提及海风风味与雪莉桶风味的苏格兰威士忌，大多数饮家可能首先想到的便是泰斯卡（Talisker）和麦卡伦（Macallan）。然而，在苏格兰苏格兰西部海岸的穆尔岛（Isle of Mull）上，有一座古老的酒厂在沉寂多年之后，开始重新焕发活力，在其原本海风烟熏风味饱满的酒体上，通过雪莉桶陈赋予更加馥郁的风味，使得越来越多的饮家也开始认识并领略到这家酒厂兼具海风雪莉独特风格——托本莫瑞（Tobermory）。
其实，作为苏格兰曾经最古老的威士忌酒厂之一，在遭遇美国禁酒令、威士忌湖等一系列市场低迷时期导致的关停阶段之后，托本莫瑞酒厂在大多数时间中一直是处于关停状态。直到1993年被伯恩斯图尔特蒸馏酒公司（Burn Stewart Distillers）收购之后，在品牌集团的操作下，酒厂才一扫往日低迷，更加焕发活力，重新整修改造，开辟出无泥煤风味的托本莫瑞（Tobermory）和重泥煤风味的利得歌（Ledaig）两条产品线，其所出品的酒款的核心风格具备典型岛酒的个性强壮、层次丰富，同时又兼具高地的花果香甜和清新愉悦，成为了独树一帜的苏格兰单一纯麦威士忌。同时，又在近几年来大胆开拓，出品了一系列优质雪莉桶风格酒款，得到了众多威士忌饮家们的关注。
提及苏格兰威士忌陈年所使用的雪莉桶，便不得不提及其源头：雪莉酒。雪莉酒，是一种历史悠久的西班牙加强型葡萄酒（Fortified Wine），在发酵完成后，由酿酒师通过添加酒精（通常会添加葡萄白兰地）来加强基酒的酒精度，最后再经过索雷拉（Solera）系统进行陈年熟化而制成。
雪莉酒的历史，可追溯至8世纪时，摩尔人（Moor）入侵西班牙，并将蒸馏技术带到了这个国家，之后西班牙当地才开始出产加强酒。雪莉酒首次出现，是在西班牙南部海岸一个名为赫雷斯（Jerez）的城镇，雪莉酒的英文“Sherry”，也是由西班牙语“Jerez”音译而来。
如今，关于雪莉酒的法定产区与名称使用，按照西班牙与欧盟的相关法规，商标上标有“Sherry”字样的雪莉酒，必须产自西班牙赫雷斯-德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)、圣玛利亚港(Puertodc Santa Mafia)和桑卢卡尔-德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)三座城市四周的一个三角形区域内，亦被称之为“赫雷斯三角区”。
（西班牙雪莉酒法定产区：赫雷斯三角区）
赫雷斯镇附近富含石灰质的土壤，适于生长白葡萄品种巴洛米诺（Palomino），而这种白葡萄正是雪利酒的主要原料，此外，酿造雪莉酒还有其他的葡萄品种，分别是麝香（Moscatel）、上等雪莉葡萄（Palo mino Fino)、赫雷斯雪莉葡萄（Palomino de Jerez)，以及制造甜酒的佩德罗—希梅内斯（Pedro Ximenez，简称PX）。
雪莉酒按酿造类型主要分为两种，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别，即神奇的Flor。所谓的「开花」与「不开花」，是指在酿酒过程中，酒液表面是否会浮上一层白膜，被称为「开花」（Flor），味道轻快鲜美但不甜，称作菲诺（Fino），通常作为饭前开胃酒；而「不开花」的，则是没有白膜的，称作欧罗索（Oloroso），味道浓郁甜美，而且酒精浓度较高（一般葡萄酒为17%～22%），通常作为饭后酒。如果按风味类型继续细分，则可分为干型、自然甜型和调配甜型。
