这3种“假豆腐”，蛋白质含量比牛奶高，还能补充钙和铁
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2024-11-09 11:01
北京
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你可能觉得它们不值得吃，恰恰相反，它们的营养价值不输真豆腐。千页豆腐是最接近真豆腐的假豆腐，因为它也是一种优质的豆制品。千页豆腐用的是分离大豆蛋白和大豆油，再加上淀粉作为辅料，比真豆腐的口感更加爽滑筋道。它的两种原料都来自大豆，其中分离大豆蛋白纯度高，生产时经过一系列处理，凝胶性能大大提高。再加入油和其他辅料，使得它比起豆腐更Q弹。从营养的角度来说，它的蛋白质含量超过南豆腐，媲美北豆腐。 [1]千页豆腐的团体标准 T/CNFIA 108-2018 规定：蛋白含量≥8g/100 克，脂肪含量≤12g/100克。在购买千页豆腐时，要选蛋白含量相对高，脂肪含量和钠含量相对低的，这样营养更接近传统豆腐。豆腐的钙主要来源于使用的凝固剂，内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖酸内酯，不含钙，所以它的钙含量只有17mg/100g。[1]现代厂家为了增加千页豆腐的凝胶性能，会加入钙，所以千页豆腐的钙含量大约有44~100mg/100g。血豆腐其实就是禽畜的血制品，北方俗称血豆腐，南方俗称血旺。市面上的血豆腐主要有猪血和鸭血，它们最大的营养优势是富含优质蛋白，同时提供大量易吸收的血红素铁，特别补铁。根据中国食物成分表第6版，鸭血铁含量至少是猪血的3.5倍，蛋白质含量也更高。[2]蛋白质：每100g鸭血中含13.6g蛋白质。[2]而且吃鸭血比吃肉更爽滑好下咽，这样一对比，补充蛋白质的效率也太高了。除此之外，鸭血的氨基酸种类平衡，容易被人体吸收，其中必需氨基酸含量占42.3%。鸭血中的铁主要是血红素铁，人体对其吸收率非常高，每次只需约1两鸭血，就能补够一天所需的铁含量。每个月吃2-3次，每次25克左右，吃火锅时加进去2-3片就正好。盒装鸭血是一种熟鸭血，经过了杀菌工艺，有害微生物被灭活了。如果你不会处理生鸭血，可能会受到沙门氏菌污染，还是盒装鸭血更安全卫生。![]()
奶豆腐可分为生奶豆腐和熟奶豆腐，大多是以制作奶皮子后的脱脂乳为原料，发酵、排乳清得到的乳制品。和传统豆腐相比，奶豆腐的蛋白质含量更是高出了4倍。根据中国食物成分表第6版，每100g奶豆腐（鲜）的钙含量为597mg[2]，是牛奶的6倍，吃25克就能满足一天的需求。![]()
[1]杨月欣.中国食物成分表第6版第1册.北京大学医学出版社,2018[2]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册.北京大学医学出版社,2018![]()
