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用数据说话
观餐饮未来
《北美餐饮数据》
【第五十四期】
根据美国顾客满意度指数 (ACSI) 6 月份发布的一项针对餐饮和食品配送行业的研究表明，餐厅可能正在迎来迄今为止业绩最好的一年，但通货膨胀使消费者的就餐决策变得越发复杂。
好消息是，调查的数据显示，尽管餐厅外事价格不断上涨，但餐厅顾客的满意度却在上升。
密歇根州立大学市场营销学副教授、ACSI 名誉研究主任 Forrest Morgeson 在调查发表后公开表示：“过去两年，顾客被迫在外出用餐和在家做饭之间做出选择，看似是这两者的选择，其实他们在做的是在杂货店花费还是在餐馆花费的选择，而影响他们选择的最大因素是餐厅通胀和杂货通胀的对比。”
去年，全方位服务餐厅的通货膨胀率是杂货店的两倍，快餐和快速休闲餐厅的价格上涨率是杂货店的三倍。
这使得越来越多的顾客将外出就餐视为一种奢侈。因此，外出就餐更像是一种价值主张。如果顾客在就餐上的花费比两年前高出 5% 到 10%，他们就会期望用这笔钱得到更多的回报。
Morgeson 认为，那些仍然愿意并且能够花更多钱外出就餐的消费者将更加注重餐饮的质量和体验的细节，一次美好的餐厅体验并不关乎用餐的某个部分，它始于顾客进店，终于他们走出门，优质的服务却会让消费者感觉物有所值。
这份食品及配送行业的研究还对美国的主流餐厅进行了打分，其中，美国消费者对牛排的喜好依旧显著。
在全方位服务餐厅中，LongHorn Steakhouse 和 Texas Roadhouse 得到了 85 分的高分，较去年上涨 4%， 位居所有餐厅类别的第一。Olive Garden 在大型连锁店中位居第二，得到了 83 分。
92% 的受访者认为订单准确性是全方位餐厅最需要注意的，而 90% 的受访者认为服务员的态度会为全方位服务餐厅加分。
在快餐店中，Chick-fil-A 的 ACSI 评分下降 2 分 至 83 分，但仍连续第十年在快餐连锁店中位列第一。
值得注意的是，Chick-fil-A 的非购物中心门店在 2023 年的平均收入为940 万美元，是麦当劳的两倍还要多，且 Chick-fil-A 每周的营业时间只有 6 天，比麦当劳说少 1天。肯德基以 81 分不变的成绩排名第二，在竞争对手蚕食其国内市场份额的情况下，肯德基似乎仍保留着高度忠诚的客户。麦当劳虽然 ACSI 评分上升 3 分 至 71 分，但仍然排在快餐门类的最后一位。
与全方位服务餐厅相似，86% 的受访者认为订单准确性非常重要，同样有 86% 的认为快餐店的移动端平台如手机点餐等非常重要，这直接影响了快餐店的下单便捷性和速度。
此外，这份报告还首次对餐厅外卖平台进行了调研，Uber Eats 以 74 分的得分超过了其他报告品牌 DoorDash（73）和 Grubhub（71），外卖行业的整体得分仅为 73 分，明显低于全方位服务餐厅和快餐店。
大多数受访者认为这些平台的杂费实在太多了，82% 的受访者认为外卖平台的网站和移动端程序非常重要。
这份研究的数据基于 14604 份已完成的调查，你认为这份研究的评分是否合理？你喜欢的美国餐厅上榜了吗？
北美餐饮数据的全部要点啦
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