香
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料
肉豆蔻是唯一非姜科家族的成员，而是另一种乔木的果实，可说是中西方通用的一种香料，在西式的烘焙甜点与烹调中，肉豆蔻大多会与奶类制品一起搭配，东方最传统的五香粉，也能见到其身影。
具有多种香气，苦涩、凉味皆明显，闻起来又带有一股香甜的气味。关于肉豆蔻有众多说法，能带来愉悦的作用，更有使用过量会有迷幻效果一说，而且兰屿的肉豆蔻更是直接标示有毒，所以不能使用。
诸多的传说，大概是因为肉豆蔻有一个重要成分——肉豆蔻醚，在一般正常使用量下，会有令人愉悦的效果，若是大量使用，就会导致迷幻的现象产生，而所谓的兰屿肉豆蔻有毒，应该就是肉豆蔻醚成分所引起的误解。
肉豆蔻在成熟时，果实蹦开后，里面所包覆的一层网状的红色假皮，也称为豆蔻，若此时将红色假皮称为豆蔻，便会将这肉豆蔻称为豆蔻仁了。
香料名片
香料入馔
豆蔻薯泥
【材料】
马铃薯1颗、热牛奶100 毫升、肉豆蔻6克、盐3克、胡椒粉少许、奶油20克
【做法】
1. 马铃薯整颗洗净，用水煮至熟透，取出剥皮过筛制成泥状。
2.肉豆蔻磨成粉。
3. 热牛奶加入薯泥，搅拌至无颗粒，加入肉豆蔻粉、盐、胡椒粉煮至浓稠。
4. 关火，加入奶油拌匀即可。
——本文摘自《餐桌上的中式香料百科》
中国台湾高雄凤山顺安中药房药铺子第三代，从小在中药堆里长大，擅厨事，懂味道，对风味有极致的研究精神，近十余年来替不少业内人士客制专属麻辣锅香料，提供一对一服务与中式香料咨询，目前为“玖食柒食堂”技术长、“熬八年台湾连锁火锅”技术研发总监、“福伯本草养生屋”技术长。
现为台湾自由料理人、翱翔餐饮国际执行总监，黎明技术学院西餐助理教授、各大厨艺节目合作嘉宾。从心而发地做料理，期盼菜肴入口那一剎那感受到的幸福与满足，是一直以来的坚持。
编辑 | 吴曼曼
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