本书特色
1. 编排合理，实践导向
本教材紧密围绕当前我国餐饮食品安全的现实问题，以餐饮业生产经营中各岗位的食品安全任务为教学核心，通过设置学习目标、学习导览、课后习题、拓展阅读等环节，使学生全面学习相关知识，增强记忆，有效保证学习效果最大化，并确保内容贴近实际工作需求，有助于提升从业人员在实际工作中的食品安全控制能力。
2. 标准引领，融入思政
本书以食品安全法规与标准为基础，强化了法律意识和标准化操作的重要性，既引入基本的餐饮食品安全基础知识，又融入国家对食品行业的强制要求和思政教育，帮助学习者在掌握技能的同时，也能深刻理解并遵守相关法律法规，增强合规经营意识，具有很强的实用性。
3. 全程覆盖，综合管理
本教材涵盖从食材采购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程的餐饮食品安全控制，并详细阐述了确保食品安全所需的人员素养和操作规范，涉及加工规范、设备消毒、设施维护及环境保洁等多个方面，形成了一套综合性的餐饮食品安全控制体系。
4. 配套资源，灵活学习
本书配套有教学课件、拓展阅读、微课视频、在线习题等丰富的数字资源，不仅丰富了学习形式，也适应了线上线下混合教学的趋势，提高了学习的灵活性和互动性，有利于提升教学效果和学习效率。
作者简介
严利强，硕士，浙江旅游职业学院副教授，浙江省营养学会烹饪营养专委会秘书长，中国营养学会食物与烹饪营养分会委员，公共营养师、营养配餐员国家级考评员，从事烹饪营养教学21年。主持或主研课题10多项，发表文章20余篇，副主编或参编教材6本。
内容简介
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编辑 | 吴曼曼
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