茶饮推荐(糯叽叽特辑) ▏就是想黏着你牙~

美食   2024-11-01 17:00   北京  


自古逢秋不寂寥

奶茶绝配是小料

珍珠麻薯板栗泥

一“”千“”还管饱

黑芝麻糯米丸奶茶

黑芝麻的香气蔓延,融入沙蓉的茶汤,糯米丸黏牙的口感,给人以品尝点心的感觉。本款饮品推荐的奶茶茶底是乌瓦茶、阿萨姆红茶和焙茶。

材料(一杯量)
糯米丸 60克
黑芝麻沙蓉 50克
冰 适量
奶茶 190克
鲜奶油 50克
黑芝麻酱 10克
黑芝麻 少许
制作方法
1 将糯米丸、黑芝麻沙蓉和冰依次加入杯中,注入奶茶,使用裱花袋在液体表面装饰上鲜奶油。
2 将黑芝麻酱放入自动出液器(食品用)中,在步骤1的奶茶的表面画上斜向纹路,撒上黑芝麻。
【制作热饮时】
把糯米丸和黑芝麻沙蓉混合后放入杯中。将茶底加热后倒入杯中,鲜奶油装饰于顶层,在表面使用黑芝麻酱画上斜向纹路,撒上黑芝麻。
小Tips:黑芝麻沙蓉的材料与制作方法
材料(成品约110克):红豆沙100克、黑芝麻酱10克
制作方法:将材料全部倒入容器,混合均匀。

汁粉珍珠奶茶

红豆馅融入奶茶中,淋上咸味奶酪奶沫,引出茶汤的甘甜。黑豆粉增加饮品的浓郁感,尽享糯米丸有嚼劲的口感。本款饮品推荐的茶底是乌瓦茶、阿萨姆红茶和焙茶。

材料(一杯量)
红豆馅 50克
黑糖珍珠 80克
冰 适量
奶茶 150克
奶酪奶沫 50克
黑豆粉 2克
制作方法
1 把红豆馅和黑糖珍珠放入杯中充分混合。
2 放入冰,注入奶茶,从杯缘向中心加入奶酪奶沫,撒上黑豆粉。
【制作热饮时】
把红豆馅和黑糖珍珠放入杯中,注入加热过的奶茶茶汤,加入奶酪奶沫和黑豆粉。
小Tips:奶酪奶沫的材料与制作方法(成品约480g)
材料:生奶油(乳脂含量42%)200克、细砂糖40克、奶油奶酪100克、玫瑰盐(粉末)2克、牛奶100克、炼乳20克
制作方法:① 把生奶油和20g细砂糖在碗中混合,把碗放在冰上使其迅速冷却,用电动或手动打发器搅拌,要注意不要让奶油内混进空气。
② 将生奶油搅拌至 5~6分发后冷藏。
③ 把奶油奶酪放在常温下使其变软,把余下的细砂糖和玫瑰盐一并放入碗中,使用橡胶抹刀将奶酪、细砂糖和盐充分混合。
④ 把牛奶和炼乳混合,缓缓加入步骤③中,使用手动搅拌棒搅拌。
⑤ 向步骤④加入步骤②的普通奶沫,搅拌均匀。

拿铁蒙布朗

蒙布朗和奶茶相结合,栗子的甘甜和奶茶的丝滑组合在一起。不管是直接品尝,还是混合后再饮用,味道各有千秋。本款饮品推荐的茶底是乌瓦茶、阿萨姆红茶和焙茶。

材料(一杯量)

冰 适量

奶茶 180
鲜奶油 50
栗子蒙布朗馅 50
栗子(碎) 2
制作方法
1 将冰块放入杯中,注入奶茶,使用裱花袋将奶油挤成圆顶状,放在表层。
2 把栗子蒙布朗馅放入蒙布朗裱花罐中,挤在顶层。
3 把栗子装饰在表层。

小Tips:栗子蒙布朗馅的材料与制作方法(成品约430g)

材料:栗子300克、细砂糖30克、朗姆酒香精1克、生奶油(乳脂含量42%)100克
制作方法:使用微波炉将栗子加热至微热,把栗子、细砂糖和朗姆酒香精一起放入食物处理机中搅拌。随着搅拌至粉碎的过程中,慢慢加入生奶油,搅拌至整体变软冷藏可以保存 2~3 天。

汁粉糯米丸焙茶拿铁

软糯口感的糯米丸和红豆的组合是和果子的经典搭配,在这款饮品中和香味四溢的焙茶相结合。加入了鲜奶油后,乳脂增加了饮品的顺滑程度,喝起来会像奶油红豆糯米糍一样。

材料(一杯量)
糯米丸 8个(约60克)
红豆馅 30克
冰 适量
焙茶 100克
鲜奶油 50克
焙茶粉 少许
制作方法
1 将糯米丸和20克红豆馅放入容器中,混合均匀。
2 依次向杯中放入剩余红豆馅、冰和焙茶茶汤,在顶端挤上鲜奶油。
3 把步骤 1 混合后的糯米丸和红豆馅轻轻置于顶端,撒上焙茶粉。
【制作热饮时】

把红豆馅放入杯中。将3克焙茶茶叶放入茶器,使用开水150克浸泡,盖上盖子闷1分钟,然后把茶汤倒入杯中,在顶端挤上鲜奶油,装饰上步骤1混合后的糯米丸和红豆馅,撒上焙茶粉。

汁粉玄米茶拿铁

喷香的玄米、甜美的蜜豆搭配醇厚的卡仕达奶沫,口味层次丰富。可以同时品尝到求肥的柔软和玄米的香脆,两种顶料让人欲罢不能。

材料(一杯量)
蜜豆 40
冰 适量
玄米茶 150
卡仕达奶沫 90
求肥 10
玄米(焙烤)少许
制作方法
1 将蜜豆和冰放入杯中,注入玄米茶奶茶。
2 从杯缘向中心缓缓注入卡仕达奶沫
3 在杯子顶端,一半放上求肥,一半放上玄米。
【制作热饮时】
将蜜豆放入杯中,玄米茶奶茶加热后注入杯中,倒入卡仕达奶沫,在顶端一半放上求肥一半放上玄米。
小Tips:关于卡仕达奶沫和求肥
卡仕达奶沫通过向奶沫之中加入英式蛋奶酱制成,味道十分浓郁。
求肥是用糯米粉制成的一种丸子。与普通糯米丸的区别在于,求肥使用的糯米粉是由精糯米制成,成团过程中加入了砂糖和淀粉糖浆,口感更加柔软。

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编辑 | 秦宏宇

审核 | 史祖福


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