而早在十六世纪之前，西班牙雪莉酒就以整桶的方式输送运往英伦群岛等地区，苏格兰爱丁堡在1548年便有关于记载饮用雪莉酒的相关文献。但是，当雪莉酒桶中的雪莉酒清空之后，橡木桶便随之失去作为雪莉酒容器的作用，或被拆解为木材，或被用作其他容器使用。直到后来，苏格兰人为了逃避高额酒税，将刚蒸馏的新酒藏在使用过的橡木桶内躲避税官查缉，没想到的是，用过的橡木桶却赋予了威士忌各种异于新酒的香气，因此到了十九世纪中叶，烈酒商充分了解到橡木桶熟陈的优点以及可能增加的价值，便开始购置、储备大量的空酒桶，并在威士忌酒厂建仓熟成新酒。这种购置整桶雪莉酒庄酒桶，或收购、使用运输过雪莉酒的空橡木桶，被称之为【运输桶】。
1860年《烈酒法》（Spirit Act）通过后，橡木桶熟陈的优点更是广为人知，因此雪莉桶需求大增，导致运送雪莉酒的木桶严重不足，于是到了二十世纪初，格拉斯哥调和烈酒商＆雪莉酒代理商威廉·法普·劳里（William Phaup Lowrie）开始从美国购买回橡木桶，由格拉斯哥的木桶厂制作全新橡木桶，然后再以雪莉酒进行润桶，用来仿制雪莉运输桶，自此开辟了润桶这一先河。而这种使用雪莉酒进行润桶而制成的橡木桶，一般被称为【风味桶】。
20世纪80年代，西班牙政府为提升雪莉酒的品牌形象等诸多考虑，于1981年立法要求雪莉酒必须在西班牙境内装瓶后外运。同时，1983年，欧盟前身[欧洲经济共同体]禁止组织生产的葡萄酒以整桶方式运送出国，导致雪莉桶价格飞涨，威士忌产业拥有的雪莉桶数量日渐短缺。到了1986年，西班牙严禁雪莉酒的整桶运输方式，彻底切断了雪莉运输桶的来源。从此，苏格兰威士忌从业者们只能通过订制新桶，再以雪莉酒润桶的方式来获得雪莉桶，而这种方式，也成为了如今威士忌酒厂所使用的雪莉桶的主流。
但即便如此，2017年，西班牙雪莉酒公会继续出台了《润桶技术规范》（TECHNICAL SPECIFICATION OF SEASONING OF VESSELS），对于威士忌陈年所使用的橡木桶，是否可以称之为雪莉桶（Sherry Cask），进行了更加明确且严格的定义。
现如今，不少苏格兰威士忌酒厂都会标榜其自家的威士忌酒款，具有非常优质的雪莉桶风味。更有甚者，将其原本极具个性的酒体通过雪莉桶陈年，酝酿出更加馥郁且具备酒厂风格的风味，使得酒厂再次引起饮家们的关注。其中最为突出者，莫过于托本莫瑞。
益于早年来品牌集团在陈酿威士忌所用橡木桶的投入，除了常用的欧罗索（Oloroso）雪莉桶外，卡纳斯塔（Canasta）桶与曼萨尼亚（Manazanilla）桶等稀有并鲜少使用的雪莉桶也被投入到品牌集团旗下的托本莫瑞等酒厂的陈年使用之中，加上酒厂首席调配师的朱丽安·费尔南德斯（Julieann Fernandez）为首的酒师团队敢于在保持酒厂风格原有的基调上大胆开创新的风味来进一步展现托本莫瑞威士忌的最佳品质，托本莫瑞雪莉桶风味酒款开始声名鹊起。
2017年，托本莫瑞12年曼萨尼亚雪莉桶威士忌酒款发布，其酒液先在波本桶中熟成，然后转至曼萨尼亚雪莉桶中过桶陈年，非冷凝过滤，自然色，限量发行3000 瓶，闻香香气具有奶油、无花果、甜枣、蜂蜜和橙皮的香气，口感甜润平衡，尾韵悠长顺滑，回味果香浓郁，十分迷人。
2021年，托本莫瑞17年欧罗索雪莉桶威士忌酒款发布，非冷凝过滤，自然色，限量发行 11124 瓶。这款酒款不仅保留了酒厂海风烟熏的香气风格特点，还具有令人愉悦的坚果和太妃糖的香气。
2020年，托本莫瑞在核心系列中增加了欧罗索雪莉桶过桶陈年的23年酒款，这款酒款带有香草、橙子、麦芽焦香和水果蛋糕的香气，同时还具有浓郁雪莉风格的太妃糖、蜜饯、柑橘和花蜜以及焦糖核桃的香气。
托本莫瑞这一系列的雪莉桶风味酒款，无不是通过朱丽安等调酒师的卓越调配技艺，使雪莉桶与其他非雪莉桶陈年的酒液进行过桶或混桶调配，确实让其酒款在保持原有的酒体风格基础上展现出极其优质的雪莉桶风味，在威士忌风格日趋多元的今天，必然是不容错过的独特风味。
以上，End。
