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还含有大量植物化合物，被称为“香料之王”，有很多健康好处。 胡椒富含多种营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、纤维、维生素、矿物质，以及多酚等抗氧化剂。
此外，胡椒中含有许多植物化合物，具有抗炎抗氧化生物活性。胡椒碱：胡椒中的主要生物活性成分，赋予胡椒辛辣口感。具有抗癌、抗氧化、抗菌、抗炎、降糖等特性。酚类化合物：包括异槲皮素、槲皮素等，具有抗氧化、抗炎等生物活性，有助于清除自由基，保护身体免受氧化应激的伤害。类黄酮：包括香豆素、咖啡酸、柚皮素等，具有抗氧化、抗炎、抗菌等多种生理功能。![]()
试管和啮齿动物研究观察发现，黑胡椒粉和胡椒粉补充剂可以减少自由基损伤。喂食高脂肪饮食加黑胡椒的大鼠，10周后细胞中自由基损伤的标志物明显少于单独喂食高脂肪饮食的大鼠。在对患有关节炎的大鼠进行的研究中，使用胡椒碱治疗可减少关节肿胀和血液中的炎症标志物。在小鼠研究中，胡椒碱抑制了由哮喘和季节性过敏引起的呼吸道炎症。![]()
研究表明，黑胡椒中的胡椒碱有助调节血糖，能够改善胰岛素敏感性。一项人类研究中，86名超重的人在8周内服用含有胡椒碱和其他化合物的补充剂，发现胰岛素敏感性有明显改善。对患有阿尔茨海默病的大鼠进行的一项研究发现，胡椒碱能改善记忆，食用胡椒碱的大鼠能更有效地跑出迷宫。在另一项啮齿动物研究中，胡椒碱提取物似乎减少了淀粉样斑块的形成。![]()
胡椒碱能提高多种营养素的生物利用度，包括维生素，钙、铁等矿物质，以及其他植物提取物等。研究发现，胡椒碱能够将姜黄素的生物利用度提高2000%。胡椒碱与辅酶Q10一同服用，能显著增加辅酶Q10的血浆水平。胡椒碱能抑制实验性胃溃疡，减少胃液分泌和胃酸、胃蛋白酶活性。胡椒碱在体外和体内实验中显示出对肠道平滑肌的松弛作用，有助于缓解便秘和腹泻。![]()
试管研究发现，胡椒碱减缓了乳腺癌、前列腺癌和结肠癌细胞的复制，并诱导癌细胞死亡。另一项试管研究筛选了55种来自香料的化合物，观察到黑胡椒中的胡椒碱对提高三阴性乳腺癌的疗效最为有效。
尽管有大量研究表明胡椒有许多健康益处，但大多是动物实验或体外实验，人体临床试验的数据还比较少。胡椒可以与各种肉类、海鲜、蔬菜、豆腐、蛋类等食物搭配，既能增加风味，提升口感，还能避免吃盐太多带来的健康风险。《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每日食用盐摄入量不超过5g，可以作为胡椒的参考量。
1.哺乳期妇女和儿童：正常食用量比较安全，但过量摄入可能有害；2.糖尿病患者：黑胡椒中的哌啶可能降低血糖水平，与糖尿病药物相互作用，导致低血糖；3.孕妇：高剂量存在潜在风险，如子宫兴奋和流产作用；4.胃溃疡患者：应该避免使用黑胡椒，可能加重病情；5.皮肤敏感或有过敏史的人群：黑胡椒提取物可能引起皮肤刺激和过敏反应。![]()
1.A. Marín, F. Ferreres et al. “Characterization and quantitation of antioxidant constituents of sweet pepper (Capsicum annuum L.)..” Journal of agricultural and food chemistry(2004).2.吴桂苹,黄菲菲,李恒等.胡椒总多酚的提取及其抗氧化活性研究[J].农学学报,2016.3.https://feelgoodpal.com/zh/blog/health-benefits-of-black-pepper/4.http://www.chiriottieditori.it/images/stories/IJFS%20archivio/IJFS3225.https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fnut.2022.1024820/![]()
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