每天吃24个鸡蛋，身体会发生什么？哈佛医学博士亲身实验1个月
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2024-10-13 11:02
北京
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鸡蛋胆固醇含量高，所以很多人觉得多吃鸡蛋=胆固醇高。最近，哈佛大学一位艺高人胆大的医学博士Nick Norwitz拿自己当小白鼠，连续一个月每天吃24个鸡蛋。结果发现，胆固醇水平不但没爆表，反而降低了20%。Nick Norwitz在Youtube上发视频分享了自己的实验。在为期一个月的实验中，他每天吃24个鸡蛋，相当于每小时就要吃一个蛋。一个月下来，总共吃了720个鸡蛋。实验开始之前，他的基线“坏胆固醇”（LDL-C）水平为90mg/dL，属于正常范围。前15天，坚持低碳水化合物饮食，并增加鸡蛋摄入量；后15天，在日常饮食基础上每天再增加60克碳水化合物。在一个月高鸡蛋摄入量后，Norwitz的LDL-C水平水平并没有升高，反而下降了近20%。 顺便说一嘴，为了增加吃蛋的新鲜感，Norwitz还开发了180种不同的鸡蛋烹饪方法，好奇使人厨艺进步。 ![]()
算下来，Norwitz每日摄入的胆固醇高达4800毫克，吃进去的胆固醇去哪了？
外源性胆固醇，也就是通过食物摄入的胆固醇只约占20%-30%。
而且，身体会通过自身的各种调节机制，让胆固醇保持动态平衡。
吃得少了，肝脏就多合成一些。吃得多了，肝脏就会少制造点。 胆固醇吃多了，身体还能主动减少吸收。研究显示，在吃下 1g、3g、6g 胆固醇后，吸收率分别为 60%、40%、30%。Nick Norwitz的实验结果可能与他体内一种激素有关——“肠抑脂素”（Cholesin）。这是一种肠道分泌的激素，当胆固醇进入肠道时会刺激肠抑脂素释放。肠抑脂素随后与肝脏中的受体结合，抑制内源性胆固醇合成，帮助维持体内的胆固醇平衡。另外，鸡蛋中的其他成分，如卵磷脂，可能有助于抑制胆固醇的吸收。实验后期加入的碳水化合物可能也对胆固醇水平下降起到了作用。实验前两周，Nick Norwitz的LDL-C水平只下降了2%。在生酮饮食或低碳水化合物饮食中，肝脏更多地以脂肪供能，导致LDL-C水平升高。而增加碳水化合物摄入后，能量供应模式从脂肪变成碳水，从而降低了LDL-C水平。
传统观点认为，膳食胆固醇摄入可能增加心血管疾病风险。目前为止，10多年的流行病学资料并未发现膳食胆固醇和蛋的摄入量与心血管疾病相关。研究也表明：1天1个蛋和1周1个蛋对冠心病风险的影响一样，没有发现蛋的摄入量与心血管疾病死亡率相关。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》删除了胆固醇的上限值，2000年版胆固醇上限值是300mg/d。2016 年，美国营养学会更新的《美国人膳食指南 2015～2020》中，也取消了每日胆固醇摄入限量的上限。最新的《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》，在回顾了一系列科学证据之后，维持对于一般健康人群不设定膳食胆固醇的上限值。当然，个案并不代表每个人都应该或者适合大量吃鸡蛋。个体之间的代谢差异、饮食习惯和生活方式都可能影响胆固醇水平。 取消胆固醇摄入上限并不等于否定过量胆固醇有危害，只是目前不清楚到底把胆固醇上线划在多少合适。《中国居民膳食指南（2022）》，建议成人每天摄入蛋类40-50克，相当于一个鸡蛋。也就是说，健康成人每天吃一个鸡蛋不用担心胆固醇问题。对于有健康问题的特殊人群，如肝肾功能不全、有高胆固醇或心血管疾病的人，最好咨询医生或营养师的建议。互动话题
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1.https://www.youtube.com/watch?v=bhUMUCoJOsc2.《饮食的迷思》.[英] 蒂姆·斯佩克特|广西师范大学出版社| 理想国.2019.33.中华预防医学会慢性病预防与控制分会，中国营养学会营养与慢病控制分会，中华医学会心血管病学分会,等. 正确认识胆固醇科学声明. 中华预防医学杂志，2016，50(11):936-937.DOI:10.3760/cma.j.issn.02539624.2016.11.0034.胆固醇偷偷升高的原因，不是胆固醇吃多了，而是……丁香医生.2022-04-275.【科普营养】膳食指南取消了胆固醇的摄入限制？临床营养网.2024-03-086.Carson J A S, Lichtenstein A H, Anderson C A M, et al. Dietary cholesterol and cardiovascular risk: a science advisory from the American Heart Association[J]. Circulation, 2020, 141(3): e39-e53.7.XU L,LAMT H,JIANG C Q,et al.Egg consumption and the risk of cardiovascular disease and all-cause mortality:Guangzhou Biobank Cohort Study and meta-analyses [J].European Journal of Nutrition,2019,58(2):785-796.![]()
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