在这个快节奏的时代，我们常常追求速度而忘记了生活的本质。然而，有一种古老而优雅的艺术，能够让我们暂时放慢脚步，那就是茶艺。泡茶不仅是一种饮品的制作过程，更是一种生活的仪式感。而水，作为茶的灵魂，其品质直接影响到茶汤的口感和香气。今天，就让我们一起探索泡茶用水的秘密，感受那份源自深山古泉的清冽与甘甜。
一、水源
泡茶用水的选择，对于冲泡一壶好茶来说，是一个至关重要的因素。在唐代后期苏廙撰写的茶书《十六汤品》中就提到：“水为茶之母，器为茶之父”“汤者，茶之司命”。可见，从古至今，茶人对泡茶用水的水源选择、煮水的火候等都有严格的要求。在古代茶书中，还有很多是专门论述泡茶用水的，如唐代张又新的《煎茶水记》、北宋欧阳修的《大明水记》、明代田艺蘅的《煮泉小品》等。古人有“品茶先品水”的说法，在唐代陆羽的《茶经·五之煮》中就有“山水上，江水中，井水下”。对水的类型进行了品质比较。
中国各地都有适宜烹茶的名泉，是上乘的泡茶用水；其次是空气洁净时下的雨水和雪水；再次是未受污染的江水、湖水、井水。城市自来水含有较多的氯气，有损茶味，最好贮入缸桶一两天，待氯气散逸后再用。
二、水质
泡茶用水首先要符合《生活饮用水卫生标准》（GB 5749—2022）。目前生活中常用的自来水，有硬水和软水之分。我国有些地区的自来水是抽取地下水，这些水中的钙、镁等金属离子含量比较高，硬度较大。水中若含有碳酸氢钙、碳酸氢镁等物质，煮沸后会生成不溶性的沉淀物即水垢，这时候的硬水就变成了软水，可以用来泡茶。
泡茶用水的酸碱度（pH）对茶汤色泽有很大影响，茶水的pH为5.5～6.3。通过实验证明：当pH为7～9时，绿茶的茶汤呈现橙红色，pH为9～11时茶汤呈现暗红色，pH大于11时茶汤呈现暗褐色。
那什么是“活火烹活水”，明代的朱权在《茶谱》中写道“用炭之有焰者，谓之活火。当使汤无妄沸。初如鱼眼散布，中如泉涌连珠，终则腾波鼓浪，水气全消。此三沸之法，非活火不能成也。”“活火烹活水”就是指用有火焰无烟的炭煮流动的泉水或江水。
“烟气入汤，汤必无用”。明朝许次纾《茶疏》提出泡茶之水要以猛火急煮。煮水应选坚木炭，切忌用木性未尽尚有余烟的炭，煮水时，先烧红木炭，“既红之后，乃授水器，仍急扇之，愈速愈妙，毋令停手。停过之汤，宁弃而再烹。”
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编辑 | 吴曼曼
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