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苹果这种亲民的水果含有大量维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧化剂。它的植物化学物质含量高，通过多种机制改善健康，如保护血管内皮、降血脂、抗炎、抗氧化等。根据《中国居民膳食指南》，成年人每天应摄入200~400克新鲜水果。此外，苹果中含有丰富的植物化合物，包括类黄酮类和多酚类，如槲皮素、儿茶素、绿原酸、花青苷等。
每100克红苹果约含有4.7毫克槲皮素，和蓝莓接近，主要在果皮中。
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天津中医药大学的科研人员发表在《食品科学与营养》上的研究显示，食用苹果能改善整体健康状况，并有助预防多种慢性疾病，包括心脏病和糖尿病等。苹果含有丰富的抗氧化剂，包括：维生素C、维生素E、多酚等，有助于保护体内的细胞免受损害。发表在《食品科学》上的研究显示，经常吃苹果能增加人体的抗氧化活性。英国雷丁大学的营养学家发表在《营养素》上的研究显示，苹果含有的多酚和膳食纤维有助于降低患心血管疾病和其他心脏问题的风险。苹果中的多酚能减少总胆固醇和“坏”胆固醇的水平，这种好处在胆固醇高的人中更为明显。美国路易斯安那州立大学的研究人员发表在《营养杂志》上的研究显示，吃苹果有助于人们达到推荐的果蔬摄入量，而多吃果蔬能更好地控制体重。带皮的完整苹果含有的膳食纤维能延长消化过程，减缓血糖反应。动物和人类小型研究表明，食用苹果有即刻降低血糖的效果。此外，苹果含有的抗氧化剂通过减少自由基和降低血脂来起到预防糖尿病的作用。苹果中的膳食纤维和多酚可以作为益生元，喂养肠道有益菌。韩国翰林大学的骨科学家发表在《营养素》上的研究显示，黄酮类化合物能增加成骨细胞的活性，降低破骨细胞的活性。日本福岛大学的科学家选取了65名健康的中青年妇女，随机分为两组。一组服用含有苹果中的多酚的片剂，另一组服用安慰剂，持续12周。发表在《营养素》上的研究显示，服用多酚片剂的女性，皮肤防止紫外线照射损伤的能力明显增强。苹果对大多数人来说是安全的，对一些人也存在潜在的副作用和风险。有些人会对苹果中的蛋白质或花粉过敏，吃苹果后会造成口腔或喉咙发痒和肿胀。其他症状包括荨麻疹、呼吸困难和胃部不适等。瑞典哥德堡大学的药物代谢学家发表在《食品》上的研究显示，苹果汁会与某些抗组胺药、降压药和抗哮喘药发生相互作用。![]()
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