秋分，农历二十四节气中的第16个节气，太阳在这一天到达黄经180°，直射地球赤道，因此这一天24小时昼夜均分，全球无极昼极夜现象。秋分与春分一样，都是古人最早确立的节气，按照《春秋繁露·阴阳出入上下篇》所记：“秋分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”《月令七十二候集解》记载：“八月中……分者平也，此当九十日之半，故谓之分。”这是秋季九十天的中分点，秋分之后，北极附近极夜范围渐大，南极附近极昼范围渐大。
古代将秋分分为三候：“一候雷始收声；二候蛰虫坯户；三候水始涸。”古人认为雷是因为阳气盛而发声，秋分后阴气开始旺盛，便不再打雷；由于天气变冷，蛰居的小虫开始藏入穴中，并用细土将洞口封起以防寒气侵入；降雨开始减少，天气干燥，一些沼泽及水洼处于干涸之中。
秋分 | 应时养生
秋季气候干燥，秋分之后秋风渐起，气温逐渐下降，凉燥现象逐渐增多。饮食方面要注重益肺润燥，多喝水，吃清润、温润的食物如芝麻、核桃、糯米、蜂蜜、乳品、梨等，以达到生津止燥的效果。
秋分时节，早晚温差大，应根据天气变化和个人的体质情况，及时增减衣物，预防风寒。可以冷水洗脸防感冒，也不必过早多穿衣，适当“秋冻”。秋季养生重在“收”，适宜早睡早起，起居有常。运动宜选择轻松平缓、活动量不大的项目。这一时节天气晴朗舒畅，风力大小适宜，特别适合大人陪孩子一起放风筝，不仅锻炼身心，还能够起到亲子互动的作用。
秋分 | 应时食材
玉米，这种金黄色的谷物，不仅是一种营养价值极高的健康食品，更是人体肠道的天然"清道夫"。它的营养价值和健康益处远远超出了人们的想象，成为了现代饮食中不可或缺的重要成员。
玉米中蕴含着丰富的纤维素，其含量高达大米的10倍之多。这些纤维素在人体的消化系统中发挥着至关重要的作用。它们能有效刺激胃肠蠕动，显著缩短食物在肠道内的停留时间，从而加速体内废物的排出，并将有害物质一并带出体外，保持肠道健康。这种独特的功能使玉米成为维护肠道健康的理想食物选择。
然而，玉米的营养价值远不止于此。它还富含多种对人体健康至关重要的营养物质，如谷胱甘肽、叶黄素、玉米黄质以及微量元素硒和镁等。这些营养成分共同构成了玉米的营养宝库，为人体提供全面的健康保障。
玉米 · 入馔
炭烤玉米笋
【设计灵感】
烤玉米是儿时的美味，这里选用小玉米笋来烤制，既有大玉米的焦香也有小玉米的清甜。
【食材】
玉米笋2根，淡奶油150毫升，鲜玉米粒200克，洋葱15克，海盐2克，橄榄油3毫升，牛奶30毫升，植物黄油10克，素清汤100毫升
【制作工艺】
1．将玉米笋剥去表皮多余的外壳，从底部抽出玉米笋，抹上海盐和橄榄油，塞回外壳中。
2．烤箱上下火预热至180℃，放入玉米笋，烤13分钟至表面微焦即可。
3．锅里放入植物黄油，下洋葱粒炒出透明色，下玉米粒炒香，下素清汤与淡奶油、牛奶调味，小火熬制15分钟，倒入料理机中打成泥，过滤成玉米奶酱备用。
4．将拔出的玉米须放入碗中，加入纯净水蒸1小时即成玉米须清汤。
5．烤好的玉米笋配上玉米奶酱和玉米须清汤即可。
【美味时刻】
剥开烤焦的玉米笋外壳，先吃一口原味烤玉米笋感受清甜，再用玉米笋蘸玉米奶酱吃，浓香饱满，最后喝玉米须清汤养生又健康。
编辑 | 吴曼曼
审核 | 史祖福
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