炖羊肉时，记得放这1味料，专克羊膻味，随手一炖，肉质美味又鲜香！
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生活
2024-12-02 10:17
广东
冬天到了，天气寒冷，很多人都喜欢吃羊肉来暖身补气。羊肉不仅营养丰富，还有很多健康的功效，比如增强抵抗力，改善血液循环，温中散寒等等。但是，有些人却对羊肉敬而远之，因为羊肉有一种特殊的气味，叫做羊膻味。这种味道让很多人觉得不舒服，影响了羊肉的美味。今天，栗姐要告诉你一个简单又有效的方法，可以克羊膻味，让羊肉变得更加鲜香和美味。你想知道是什么吗？那一起来看看吧！一．“鲜”字的由来，鱼和羊肉一起煮，为什么更鲜美？其实，这个字的本意是指鱼和羊肉一起煮的味道。为什么要把鱼和羊肉放在一起煮呢？这不是很浪费吗？其实，这是古代人的一种智慧，他们发现，鱼和羊肉一起煮，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以增加鱼肉的鲜味，让两种肉都变得更加美味。因为鱼肉中含有一种氨基酸的物质，氨基酸有很多种，其中有一种叫做“谷氨酸”，它是决定食物鲜味的主要因素。谷氨酸在鱼肉中的含量很高，所以鱼肉很鲜。而羊肉中含有一种硫化物的物质，它是造成羊肉膻味的主要原因。当鱼和羊肉一起煮的时候，谷氨酸和硫化物就会发生化学反应，它既可以中和羊肉的膻味，又可以增强鱼肉的鲜味，让两种肉都变得更加美味。这就是为什么鱼和羊肉一起煮，会有一种特殊的鲜味，被古代人称为“鲜”字的由来。其实，方法很简单，只要按照以下的步骤，就可以做出一道美味的鱼羊汤了。1.准备好新鲜的鱼和羊肉，分别洗净切块，鱼肉可以用盐和料酒稍微腌制一下，去除腥味，羊肉可以用开水焯一下，去除血水和杂质。2.在锅中放入适量的水，加入姜片，大葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，料酒等调味料，煮沸后，放入羊肉，小火炖煮一个小时左右，让羊肉变得软烂入味。3.在另一个锅中，放入适量的油，烧热后，放入鱼块，煎至两面金黄，捞出备用。4.把煎好的鱼块放入炖好的羊肉汤中，再加入一些胡萝卜，土豆，香菜等蔬菜，继续小火炖煮十分钟左右，让鱼肉和羊肉的味道融合在一起，同时增加汤的营养和色彩。5.最后，根据个人口味，可以适当的调整盐和其他调味料，出锅前撒上一些葱花，香油等，就可以享用这道美味的鱼羊汤了。除了鱼和羊肉一起煮，还有一种方法可以去除或者减轻羊肉的膻味，那就是加入当归。当归除了是中药，也是一种很好的食材，它可以和很多的肉类和蔬菜搭配，做出不同的美食。当归和羊肉的搭配，是一种非常经典的组合，它们可以相互补充，让羊肉变得更加滋补。当归可以去除羊肉的膻味，是因为当归中含有一种香豆素，它可以抑制羊肉中的硫化物的氧化，从而减少羊肉的膻味。当归和羊肉一起炖，不仅可以去除羊肉的膻味，还可以补血养气，温暖身体，适合冬天食用。那么，怎么样才能把当归和羊肉一起炖出最好的效果呢？其实，方法也很简单，按照以下的步骤跟着做就能做出一道美味的羊肉煲了。1.准备好新鲜的羊肉，洗净切块，用开水焯一下，去除血水和杂质。2.在锅中放入适量的水，加入姜片，大葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，料酒等调味料，煮沸后，放入羊肉，小火炖煮一个小时左右，让羊肉变得软烂入味。3.另一个锅中，放入适量的油，烧热后，放入当归片，炒出香味，然后加入一些水，煮沸后，倒入羊肉汤中，让当归的味道渗入羊肉中。4.根据口味，可以适当的调整盐和其他调味料就可以出锅了。通过上面的介绍，你是不是已经学会了如何去除或者减轻羊肉的膻味了？其实，只要掌握了一些简单的方法，就可以做出美味的羊肉，赶紧试试吧。
