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姜黄素是一种来自植物的天然单体，对人体有诸多好处。目前围绕姜黄素已经有上万篇研究论文，从抗癌、抗衰老、抗炎、抗氧化、调节免疫和代谢方面，姜黄素都体现出了临床价值。![]()
2009年，南卡罗来纳大学的流行病专家尝试计算出了45种常见食物的促炎能力，称之为“饮食炎症指数”（DII，Dietary Inflammatory Index）。这份表单把常见食物按照促炎能力进行打分，得分越高促炎能力就越强，得分越低抗炎能力就越强[1]。数据显示，它的抗炎能力是花青素的1.7倍，是咖啡因的6倍。根据一项荟萃分析数据，每天给予受试者120~1500mg姜黄素，持续4~36周，就可以改善关节炎患者的炎症严重程度和疼痛水平[6]。除此之外，在感冒多发的秋冬季节，姜黄素经常被用来治感冒。一项来自日本的成年人随机、双盲、对照试验发现，每天补充150mg姜黄素，可显著减少感冒症状持续的时间。打喷嚏、鼻塞、流鼻涕、咳嗽的天数分别减少了57%、79%、60%、71% [2]。姜黄素之所以有这么多临床功效，就是因为它能干预和调控的靶向基因非常多[3]。
姜黄素可以与大量不同的蛋白质相互作用，通过下调各种细胞因子，以及各种炎症酶和转录因子，表现出抗炎作用。
简单来说，姜黄素通过影响细胞层面的DNA和RNA来发挥效果。
比如在抗癌方面，它可以直接作用于与所有癌症和肿瘤相关性最高的基因p53，通过提升这个基因在人体内的表达，促进坏细胞和肿瘤细胞进入细胞凋亡的周期[4]。
下面这张密密麻麻的图就是姜黄素的分子靶点，这也就解释了为什么姜黄素是个多面手。
现实中不会有人每天大量吃姜黄，我们可以通过咖喱粉、姜黄粉和姜黄素补充剂进行补充。有数据显示，咖喱粉中姜黄素的含量为50~580mg/100g。不推荐吃咖喱块、咖喱酱，因为里面添加了不少的油、盐、糖。而咖喱粉本身无油，含盐量和能量都比较低，有的甚至可以做到0钠、0糖。姜黄粉中姜黄素含量平均为1.51%，也就是说，每100g姜黄粉中含1510mg姜黄素。![]()
生姜vs姜黄想靠食补摄入足够的量还是有点困难，因为姜黄素在血浆和组织中的生物利用度太低，不仅吸收不良，代谢还快。
生物利用率较高的是姜黄素补充剂，不同的补充剂，除了姜黄素含量有区别，最大的挑战是所用的技术是否能提高生物利用率。
最早的配方是添加胡椒碱，后来各大品牌开发自己的独特配方，并申请专利。
总结来说，姜黄素补充剂使用的配方技术有3代：
尽量选择经过第三方测试并获得认证（如USP或NSF）的补充剂，以确保质量和纯度。
姜黄素是脂溶性，服用胶囊更好吸收，随餐服用。
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[1]Shivappa N, Steck SE, Hurley TG, Hussey JR, Hébert JR. Designing and developing a literature-derived, population-based dietary inflammatory index. Public Health Nutr. 2014 Aug;17(8):1689-96. doi: 10.1017/S1368980013002115. Epub 2013 Aug 14. PMID: 23941862; PMCID: PMC3925198.[2]Kuwabara, Yoshitaka et al. “Effects of Highly Bioavailable Curcumin Supplementation on Common Cold Symptoms and Immune and Inflammatory Functions in Healthy Japanese Subjects: A Randomized Controlled Study.” Journal of dietary supplements vol. 21,1 (2024): 71-98. doi:10.1080/19390211.2023.2185723 [3]Kunnumakkara AB, Bordoloi D, Padmavathi G, Monisha J, Roy NK, Prasad S, Aggarwal BB. Curcumin, the golden nutraceutical: multitargeting for multiple chronic diseases. Br J Pharmacol. 2017 Jun;174(11):1325-1348. doi: 10.1111/bph.13621. Epub 2016 Oct 21. PMID: 27638428; PMCID: PMC5429333.[4]He ZY, Shi CB, Wen H, Li FL, Wang BL, Wang J (2011). Upregulation of p53 expression in patients with colorectal cancer by administration of curcumin. Cancer Invest 29: 208–213.[5]Asghari KM, Saleh P, Salekzamani Y, Dolatkhah N, Aghamohammadzadeh N, Hashemian M. The effect of curcumin and high-content eicosapentaenoic acid supplementations in type 2 diabetes mellitus patients: a double-blinded randomized clinical trial. Nutr Diabetes. 2024 Apr 8;14(1):14. doi: 10.1038/s41387-024-00274-6. PMID: 38589346; PMCID: PMC11001914.[6]Zeng L, Yang T, Yang K, Yu G, Li J, Xiang W, Chen H. Efficacy and Safety of Curcumin and Curcuma longa Extract in the Treatment of Arthritis: A Systematic Review and Meta-Analysis of Randomized Controlled Trial. Front Immunol. 2022 Jul 22;13:891822. doi: 10.3389/fimmu.2022.891822. PMID: 35935936; PMCID: PMC9353077. ![]()
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