扬州不愧世界美食之都，以超群卓绝的美食风骚独领，还善于吸收外地名肴与小吃，以独特的烹饪手段，不断改进提高。譬如，那碗遐迩闻名的鸭血粉丝汤，原产地是南京、镇江，而如今，在扬州同样声名显赫，追逐它的“粉丝”可真不少。
鸭血粉丝汤，是地地道道的美味小吃。
因为“小”而“土”，难入美食家的法眼，在林林总总的介绍中华美食的著述中，很少见到为它喝彩的文章。
关于它的起源，有不同说法。
较多的是说，它出身南京。自古金陵出鸭子，南京板鸭驰名中外。加工鸭附带产生下脚料，鸭肝、鸭肠、鸭胗和鸭血，用以熬汤，其鲜异常。一次偶然机会，鲜鸭汤中混入粉丝，居然发现二者“混搭”成为黄金派对，“天上一对，地下一双”。传播开来，鸭血粉丝汤很快风靡六朝古都。
镇江版本全然不同：
清末，镇江秀才梅茗参加乡试，在南京一家鸭子店歇脚，常品尝盐水鸭。一次进店，老板说鸭子卖完了。梅茗被店堂内香味吸引，想一探究竟。店主告知，那是家人的饭食，用鸭血、鸭杂和粉丝混杂后煮熟，填饱肚皮而已。梅茗询问制作过程并关照盛一碗来尝尝。这一尝，拍案叫绝，为他心仪的汤开辟出锦绣前程。
梅秀才未能中举，心灰意懒，返回镇江，下海经商，开了一家“鸭先知”小店，专卖鸭血粉丝汤。居然一炮走红，名气越来越响。上海《申报》主编，尝完之后，赋诗称赞：
镇江梅翁善饮食，紫砂万两煮银丝。
玉带千条绕翠落，汤白中秋月见媸。
布衣书生饕餮客，浮生为食不为诗。
欲赞茗翁神仙手，春江水暖鸭先知。
落第梅秀才，才是鸭血粉丝汤的品牌享有人，镇江人认同这一说法。
鸭血粉丝汤，声名远播，然而，境外游子可望而不可及。台湾连战先生曾居住南京多年，对久违的金陵美食念念不忘。寻根之旅，旧地重游，餐饮单上，除了林林总总的珍馐之外，还特地加上鸭血粉丝汤。
早年去南京旅游，游览秦淮风光后，想到这碗有名的鸭汤。走进一家食铺，点一碗享用，留下深刻印象。后在扬州又有同样经历，对鸭血粉丝汤的好感，与日俱增。
渡江路曾以“五金一条街”著称，不知何因，五金店悄然转移，演变成美食街。辕门桥南端，餐饮店云集，小吃店铺居多，单是卖鸭血粉丝汤的就有好几家。
踱步走进一家店铺，但见店堂内干净整洁。门口坐着开票服务员，有模有样，满脸洋溢青春的笑容，她一边热情招呼，一边操作手边的机具。
价目表挂墙上，明码标价，童叟不欺。鸭血粉丝、鸭杂粉丝，排列在前，这是招牌食品。还有卤鸭腿、卤干子、茶鸡蛋……价格公道。
听完我的要求，姑娘快速揿动按键，明细单缓缓从机槽口吐出，与此同时，信息传到后厨。操作麻利而迅捷，显而易见，这里与现代科技已稳妥对接。
进食前，我走近后厨隔窗瞥了一眼：两只不锈钢大桶放在炉上炖汤，一桶清汤；一桶浓汤，每碗各舀一勺，粉丝装入漏勺，在翻滚清汤内微热一下，再装入碗内，每只碗内添加内容不同的鸭杂……服务员动作娴熟，有条不紊。
一刻功夫，一碗光彩夺目的鸭血粉丝汤端上桌。不锈钢阔口大碗，浅灰色的粉丝打底，丝丝分明，不糊不粘，夹杂着粉色的鸭肝、白色的鸭肠段和一块块酱色鸭血。汤面上，洒上碧绿的芫荽嫩叶，文静而不张扬，装点得恰到好处。
桌面上放置辣椒、食盐、胡椒，任由顾客添加。嗜辣的食客舀上些，增加刺激味蕾的效果。一碗粉丝汤当一顿正餐，年轻人意犹未尽，添上鸭大腿或鸭脖子啃啃，抚慰热情奔放的肠胃，才觉过瘾。老者已觉果腹，适可而止，心满意足。
用筷挑开粉丝，一股香气上扬，扑鼻而来！鸭血柔嫩滑润，粉丝软硬适中，咬嚼带点儿韧劲的鸭杂，鲜味存其中。随着一口鲜汤，嘴巴一吸，一串粉丝顺溜滑进喉咙。
鸭血粉丝汤，去除鸭子的腥臊味，保留醇厚的鲜与香，营养丰富，吃口上佳，不肥不腻，老少皆宜！难怪室外朔风呼啸，店堂里却人头济济，热气腾腾，回头客不少哟！
一碗家常鸭血粉丝汤，扬州也能调理出高雅的滋味，叫人好生喜欢！
