别骂了，黄磊是在玩命做饭！复旦研究发现：吸入厨房油烟缩短寿命
文摘
2024-10-21 18:09
江苏
内娱又添未解之谜——“黄磊的厨艺到底如何”？近期，黄磊因“做饭是否好吃”话题又被吵上热搜。黄氏三大名菜：鸡蛋赛螃蟹、豆角赛农药、鱼竿赛耳光，想必大家都注意到，大厨黄磊做完饭后竟然只看不吃，这立马被网友视为做饭难吃的“实锤”。
不过，别急着开骂！实际上很多人都存在这种情况，做完饭后胃口没了，而且还会出现脑袋发晕、胸口发闷等症状。专家表示：“这与油烟导致的肠道菌群紊乱密不可分。”![]()
烹饪油烟，这个看似不起眼的厨房伴侣，实则是一个潜藏的健康杀手。近日，复旦大学研究团队最新在《Environmental Science & Technology》发表研究成果：小鼠实验表明，烹饪油烟（COFs）短期暴露（3天）即触发肺与肠道炎症，长期则严重扰乱肠道菌群平衡。实验显示，小鼠在3天内炎症指标剧增，肺部IL-6水平持续上扬至第三天显著激增，IFN-γ水平亦在第三天显著升高。同时，油烟有机成分在肠道累积，导致多重病理变化。![]()
此外，研究团队还发现，暴露于油烟的小鼠肠道菌群结构发生了显著变化，有益菌数量减少，有害菌数量增加。这种肠道菌群失衡可能会进一步加剧肠道炎症的发展，出现腹泻、焦虑、抵抗力低下等问题，甚至于降低预期寿命。要知道肠道堪称人体的“第二大脑”。健康的肠道依赖于菌群间微妙平衡，有益菌、有害菌及中性菌相互制约，协同保障肠道功能。尤为重要的是，研究表明超过95%的疾病与肠道菌群失衡相关。谈及肠道菌群，AKK菌（即嗜粘蛋白阿克曼氏菌）无疑是肠道菌群中的“顶流”。2004年，荷兰瓦格宁根微生物实验室科学家在健康成人粪便样本中首次分离出此菌。尽管在肠道菌群中占比仅为3%至5%，AKK菌却与人体健康状态紧密相关，堪称“益生菌里的最强战斗机”。![]()
据2019年瓦赫宁根大学人体临床试验数据，针对40名超重或肥胖且伴有胰岛素抵抗的受试者，连续3个月摄入AKK菌后，其血甘油三酯水平显著下降15.71%，低密度脂蛋白胆固醇减少7.53%，胰岛素敏感性则大幅提升28.62%，多项健康参数均见明显改善。同时，和其他肠道菌不同，AKK菌株可以在肠道粘液层和结肠中扎根，就好像是在肠道“保护层”里安了家。它极端厌氧，一般益生菌需要“进食”，但AKK菌凭借自身储备的黏蛋白便能实现自给自足。令人惊讶的是，即使在灭活状态下，它依旧能够发挥功效。正因如此，在当前科研大环境下，AKK菌由于与人类免疫、代谢有着紧密联系，并且有着出色人体临床表现，从而被看作是“下一代益生菌”。![]()
科学家们不断深入探索，AKK菌对于目标人群的安全性和有效性也在逐步得到证实。在2022年，欧洲食品安全局把经过巴氏灭活处理的AKK菌列为“新型食品原料”，其涉及的范围包括特殊医疗用途食品以及成人食品补充剂这两大类别（孕妇和哺乳期妇女除外）。国内方面，2023年12月8日，国内时光派TIMECURE抗衰中心携手天津大学浙江研究院（绍兴），并召开“AKK全球量产首发会”。此次活动标志着AKK菌成功从实验室研究走向大规模生产，时光派也在推动AKK菌全球商业化量产上迈出关键一步。如今，肠道健康市场蓬勃发展。我国与肠道健康相关益生菌企业数量超过1050家，近五年新成立企业占比高达40%，充分展现出该领域巨大发展潜力。香港生物科技企业TimeShop推出的拥有AKK专利的“肠倍轻”产品，在京东、天猫等电商平台上，肠倍轻的成交量持续攀升，62.3%的用户选择长期复购，特别是近年来食品安全愈发得到民众重视后，购买热情达到新高峰。![]()
当前，众多研究学者已经给出了AKK菌具备相关功能的有力证据。可以预见，远期有关该菌种有望成为下一代肠道研究的热点，前景极为广阔。在聚焦肠道健康等新兴领域的同时，我们不能忽视日常生活中的厨房健康问题。从挑选合适的油种，到把控炒菜油温，再到避免反复使用炸过食物的油，每一个环节都至关重要。
