畦的番薯地，还有那成排成排的蚕豆藤。每逢丰收季节，搅糖厂旁是堆积如山的糖蔗，晒谷场上是宛如土丘的甜瓜，家里则是番薯遍地，还有那数不尽的蚕豆。如此之多的数量，还是农家自产，伸手可得，就给温州人的“嚼”创造了极为重要的物质基础。
其次是可以随时随地，可以不分时间场合，可以不做多大处理，张口即吃，随心所欲。
小时候嚼糖蔗嚼甜瓜，的的确确不怎么斯文，不像现在吃甘蔗吃甜瓜，先洗干净，再削皮，再切成几小块，再整整齐齐地摆放在盘中，然后端到桌上，然后斯斯文文地拿取一小块，轻咬细嚼。那时候嚼糖蔗嚼甜瓜，有点生猛，有点粗野，有点不分场合。拿来甜瓜，有水洗一下，没水就用衣角擦一下，然后就是一拳，甜瓜顿时开裂，掰成两半，用力摔几下，把里面的甜瓜籽摔掉，然后就是用嘴巴“咔嚓咔嚓咔嚓”迅速清理掉甜瓜表皮，露出了表里坑坑洼洼的甜瓜果肉，颇似“哈狗啃爻恁。”然后就是大快朵颐，哪管它时间、场合？嚼糖蔗更是凶猛。拿到糖蔗，也不管是人高一点还是糖蔗长一点，“啪”地一下折断最顶端两节，对准棦部狠狠咬下，然后用嘴向下撕去，“刷”的一声，顿时撕下一大截的糖蔗皮。这一声“刷”，仿佛天籁之音，堪称“嚼”糖蔗的最高境界。
“嚼番薯”同样粗野。虽然番薯生长于土里，这洗一下是免不了的。但这削皮就有点麻烦，所以，凡是生吃番薯，基本上也是“哈狗啃爻恁”，先“嚼”个痛快为先。至于番薯枣儿和横豆子，则干脆抓一把，把几个兜兜塞得满满的，边走边吃，边玩边吃，吃吃玩玩，玩玩吃吃，这“嚼”得还真是痛快淋漓，心满意足。
综上所述，这温州人的“嚼”看似简单，看似随心所欲，但想要满足这“嚼”的基本条件，符合的还真不多，数来数去，温州人的“嚼”也就只有上述几种符合条件。
当然，温州人还有一个非常特殊的“嚼”，那就是“嚼蚱蜢”。每逢小辈吃带壳的食物，不分青红皂白，也不分壳和肉，连壳带肉一起就搅拌在嘴里时，老一辈人都会笑骂一声：“嚼蚱蜢恁！”然后就是自我弥补一句：“也好，这样钙质多！”
蚱蜢就是蝗虫。蝗虫是害虫，古时就有“飞蝗蔽日”一说，蝗虫一到，庄稼遭殃。但蝗虫却是美食，是药膳两用的美味佳肴。我虽然没吃过蝗虫，估计咱们温州人的祖先肯定吃过蝗虫，不然也就不会有“嚼蚱蜢”这一说法了。只是这“嚼蚱蜢”有点虚虚实实，缺乏事实依据，只好当做“嚼”之另类，就不归入温州人的“四大嚼”行列了。
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