这些调料，抗炎抗氧化成分是浆果的30倍
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2024-10-19 11:02
北京
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常听人说“健康食物都不好吃”，好吃的往往高脂肪高糖。![]()
宾夕法尼亚州立大学一项随机对照研究发现，吃饭时添加香辛料，可使参与者炎症标志物降低。研究发表在《营养学杂志》上[1]。参与者是40-65岁的男性，有超重或肥胖症，25≤BMI≤35，并且至少存在一种心血管疾病风险因素。每位参与者在三天里随机吃三种富含饱和脂肪和碳水化合物的食物：一种不含香料，一种含有2克混合香料，一种含有6克混合香料。这些香料混合物包含：罗勒、月桂叶、黑胡椒、肉桂、香菜、小茴香、生姜、牛至、欧芹、红辣椒、迷迭香、百里香、姜黄。研究人员在每顿饭前和饭后4小时内，每小时抽取参与者的血液样本，测量炎症标志物。分析数据后发现，与含有2克香料或不含香料的膳食相比，含有6克香料的膳食可降低炎症细胞因子。 6克相当于一茶匙到一汤匙，具体取决于香料的脱水方式。虽然研究人员不能确定具体是哪种香料产生了效果，但研究结果表明，这些香料具有抗炎特性，有助于抵消高碳水和高脂肪饮食引起的炎症。之后，宾夕法尼亚州立大学另一位研究人员对同样的受试者进行了第二项研究。结果发现，6克混合香料可以使餐后血管中的“血流介导扩张”有所减弱。血流介导扩张是血管柔韧性的衡量标准，是血管健康的标志。除了有抗炎效果，香辛料的抗氧化成分含量普遍很高，平均值（29.02）快赶上浆果（9.86）的3倍了[2]。国外一项研究测试了425种香辛料[2]，发现丁香的平均抗氧化值最高。高达277mmol/100g，是蓝莓等浆果的30倍（9.2mmol/100g）。其次是：薄荷、多香果、肉桂、牛至、百里香、鼠尾草、迷迭香、藏红花和龙蒿。 此外，根据美国农业部检测，我们常吃的欧芹、芹菜籽、胡椒，总黄酮含量752.68~4845.5mg/100g，远高于蓝莓的163mg/100g。茴香、芥末、黄甜椒、香菜、百里香、紫洋葱、姜，总黄酮含量在33.6mg到84.5mg/100g不等[4]。喜欢酸口的也可以加番茄酱，番茄富含抗氧化的番茄红素，加热之后抗氧化活性会更强，生物利用率也更高。加热浓缩得到的番茄酱中，番茄红素含量大幅增加，抗氧化活性也更强。![]()
一般我们用的香辛料都是干燥磨碎的状态，研究用的也是这个形态。例如与干样品相比，新鲜的牛至、迷迭香和百里香抗氧化剂含量反而降低了[3]。需要注意的是，购买香辛料的成品时要看清楚里面含不含盐，最好使用不加盐的复合香辛料。挑选番茄酱时，一定要选100%纯番茄酱，就是配料里只有番茄的。![]()
[1] Connie J Rogers, Penny M Kris-Etherton, Kristina S Petersen, Ester S Oh. Spices in a High-Saturated-Fat, High-Carbohydrate Meal Reduce Postprandial Proinflammatory Cytokine Secretion in Men with Overweight or Obesity: A 3-Period, Crossover, Randomized Controlled Trial. The Journal of Nutrition, 2020; DOI: 10.1093/jn/nxaa063[2]Carlsen, M. H., Halvorsen, B. L., Holte, K., Bøhn, S. K., Dragland, S., Sampson, L., ... & Blomhoff, R. (2010). The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutrition journal, 9(1), 1-11. [3USDA Database for the Flavonoid Content of Selected Foods. [(accessed on 30 May 2017)]; Release 3.1 (May 2014) Available online: https://www.ars.usda.gov/ARSUserFiles/80400525/Data/Flav/Flav_R03-1.pdf [Ref list]![]()
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