早餐选择何种食品，颇费踌躇，现在街面上可供选择的品种多了去，眼花缭乱，有时真不知道该选吃什么是好。
早餐品种中，有中式的、西式的、不中不西的日式的，但吃来吃去，我还是觉得烧饼（苏南地区称大饼）油条最对胃口，最能引起我的食欲，是我经常选择的品种之一。
过去上海早餐有“四大金刚”之称，那就是烧饼、油条、粢饭、豆浆。后来西式食品大举入侵，加上加工烧饼油条劳神费力，盈利远不及做其它的，烧饼油条摊店，“张公养鸟，越养越小”，成为市场中的稀有产品。
幸好扬州还不这样。
我住所附近有许多供应“早茶’摊点，其中包括几家烧饼店和油条摊，规模不大，生意都还不错。烧饼的加工方式大同小异，一只大肚子的烤炉，师傅弯腰把烧饼胚子一块一块的烘贴在炉壁，中间是熊熊燃烧的煤炭（从前有用稻草烘的，叫草炉烧饼）。不一会儿，烧饼被烤熟，然后用长火夹取出，放在炉台四周，待出售。如今，烤烧饼大炉子已基本淘汰，电烤炉取而代之，一格一格的抽屉，烧饼放入，推进电炉烘烤。师傅劳动强度减轻，产量反而提高。
烧饼好不好吃，大有讲究，生胚的优劣，直接影响烧饼的质量和销售。面团要发好，烧饼才不粘牙，中间夹层添加的“油酥”（油脂含量高的面团）量要到位，烧饼吃进嘴才不感到“柴”，绵软而芳香。烧饼表面的芝麻多少，关系到烧饼吃口好不好，香不香。有点洒和满铺两种，后者成本高，诱惑力也高，老远就能闻到一阵阵扑鼻香味，招引顾客前来购买。
烧饼中如夹带其它食材，质量上一个台阶。常见的如葱油、萝卜丝、肉松，也有添加白糖芝麻的，价格略高些。我酷爱萝卜丝烧饼，口味好，营养丰富，烧饼柔软，适合老人的牙口。外出旅行，考虑到有时用餐不便，喜欢在行囊中塞几块，拿来备用充饥，挺合适。虽是冷食，只要不在寒冬时节，只要有杯热茶缓冲，照样入口喷香，狼吞虎咽。
黄桥烧饼属于烧饼中的升级版。最大的区分在于，个头小巧，油酥充足，名气也最大。一度生意爆棚，摊点前人头攒动，要排队等候好大一会儿，烧饼才能到手。黄桥烧饼的热销，或许还跟那首赞颂它的民歌有关。
这些年，风云突变，过分油腻的食品遭冷落。生活条件优越了，大家注重健康。万一进食油量超标，三高不请自到，油腻食品不再受欢迎，反而是传统烧饼，油酥用量适当，招人待见。所谓三年河东，三年河西，风水轮流转，黄桥烧饼的市场遭遇，是个例子。
专家说，油条中含矾，吃了易得痴呆症，吓得我很长一段时间不敢问津。商家善解人意，解释说油条不加明矾，大家放心吃，我才再次买来享用。
烧饼夹油条是绝配，取长补短，互为补充。有人说，这是中国式汉堡，我看比汉堡还要好。它不像蛋糕面包，含太多的糖和反式脂肪酸。它绝对没有任何激素和添加剂，全是天然素食材，动物脂肪含量为零，绿色环保。
保证油条合格的首要条件是，使用达标的植物油，油条味道不走样，吃下肚去不碍事。如果商家良心泯灭，以次充好，难免会在口味中露出马脚。从此后与它挥手作别，不再去照顾它的生意。
无论如何，烧饼油条从小吃惯，大脑中留下美好记忆，百吃不厌。本来嘛，喜欢吃什么，不喜欢吃什么，很大程度上受文化传承的支配。幼年常吃的食品，到老都爱吃，这是不以人的意志为转移的规律，无法抗拒。
我爱吃烧饼油条，或是规律使然。于是，不离不弃，每隔几天，就来一次烧饼油条当早餐，乐此不疲。
