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【第八十一期】
01
纽约夏季餐厅周将于明日开启
纽约餐厅周从 1992 年开始举办，一年两次，本次餐厅周共有 600 多家餐厅参与。
值得注意的是，本次餐厅周汇集了大量米其林餐厅，是近年来最多的一次，共有超 60 家收录在米其林指南中的餐厅，近十家米其林星级餐厅加入，包括连续多年参加的米其林一星餐厅 Vestry，The Dining Room at Gramercy Tavern 和 Le Jardinier，米其林二星餐厅 The Modern，以及今年新加入的米其林一星 Crown Shy，Meadowsweet，Naro，Francie 和 Koloman。
此外，本届餐厅周还吸引了多家中餐厅加入，如长岛市的米其林指南入选中餐琥珀，今年城中大火的高端中餐樱桃，和本帮菜胡同等。
“30 多年来，纽约餐厅周为来自不同行政区和世界各地的人们提供了以实惠的价格体验这座城市最棒、最受喜爱的餐厅的机会，无论新老餐厅。”纽约市旅游与会议烹饪委员会联合主席、厨师、餐馆老板大卫·伯克 (David Burke) 说道。“我们热切欢迎纽约人和游客今年夏天回来，再次体验这座城市令人兴奋、充满活力的餐饮场景。”
完整的餐厅名单和预约通道可以前往下方餐厅周官网查看：https://www.nyctourism.com/restaurant-week/
02
达顿餐饮集团收购德州知名连锁
03
加州发布“限水令”
加州水资源控制委员会近日批准了一项长期具有争议性的政策，将在历史上首次实施永久性的水资源限制。
根据新政策，零售水供应商被要求在未来 15 年内减少近 30% 的用水量。不遵守这一规定的供应商将面临每日高达 1 万美元的罚款。因此供应商必须找到鼓励客户减少用水的方法，如实施限制或推广低流量设备。
餐饮业属于用水较多的行业，节水令一出，很多民众担忧未来餐馆会因为要遵守政府法规，而在餐饮卫生方面打折扣。与此同时，有些餐馆开始探讨如何更加有效地利用水资源，包括洗碗机的使用等等。
发言人称，削减不会“一刀切”，而是将基于多因素的公式，包括过去的用水量、气候和土地使用情况等。一些地区，如湾区，由于历来用水量较低，就不需要显着减少。
新规定预计将于 2025 年 1 月 1 日生效，第一轮削减将于 2027 年进行。
04
辣椒正在受到年轻人的追捧
一项新调查显示，随着食品和饮料产品逐渐接受辣味，大多数年轻消费者，尤其是 Z 世代都自称是辣味调味品的粉丝。
根据 NC Solutions 发布的针对1,114 名美国成年人的新调查，超过一半的 Z 世代消费者自称是辣酱鉴赏家，四分之一的人会自带辣酱到餐厅。1 月至 3 月期间，在接受调查的人群中，辣椒酱是购买量第二大的调味品，超过了番茄酱和芥末酱，仅次于蛋黄酱。
调查还发现，超过五分之三（62%）的受访消费者表示，如果食品或饮料广告上说是辛辣的，他们更有可能购买。
随着年轻消费者的消费能力不断提高，他们正在迎来一个更“辣”的时代，与此同时，许多酱料品牌也正在实现历史性的市场增长。
一些亚洲的辣椒品牌如老干妈、蒜蓉辣酱、Siracha 也开始收到了美国主流市场的关注，甚至在一些主流超市里都可以购买。辣酱已经流行了一段时间，但寻找辣酱的人数量正在迅速增长。这或许是食品和餐饮行业可以关注的一个重要趋势。
05
餐饮集团败诉
补发超50万工资
06
独立餐馆联盟创始人逝世
俄勒冈州波特兰市厨师兼独立餐厅联盟联合创始人 Naomi Pomeroy 于上周末去世，享年 49 岁。
Pomeroy 是一名餐厅老板，在俄勒冈州拥有多家餐厅。她参与并创立了独立餐厅联盟联合（IRC），以拯救独立餐厅和酒吧免受疫情的毁灭性影响。该组织不断努力为全国的独立餐厅和酒吧创造有意义的变化，提供强有力的倡导，以确保独立企业得到联邦政策制定者的关注、倾听和支持。
此外，她还为设立餐厅振兴基金起草了《餐馆法案》，并多次参与公开演讲以扩大该法案的影响力，这一基金新冠疫情期间向 10 万家餐厅提供了 286 亿美元资金。
“真是巨大的损失。Naomi 不仅是一位出色的厨师和企业家，还是一位了不起的人，” 《餐馆法案》的共同起草人、众议员厄尔·布鲁门瑙尔 (D-OR)在一封电子邮件声明中表示。“她的影响远远超出了波特兰，帮助我们建立了领导力和食品卓越声誉。我们会非常想念她的。”
今年早些时候， Pomeroy 在波特兰开设了一家名为 Cornet Custard 的甜饼店。她还参加了“顶级厨师大师”节目，并于 2014 年荣获詹姆斯·比尔德太平洋西北地区最佳厨师奖。让我们一起缅怀这位为北美餐饮做出巨大贡献的餐饮家。
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