一种能抗炎、抗衰、防癌的“全能”蔬菜
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2024-11-03 11:01
河北
维生素含量直追水果，蛋白质超过牛奶，更重要的是，它含有的生活性化合物——萝卜硫素，有强大的抗炎、抗氧化、防癌作用。维生素A：1200μgRE，是花菜的1000倍，达到每日推荐摄入量134%以上。维生素C：51毫克，占每日推荐摄入量约60%，接近猕猴桃。维生素K：20微克，占每日推荐摄入量的22.4%。矿物质：钙、磷、铁、钾、镁、锌、锰、硒等，比其他蔬菜更全面。生物活性化合物：萝卜硫素、酚类化合物、类黄酮、槲皮素等。萝卜硫素是一种存在于十字花科类蔬菜的天然活性物质，具有强大的抗氧化和抗癌能力。研究发现，萝卜硫素抗氧化能力是槲皮素的20倍、姜黄素的80倍[1]。萝卜硫素在人体中主要被小肠吸收，显示出抗肿瘤[3]、抗炎[4]、治疗糖尿病[5]和心血管疾病[6]等药理活性。西兰花富含抗氧化剂，如维生素C、胡萝卜素、萝卜硫素等，有助于减少氧化应激和预防细胞损伤。
一项研究表明，萝卜硫素通过增加抗氧化基因的表达来减缓衰老过程。叶黄素和玉米黄质，有助防止眼睛氧化应激和细胞损伤。西兰花中的多种生物活性化合物，包括硫代葡萄糖苷、酚类化合物、类黄酮、类胡萝卜素、槲皮素等，有助于减少慢性炎症。一项针对吸烟者的小型人体研究表明，吃西兰花可以显着减少炎症标志物。萝卜硫素对一些炎症类慢性病也有很好的效果，比如：降低2型糖尿疾病患者的胰岛素水平浓度，减少肥胖患者身体脂肪含量，预防心血管疾病等[11-12]。药理活性研究发现，萝卜硫素具有广谱的抗肿瘤作用，对肺癌、前列腺癌、乳腺癌、膀胱癌、胃癌、肠癌、宫颈癌等，有预防和治疗作用。萝卜硫素通过调节基因表达、氧化应激、炎症、细胞增殖、细胞凋亡等多种分子途径，抑制肿瘤的进展[7]。此外，萝卜硫素还能靶向不同癌症类型的癌症干细胞，可用于预防肿瘤转移和复发[8]。
越来越多研究发现， 萝卜硫素作为亲脂小分子，能够穿过血脑屏障，从而保护中枢神经元，在治疗阿尔茨海默病等神经退行性疾病方面有很大潜力［7］。体内实验发现，每日注射24 μmol/L 萝卜硫素的阿尔茨海默病大鼠，在经过7天治疗后，认知功能、记忆功能以及抑郁症得到了一定改善。西兰花含有维生素K和钙，对维持强壮、健康的骨骼至关重要。它含有的磷、锌和维生素 A 和 C，也是骨骼健康必需的。一项试管研究表明，西兰花中的萝卜硫素可能有助于预防骨关节炎[9]。萝卜硫素以前体萝卜硫苷的形式存在于十字花科类蔬菜中，需要和黑芥子酶混合后，才能转化成萝卜硫素。所以，生的西兰花切好后，先不要下锅，等40分钟再烹饪，这时萝卜硫素已经形成了。想要最大程度去除农残，可以将西兰花掰成小朵，放入盐水中浸泡20-30分钟。淡盐水有助杀菌并促使西兰花缝隙中的小虫或杂质析出。长时间蒸煮会让营养素流失，为了保留最多萝卜硫素，尽量选择下面这几种烹饪方式👇
蒸煮：可以减少营养素溶于水中的损失，特别是维生素C和硫代葡萄糖苷。建议大火蒸5-6分钟。微波加热：微波加热能迅速穿透食物，减少水分流失，减少营养素损失。微波加热2-3分钟即可达到理想的熟度，有助于保留植物化合物。快速翻炒：炒锅中加入少量油，油热后放入西兰花快速翻炒至断生。可以减少营养素流失，同时保持西兰花的口感和色泽。凉拌：蒸煮3分钟以内凉拌，能最大限度保留各种营养成分和萝卜硫素。互动话题
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[1]吴见乐，等：萝卜硫素的成药性及其在肿瘤和神经退行性疾病中的作用.Progress in Biochemistry and Biophysics 2024，51（1）：59~69.DOI：10.16476/j.pibb.2022.0545. [2] Mahn A, Castillo A. Potential of sulforaphane as a natural immune system enhancer: a review. Molecules, 2021, 26(3): 752[3] Kaiser A E, Baniasadi M, Giansiracusa D, et al. Sulforaphane: a broccoli bioactive phytocompound with cancer preventive potential. Cancers, 2021, 13(19): 4796[4] Calabrese E J, Kozumbo W J. The phytoprotective agent sulforaphane prevents inflammatory degenerative diseases and age-related pathologies via Nrf2-mediated hormesis. Pharmacol Res, 2021, 163: 105283[5] Zhang Y, Wu Q, Liu J, et al. Sulforaphane alleviates high fat diet-induced insulin resistance via AMPK/Nrf2/GPx4 axis. Biomedecine Pharmacother, 2022, 152: 113273[6] Bose C, Alves I, Singh P, et al. Sulforaphane prevents age-associated cardiac and muscular dysfunction through Nrf2 signaling. Aging Cell, 2020, 19(11): e13261[7] Sailo B L, Liu L, Chauhan S, et al. Harnessing sulforaphane potential as a chemosensitizing agent: a comprehensive review. Cancers, 2024, 16(2): 244[8] Coutinho L L, Junior T C T, Rangel M C. Sulforaphane: an emergent anti-cancer stem cell agent. Front Oncol, 2023, 13: 1089115[9]https://feelgoodpal.com/zh/blog/health-benefits-of-broccoli/[11] Cardozo L F M F, Alvarenga L A, Ribeiro M, et al. Cruciferous vegetables: rationale for exploring potential salutary effects of sulforaphane-rich foods in patients with chronic kidney disease. Nutr Rev, 2021, 79(11): 1204-1224[12] Houghton C A. Sulforaphane: its "coming of age" as a clinically relevant nutraceutical in the prevention and treatment of chronic disease. Oxid Med Cell Longev, 2019, 2019: 2716870![]()
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