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快乐生活哲学家-蔡澜新书!人间最乐事,不过大吃人间烟火~
文摘
2024-12-06 07:51
北京
同事统计过,我出版过的书籍,已经超过三百本。这三百多本书之中,内容最多的是关于饮食,因此大家也把我当成“美食家”。
其实我并不喜欢这个称谓,我只是一个喜欢吃的人,如果比一般人多一点点这方面的知识,是因为我会比较。
所谓美食,其实都是比较出来的。
一碗云吞面,两家店做出来,水平各有高低,自然会选择出品较佳的一家。再去试另一家,又比这家好,从此去更好的一家。长年累月的尝试与比较,用文字记录下来,与大家分享,便成为知识,渐渐地有了点名气。
很多人说我吃遍全天下,其实单是中国的美食,三辈子都吃不完,更何况全天下呢?
我运气比较好,年轻时吃过很多现在已经绝迹的美食,将以往的经验与当今的经历比较,很容易便得到结果。
举个例子,以往的黄脚鱲都是野生的,在厨房里蒸熟,打开锅盖,香味能从厨房飘散到整家餐厅。随着经济发展,大家越来越舍得花钱去吃,穷奢极侈地,把野生的吃得近乎灭绝,当今如果能偶尔吃到一条,已是运气。养殖的黄脚鱲,也有香味,但已远不如以往浓烈。
食材虽然没以往好,但厨艺与烹调的科技,应该是越来越进步的。
以往做菜,一个炉灶一个锅,就能变出万千花样,当今,每种烹调方式都有一款相应的锅,电子化的厨具更是层出不穷,微波炉与空气炸锅的出现,也让入厨的门槛越来越低,加上互联网的出现,想做任何一道菜,通过手机就可以查到食谱,按图索骥购置厨具,采购食材,多试几遍,定能成功。
当今,每个人都有能力成为大厨,问题是愿不愿意迈出这一步而已。
交通运输发达,也让我们更容易地见识到世界各地不同的食物。多尝试、多比较,知识由此而来。原来同一种食材,在不同国家有不同的处理方式,又有一些食材,在不同城市,原来也是“殊途同归”。
眼界变得开阔,慢慢地便会变得谦虚,更懂得欣赏其他人的文化。
人生之中,只有饮食每天最少三次,自然要花多点时间去钻研才对得起自己。渐渐地,会追求稀缺名贵的食材,鲍参翅肚只是起点,鹅肝、黑白松露、鱼子酱,一样一样地去尝试、去比较,没吃过的,未到千般恨不消。
到有一天,终于尝过百般美味了,又发现这些珍馐也不过尔尔。
英语里有一个单词“Comfort Food”,意思是能同时能满足味道、口福与心灵的食物,中文没有准确的翻译,我称之为“满足餐”。
天下老饕,吃到最后,追求的无非就是这样的一顿“满足餐”。
有些人爱吃一碗米饭,配上几碟腌菜;有些人只需一碗热汤,撒上香菜葱花;有些人单有几片面包,夹上火腿芝士。
知足常乐,其实最能让人满足的食物是每天能吃到,却又吃不厌的。人间最乐,不过大吃人间烟火。
编辑说……
作为“生活玩咖”,蔡澜会讲究,能将就,能享受好的,也能承受坏的。
他有上百条领带,会根据衣服做不同的搭配;也能把随手拈来的蒜头玩出花样……
《大吃人间烟火》是“蔡澜生活哲学”系列图书中的一册,本书精选了蔡澜先生64篇经典作品,涵盖了吃喝玩乐体验等主题,每一篇文章都凝结了他对生活的深度思考和独特见解。
蔡澜先生的乐观、豁达、风雅、幽默,总能给读者以治愈和启迪。只有阅尽繁华方能如此通透,概因活得有趣,故能不负此生!
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