在浩瀚的中国文化长河中，螃蟹以其独特的形态和味道，不仅成为人们餐桌上的美味佳肴，更衍生出丰富多彩的蟹文化。从古至今，蟹与人类的生活紧密相连，承载着深厚的历史记忆和文化意蕴。
古人对蟹的喜爱，不仅仅在于其味美，更在于其形态之奇、习性之趣。早在《周礼》中就有关于蟹的记载，而《诗经》里“八月剥枣，十月获稻；为此春酒，以介眉寿”，则描绘了秋季丰收后，人们以蟹佐酒庆祝的场景。到了唐代，诗人李白更是留下了“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱”的佳句，将吃蟹提升到了一种艺术享受的高度。
在孙之騄《晴川后蟹录》中，对螃蟹种类、形态特征、生活习性以及食用方法等方面的详细描述。书中不仅收录了大量的诗文和典故，还增加了许多实用的烹饪方法和技巧，使得这本书不仅具有文学价值，还具有很高的实用价值，它与《晴川蟹录》、《晴川续蟹录》共同构成了古代蟹文化的三大文献高峰。
在本文中就介绍了几种古人食蟹的方法，一起来看看古人的饮食智慧吧~
油沸蟹
杭州人喜欢吃蟹羹，而镇江人则偏爱蟹面，这两种美食都是用蟹黄来做的。诸暨这个地方有一种特别的吃法叫油沸蟹，做法是这样的：把活蟹劈开，马上用椒末、葱丝和面粉裹起来，然后放到热油里炸，加一点点盐和少许酒，快速煮一下直到熟透，外面变成黄色就好了，味道非常鲜美。这种螃蟹是在五六月份的时候才有的，那时候诸暨的某种自然现象（可能是花落）出现了，稻子也成熟了，螃蟹因为吃了稻子变得特别肥美，比其他地区的螃蟹要早一些上市。如果在杭州的沙地上，六月份也有螃蟹，但是大的螃蟹壳里面肉少而且瘦，不好吃，还因为不是时候出现的螃蟹让人不喜欢。至于小一点的螃蟹，有时候人们会用类似的方式做来吃，叫做“拖面煎蟹”。
【此段主要介绍了中国不同地区对螃蟹的不同烹饪方法，以及诸暨地区特有的油沸蟹的制作过程和特点。】
齐白石画作
《山家清供》：橙大者，绝顶去穰，留少液，以解蟹膏，入其内，仍以顶覆之。用酒、醋、盐，水蒸熟，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。
选用大的橙子，将顶部切开，小心去掉橙肉，但保留少量橙汁。这样做的目的是用橙汁来中和螃蟹的腥味，同时增添一种清新的果香。接着，将螃蟹处理干净后放入橙子中，再用切下的橙子顶部盖回去，恢复橙子的原貌。之后，加入适量的酒、醋和盐调味，然后放到水里蒸熟。这样烹饪出来的螃蟹既香又鲜，让人联想到新酿的美酒、盛开的菊花以及香橙与螃蟹的完美搭配，激发起人们对于这种独特美味的兴趣和食欲。
【这种方法强调了煮蟹的新鲜度和即时享用的重要性，通过多次沸腾确保螃蟹熟透，同时利用生姜、紫苏等香料去腥增香，而橘皮则可能为这道菜增添了一丝清新的果香。最后提到的蘸料则是对味道的进一步补充，使得整个食用体验更加丰富和层次分明。】
《晴川后蟹录》书影1
《晴川后蟹录》书影2
图书简介
编辑 | 吴曼曼
审核 | 史祖福
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