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立秋，是二十四节气中的第十三个节气，通常在公历8月7—9日之间，太阳到达黄经135°时为立秋，今年立秋的时间是8月7日。
立秋是秋季的第一个节气，意味着秋天的开始，暑去凉来，禾谷成熟。根据《月令七十二候集解》所记：“七月节，立字解见春。秋，揫也，物于此而揫敛也。”立秋三候为：“初候凉风至，二候白露降，三候寒蝉鸣”。立秋后，小北风带来丝丝凉意；昼夜温差使空气中的水蒸汽凝结，形成植物上的露珠；秋天感阴而鸣的寒蝉，好像告诉人们酷热已经过去。此时，我国很多地方仍处在炎热的夏季，“秋老虎”余威还在。有不少年份，立秋热，处暑依然热，故有“大暑小暑不是暑，立秋处暑正当暑”的说法。
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自古以来，我国民众就将梨视为食养佳品，称其为“百果之宗”。我国栽培的梨主要有秋子梨、白梨、沙梨、西洋梨4个系统。梨除了鲜食外，还有煮梨、烤梨、蒸梨、冻梨、泡梨等吃法，也可以加工成梨干、梨酱、梨膏、梨露、梨脯、梨酒、梨醋等。中医认为，梨味甘、微酸，性凉，入肺、胃经，具有生津、润燥、清热、化痰、解酒的作用。民间有“秋燥润肺梨为先”的说法，梨特别适合肺热咳痰者多食。秋冬之际常吃些梨，对烦渴、咳嗽、咽痛、失音均有疗效。梨在维生素C（约5~10mg/100g）和钾（约50~150mg/100g）、镁（5~11mg/100g）含量方面是真的很一般，很不「水果」。不过梨在这些方面有自己的优势：
1. 高水分、低热量、低GI。梨水分含量可达90%以上，每100g约35-50kcal，并且属于低血糖指数水果（血糖指数33），控血糖的人群也可以适量吃。
2. 高纤维。梨富含膳食纤维，可以达到6%，有的品种甚至能达到9%，尤其是不溶性纤维含量丰富（梨的膳食纤维中71%是不溶性纤维，29%是可溶性纤维 ）。
3. 富含酚类物质，好利用、耐储存。梨含有绿原酸、表儿茶素、儿茶素、没食子酸、咖啡酸、熊果苷、对香豆酸、阿魏酸、原花青素等等丰富的酚类物质。
4. 通便小能手。梨不溶性膳食纤维含量很高，不仅能增加便便重量，还能机械刺激肠内壁，促进蠕动。
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【材料】
☉ 125克碎面团
☉ 75克黄油
☉ 75克糖粉
☉ 75克杏仁粉
☉ 1个鸡蛋
☉ 2个水煮梨
1. 用擀面杖擀面团，然后将面团放在模具（直径18厘米）中。去除边缘多余的部分，并用叉子在底部扎孔。3. 将黄油、糖粉、杏仁粉和鸡蛋混合均匀，放入裱花袋并填充挞皮，用刮刀抹平表面。4. 将梨切成4份，然后切成薄片，将水果用抹刀小心地放在馅饼壳上。5. 装饰其他部分，然后加入少许杏仁碎。在预热至180℃的烤箱中烘烤20分钟。——摘自《西餐烹饪基础》
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编辑 | 吴曼曼
审核 | 史祖福
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