根据美国农业部2010年氧自由基吸收能力(ORAC)数据，黑巧克力的ORAC值是20816，是野生蓝莓的2.2倍（9621）。ORAC指的是每克样品能吸收的氧自由基的数量，用于评价食物在体外的抗氧自由基能力。![]()
天然可可粉中含有丰富的黄酮类化合物，是巧克力中的主要抗氧化剂，不仅能帮助预防各种慢性病的发生，还能起到抗衰老的作用。国外一项临床试验研究了黑巧克力对中度肥胖健康个体的益处[1]。试验参与者年龄在40-68岁，中度肥胖，30<BMI<35。他们每天吃一块10g黑巧克力，连续吃一个月。经检测，这10g 黑巧克力中含有：
结果表明，食用黑巧克力会导致肠道内的有害菌拟杆菌丰度下降，乳酸杆菌的相对丰度增加，肝脏相关的氧化损伤和炎症血液标志物减少。而且，肠道菌群分布、血液、肝脏代谢、骨骼肌和皮肤参数发生剂量依赖性变化。也就是说，吃得越多，这些指标改善越多。美国圣地亚哥州立大学的研究人员测试了不同巧克力预防心血管疾病的能力[2]。- 每天一份可可含量>70%的起霜黑巧克力（起霜是由于巧克力温度变化导致可可脂析出）
每天一份0可可含量的白巧克力
食用15天后，与白巧克力组相比，吃任何一种黑巧克力的参与者，血糖和坏胆固醇水平较低，同时好胆固醇水平较高。
研究人员得出的结论是，黑巧克力能通过改善血压和血脂水平来降低患心血管疾病的风险。![]()
可可含量24%~30%的巧克力平均抗氧化成分含量为1.8mmol/100g，可可含量40%~65% 的巧克力平均抗氧化成分含量为7.2mmol/100g。我们常说的黑巧克力，也就是可可含量为70%~100%的巧克力，平均抗氧化成分含量为10.9mmol/100g [3]。一般来说，可可含量在58%~75%之间口感最佳。含量越高越苦，>90%可能难以下咽，可以根据自己的“吃苦”能力选择。而牛奶巧克力、白巧克力等，添加了很多糖和乳粉，抗氧化能力大打折扣，还容易长胖。具体到产品配料表，可可固形物、可可液块、可可粉、可可脂都是来自可可豆的成分，可以放心购买。而类可可脂和代可可脂来源于非可可的植物油脂，经加工成为了氢化植物油，能不买就不买。有的巧克力用菊粉、木糖醇代替白砂糖，增加膳食纤维同时也降低了热量和糖摄入量，是不错的选择。需要注意的是，巧克力吃多了容易增加每日饱和脂肪和卡路里的摄入量，每天最好不要超过50g。推荐一款吃过的黑巧，72%可可含量，苦度刚好。每一小块有独立包装，和那种一大排的比，方便携带和保存。喜欢口感脆一点的，可以试试冷藏保存，有惊喜😋
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[1] Wiese M, Bashmakov Y, Chalyk N, Nielsen DS, Krych Ł, Kot W, Klochkov V, Pristensky D, Bandaletova T, Chernyshova M, Kyle N, Petyaev I. Prebiotic Effect of Lycopene and Dark Chocolate on Gut Microbiome with Systemic Changes in Liver Metabolism, Skeletal Muscles and Skin in Moderately Obese Persons. Biomed Res Int. 2019 Jun 2;2019:4625279. doi: 10.1155/2019/4625279. PMID: 31317029; PMCID: PMC6604498.[2] Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB). "Beyond apples: A serving a day of dark chocolate might keep the doctor away." ScienceDaily. ScienceDaily, 24 April 2012..[3] Carlsen, M.H., Halvorsen, B.L., Holte, K. et al. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutr J 9, 3 (2010).![]()
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