近年来，饮食业的一大变化是希腊酸奶（Greek Yogurt）蔚然成风，这阵风是从美国吹起的。2008年以前，希腊酸奶的销售额只有5千万美元，到2023年增长到82亿美元，占酸奶市场额度超过50%，其中Chobani一家的销售额超过25亿美元。
希腊酸奶属于脱乳清酸奶，在制作过程中去除了大部分乳清，使得这种酸奶比一般酸奶更粘稠，而且保持了酸奶独特的酸味。同时在制作时或者蒸去部分水分，或者加入乳脂或奶粉，在健康潮流下，希腊酸奶大多是低脂和脱脂的。在美国，由于没有硬性规定，那些用粘稠剂制成的粘稠酸奶也被称为希腊酸奶。
希腊酸奶风靡美国的原因是地中海饮食被认为是健康饮食的缘故，因为希腊是地中海饮食的代表性地区之一，因此希腊酸奶就成了健康食物的象征。但美国的希腊酸奶并不是真正的希腊酸奶，传统的希腊酸奶的脂肪含量很高，是不健康的饮食。美国的希腊酸奶和中东及保加利亚酸奶接近，正因为地中海饮食名声在外的缘故，让希腊很有些莫名其妙地成为酸奶大国了。
和普通酸奶相比，美国的希腊酸奶在卡路里上没有太大的区别，脂肪上也没有区别，都有脱脂的。区别之一是糖含量上，普通酸奶一杯糖含量19克，希腊酸奶只有7克。这样吃希腊酸奶的话会少吃很多糖，但是这是在没有添加的情况下，市售的希腊酸奶为了满足顾客的口味，有很多是添加了很多糖，这一点要注意，争取买无添加的希腊酸奶。
其次是蛋白质含量上，一杯希腊酸奶含23克，常规酸奶含14克。这种高蛋白质食物会减少食欲和饥饿感、刺激新陈代谢、对肌肉密度有好处。
之三是碳水化合物，希腊酸奶一杯含8克，常规酸奶含19克，因此糖尿病患者在两者之间要选择希腊酸奶。
这些算是长处，短处是钙、钾的含量都只有常规酸奶的一半。因为希腊酸奶用奶量大，因此会比常规酸奶贵。利弊平衡，希腊酸奶还是利大于弊。
关于希腊酸奶的健康效果有很多说法，但其中大部分是酸奶的好处，常规酸奶也能实现，另外一些并没有足够的证据。酸奶是一种健康食物，有条件就选择希腊酸奶，没有条件就选择常规酸奶。关键是选择低脂或脱脂酸奶，而且不添加糖的，其次才是在希腊酸奶和常规酸奶之间选择。
