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【节气 · 食光】▏处暑——离离暑云散，袅袅凉风起

美食   2024-08-22 17:00   北京  

处  暑


处暑，是二十四节气中的第十四个节气，也是秋季的第二个节气。“处暑”表示酷热难熬的夏天到了尾声。处暑后，暑气结束，秋意升起，自然界的阳气由疏泄趋向收敛，人体内阴阳之气的盛衰也随之转换，因此秋季养生主要以收为主。

此外，“一场秋雨一场寒”。气温下降日趋明显，昼夜温差加大，人们往往对此时的冷热变化不能够及时适应，容易引发呼吸道感染、肠胃炎、感冒等流行疾病。




        处暑 · 养生


夏秋之交气温下降明显，昼夜温差加大，雨后艳阳当空，此时的冷热变化容易引发呼吸道疾病，以及肠胃炎、感冒等，需注意防范。加之气候逐渐干燥，饮食方面宜多吃滋阴润燥的食物，少食辛辣。
进入秋季后，人体进入休整阶段，一些潜伏在夏季的症状就会出现，机体会产生一种疲惫感，这种状况就是“秋乏”。人们的起居需做出相应调整，比平时增加一定时长的睡眠为好，以适应“秋乏”。此时，秋意正浓，是畅游郊野的好时节，适合户外运动。


处暑 · 食养
随着秋季的到来，空气逐渐干燥，人体也容易出现皮肤干燥、口鼻咽干、大便干结等“秋燥”症状。此时，饮食上应注重滋阴润燥，补充体内水分和营养。推荐食物：银耳、雪梨、苹果、石榴、蜂蜜等应季食材，这些食物富含胶质和水分，能有效滋润身体，缓解秋燥。可以尝试制作一碗银耳雪梨汤，清甜可口，润肺生津。
处暑时节，也是调养脾胃的好时机。经过一夏的冷饮冷食，脾胃功能可能相对较弱，此时应多吃一些健脾养胃的食物，帮助身体更好地吸收营养，增强免疫力。推荐食物：葡萄、山药、南瓜、小米等，这些食物性味平和，易于消化，对脾胃有很好的养护作用。可以尝试用山药和小米煮粥，既暖胃又健脾。
葡萄是初秋当之无愧的时令水果，躲在葡萄架下，一颗甜度爆表的葡萄足以对抗“秋老虎”的燥热。
葡萄的营养成分葡萄不仅味美可口，而且营养价值很高。成熟的浆果中葡萄含糖量高达10%~30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多种果酸有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和维生素P等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
研究发现，葡萄比阿司匹林能更好地阻止血栓形成，并能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。每天食用适量的鲜葡萄，不仅会减少心血管疾病的发病风险，还特别有益于那些局部缺血性心脏病和动脉粥样硬化心脏病患者的健康。鲜葡萄中的黄酮类物质，能“清洗”血液，防止胆固醇斑块的形成。葡萄越呈黑色，含黄酮类物质越多，但若将葡萄皮和葡萄籽一起食用，对心脏的保护作用更佳。
中医认为葡萄性平、味甘酸，入肺、脾、肾经，有补气血、益肝肾、生津液、强筋骨、止咳除烦、补益气血、通利小便的功效。葡萄皮中的白藜芦醇、葡萄籽中的原花青素含量都高于葡萄的其他部位、也高于其他大多数果树，且具有极高的药用价值，已经成为世界性的重要营养兼药用的商品。



        葡萄 · 入馔


东方美人葡萄茶

【制作灵感】

使用葡萄和具有玫瑰香葡萄般甜美香气的东方美人茶制作的饮品。向饮品中加入新鲜的葡萄皮，来引出饮品的香气，并为饮品增加涩味，抑制甜味，喝时更为爽口。
【材料（一杯量）】
无籽葡萄（紫、绿）各10 颗、东方美人茶120 克、冰适量、葡萄干（对半切紫、绿）各 3 颗
【制作方法】

1. 把葡萄连皮放入摇酒器中，使用杵捣碎。

2. 加入茶汤和冰，摇匀。

3. 把步骤 2 的果茶连冰一起倒入杯中，使用葡萄干装饰。


葡萄四季青冰沙


【制作灵感】

四季青乌龙茶具有浓郁的花香，入口绵柔清爽。和冷冻过的葡萄搭配制作出冰沙可以让葡萄的风味更为突出，整体口味更加平衡。
【材料（一杯量）】
无籽葡萄（冷冻 绿）190 克、四季青乌龙茶（冷饮） 190 克、柠檬汁5 克
【制作方法】

把无籽葡萄、四季青乌龙茶和柠檬汁都放进搅拌机，搅拌后倒入杯中。


——摘自《花式茶饮》




End




编辑 | 吴曼曼

审核 | 史祖福




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