作者简介
内容简介
本书是高等学校专业教材，共分八章，系统介绍了预制菜相关的基础知识。主要内容包括：绪论、国内外预制菜产业发展、预制菜加工技术、预制菜保鲜技术、预制菜的包装及贮运、预制菜的食品安全控制、预制菜加工场所规划建设和生产管理、预制菜食品安全监督管理。本书旨在帮助学生深入了解预制菜，使学生适应预制菜行业发展，提高预制菜从业人员在宏观上对预制菜技术发展的科学而全面的认识。
本书适合作为高等学校烹饪与营养教育专业、食品科学与工程专业以及食品卫生与营养学等烹饪、食品相关专业课程的配套教材，也可作为预制菜相关从业人员的参考用书。
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编辑 | 吴曼曼
审核 | 史祖福
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