高职教材| 《烹调工艺学》（第五版）（“十四五”职业教育国家规划教材）

美食 2024-11-06 17:04 北京

一、内容简介

本书是“十四五”职业教育国家规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定，对第四版教材进行修订而成，延续了上一版本的结构体例，以一般烹调工艺流程为主线，突出实践教学，重视素质培养。本书主要内容包括绪论、烹调工艺准备、初加工工艺、分割及其成形工艺、组配工艺、烹制工艺基础、调和工艺基础、热菜烹调工艺、冷菜烹调工艺、造型与盛装工艺、宴席烹调工艺、中国式烹调工艺现代化。本书适用于高等职业教育烹饪工艺与营养专业以及相关专业的师生使用，同时也可以作为餐饮企业的培训教材使用。

二、作者简介

冯玉珠，河北师范大学家政学院（旅游学院）原副院长、教授、硕士生导师、中式烹调高级技师，世界中餐业联合会饮食文化专家工作委员会委员，中国烹饪协会餐饮教育工作委员会委员。主持完成各类课题30余项，发表专业论文100多篇，出版专著8部，主编教材12部，参编著作若干。多部主编教材先后入选“十一五”“十二五”“十四五”国家规划教材。

三、本书目录

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四、样章试读

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五、购买链接

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编辑 | 秦宏宇

审核 | 史祖福

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