新书速递 | 《西式面点工艺》（高等职业教育中西面点工艺专业教材）

美食 2024-08-09 17:01 北京

西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型精美、品种丰富，在西餐中起着举足轻重的作用。近年来，随着我国人民生活水平的提高和餐饮市场的快速发展，西式面点师这一职业得到了良好的发展空间，使得西式面点相关技能培训学习的需求越来越大。

本书简介

本教材通过对西式面点师岗位工作流程和岗位胜任能力进行分析，确定教材框架；教材内容依据《西式面点师国家职业技能标准》、西式面点师职业技能等级证书的考试内容以及行业的新技术、新工艺和新规范等编写而成。教材分为四个模块，包括西点概述、点心制作、蛋糕制作和面包制作。第一个模块“西点概述”从认识西点的历史与特点开始，深入探讨西点厨房设备和工具的运用。接下来，进入西点基础制作的领域，了解制作各类馅料、酱汁以及蛋白霜的入门技法与窍门。后面三个模块通过“点心制作”“蛋糕制作”“面包制作”掌握西点的制作工艺与技术要领。

在每个模块中，选择最具代表性的西点作为学习任务，并配套提供西点制作视频、微课视频、思政案例以及理论知识考核等资源，以实现教材的多元化。各个模块的内容从易到难，循序渐进，形成了一个知识系统闭环，既可评估学生的学习情况，也可进行测验，符合高等职业教育的特点。

本书特色

1. 紧密结合行业发展，介绍了西式面点的基本情况与发展趋势。以最前沿的理论和实践，选取最具代表性的西点作为学习任务，并拍摄西点制作视频及步骤图片、微课视频等信息化资源，提高学生学习兴趣和效率。

2. 通过对岗位工作流程和岗位胜任能力进行分析确定教材框架，由餐饮行业实践经验丰富的行政总厨、西点高级技师等专业教师参与编写，突出教材的实用性。

3. 教学内容精准对接西式面点师职业技能等级证书的考试内容和行业的新技术、新工艺和新规范，推进课程思政融合，突出教材的新颖性。

4. 书中重要的专业术语和词组、西点名称等都配有外语，便于读者学习。

作者简介

李铭，教授，主持并完成省级以上课题5项，授权发明专利2项，已发表学术论文50余篇，其中中文核心14篇、EI1篇、SCI2篇，主编教材2部，副主编或参编教材6部，省级优秀教学团队成员，省级创新教学团队成员，1门国家级精品在线课程和2门省级精品课程主讲教师。指导学生比赛获得国家级铜奖1项，省级金奖1项、一等奖1项、银奖1项、铜奖1项、三等奖1项。海南省高层次人才、国家高级公共营养师、国家高级调酒师，教育部全国食品产业职业教育教学指导委员会食品营养专业委员会委员。

钟小荣，讲师，主持并参与省级以上课题3项，论文发表4篇获奖3篇，主编教材1部，参编教材1部。国家高级西式面点师，国家注册营养师及高级公共营养师。

本书目录

左右滑动查看更多

精彩试读

左右滑动查看更多

❀ ❀ ❀ ❀

编辑 | 吴曼曼

审核 | 史祖福

▲

点击关注《烹饪研究》

持续关注相关教材和资讯

END

餐旅图书编辑部，将竭诚为全国烹饪院校师生、企事业单位服务，为您提供更优质的教材、书籍的出版。

○

联系邮箱：380715953@qq.com

地址：北京市石景山区鲁谷东街5号中国轻工业出版社1315室。


餐旅编辑部主任 ===（史祖福微信名片）===	扫码申请教材样书

烹饪研究

本公众号将围绕烹饪饮食文化、烹饪科学技术和烹饪艺术、烹饪教育开展信息分享和服务。

最新文章

新书速递 |《餐饮食品安全与控制》——高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材

云书展 | 中国轻工业出版社 2025年春季中等职业教育餐饮类专业教材云书展

云书展 | 中国轻工业出版社 2024年秋季高等职业教育餐饮类专业教材云书展

悦读 · 食光 | “西风起，蟹脚痒”：你不知道的蟹文化

【节气 · 食光】▏小雪——小雪润物，静待春来

云书展 | 中国轻工业出版社 2025年春季高等学校餐饮类专业教材云书展

新书速递 | 《烹饪基本功训练：刀工》（中等职业教育中餐烹饪专业教材）

高职教材| 《烹调工艺学》（第五版）（“十四五”职业教育国家规划教材）

茶饮推荐（糯叽叽特辑） ▏就是想黏着你牙~

荐书 ▏《普洱美食：土味》——于密林与山海间逐味

【节气 · 食光】▏霜降——好柿成“霜”，喜从天“降”

习茶③ ▏泡茶用水篇——香茶净水映人生

新书速递 |《中国饮食文化》（第三版）（中等职业教育中餐烹饪专业教材）

新书速递 | 《湘菜美学概论》（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）

【节气 · 食光】▏寒露——可怜九月初三夜，露似真珠月似弓

新书速递 |《中国饮食文化》（高等学校烹饪与营养教育专业教材）

《家的食单》丨烟火凡俗，一如南瓜结果，四平八稳、踏踏实实地只管活自己的易与不易

研究证实这些纤维补充剂有助于缓解肠易激综合征

【国庆节】 | 盛世中华，喜迎国庆

新书速递 |《湘点一体化教程》（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）

【节气 · 食光】▏秋分——漏钟仍夜浅，时节欲秋分

茶饮推荐（秋日特辑） ▏润养，不止小吊梨汤

【传统节日】▏中秋节——海上升明月，天涯共此时

IBS能不能吃月饼？朋友聚会怎么办？去父母那吃饭怎么办？你想要的肠易激综合征「中秋聚会指南」

新书速递 |《中华饮食文化》（高等职业教育旅游管理专业教材）

【教师节特辑】▏三尺讲台一根粉笔，回首只闻桃李芬芳

【节气 · 食光】▏白露—— 白露犹沾草，晨光渐上时

新书速递 |《宴席冷拼与食雕》活页式教材（高等职业教育烹饪工艺与营养专业教材）

新书速递 |《预制菜导论》（高等学校专业教材）

【节气 · 食光】▏处暑——离离暑云散，袅袅凉风起

新书速递|《江苏大运河地区饮食文化》——舌尖上的运河史诗，流淌的饮食记忆

新书速递 | 《西式面点工艺》（高等职业教育中西面点工艺专业教材）

【节气 · 食光】▏立秋——凉风有信，一叶知秋

《家的食单》丨莲藕有情，思念恰如藕丝，缠缠绕绕，连绵不绝，刀斧不能砍断

【香料小径】▏肉豆蔻——吃了会很高兴的香料

【节气 · 食光】▏大暑——经书聊枕籍，瓜李漫浮沉

新书速递 | 《中式面点工艺》（高等职业教育中西面点专业教材）

【香料小径】▏葛缕子——中式香料中不太常见的茴香类

【节气 · 食光】▏小暑——不怕南风热，能迎小暑开

新书速递丨《家的食单》——慢煮时光，清蒸岁月

新书推荐 | 《中西餐合璧菜：中国和加拿大》——中加料理融合，一尝两国风味!

【节气 · 食光】▏夏至——夏至一阴生，稍稍夕漏迟

分类

时事

民生

政务

教育

文化

科技

财富

体娱

健康

情感

旅行

百科

职场

楼市

企业

乐活

学术

汽车

时尚

创业

美食

幽默

美体

文摘

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