【第九十二期】
1. 亚特兰大发布米其林指南
2. 麦当劳爆发食品安全问题
3. 机器人餐厅正占领沃尔玛
4. 7-11 新开 500 家便利店
5. Chipotle 再现自动化技术
6. Denny's 关闭 150 家分店
亚特兰大米其林指南发布
寿司餐厅太多引争议
就在本周一晚上，米其林官方公布了亚特兰大 2024 年米其林指南，这是亚特兰大地区的第二版指南。今年共有 4 家餐厅获得了一星的成绩，加上第一期指南中荣获米其林星级的 5 家餐厅，亚特兰大目前共有 9 家一星米其林餐厅。新增的一星名单中，O by Brush 和 Omakse Table 为日式寿司料理，Spring 和 Staple House 则同为现代料理。
当晚，米其林官方还同时公布了新的亚特兰大必比登榜单，一家名为 Masterpiece 的中餐成功入选。评委是这样评价这间中餐的，“Masterpiece 是一家深受当地居民喜爱的川菜馆，位置虽偏僻，但绝对值得一去。这里的菜品以家常风格呈现，细节之处体现了厨师的专注与匠心。”
虽然亚特兰大全城目前仅有九家米其林星级餐厅，但榜单一经公布，便在餐饮界引发了热议。许多业内人士不禁质疑：米其林从何时开始对寿司餐厅青睐有加了？
在这九家餐厅中，有四家是寿司 Omakase 套餐餐厅，占比达到了惊人的 45%，远高于全美 20% 的寿司类米其林餐厅比例。
Omakase（寿司发办套餐）是一种源自日本的高端用餐体验，意为“交给主厨安排”。因为其对食材的严格要求，这类餐厅的收费通常较高，在 $250 至 $450 之间，这样的高价位和精致的出品也是这类餐厅得到米其林等榜单高关注的原因之一。
如此高比例的 Omakase 餐厅表明寿司在米其林星级餐厅中的影响力不断上升，尤其是在亚特兰大。
在纽约，这样的现象同样如此。2024 年，纽约共有 68 家米其林星级餐厅，Omakase 占到了其中的 15 家，占比 22%。将近四分之一。在洛杉矶，这一比例同样高达 23%。
寿司不仅是亚餐中占比最大的餐饮门类，更是所有料理类型中占比最大的餐厅。
值得注意的是，上述数据不包括其他类型的日本料理，如天妇罗，怀石，现代日本料理等，如果加上其他日本料理，日餐在各地米其林榜单中的占比还要上升。
让网友争论的另一方面在于，同为亚餐的中餐却鲜少能得到米其林榜单的青睐，这也引起了很多华人网友的不满。在洛杉矶和纽约，分别只有一家中餐入榜，且均为中式现代融合料理。
很多网友对于入选的寿司 Omakase 本身也存在一些口味上的意见不一，诸如“这家店也能入选？”这样的评论在社交媒体上屡屡皆是。
虽然这或许是一件好事，它意味着米其林逐渐打破了聚焦于高端法餐的传统评审模式，逐步扩展到更多元的菜系，但是不少人开始怀疑米其林评审的日料标准是否偏离了大众标准，原因是各地获奖的米其林寿司店往往被认为是“外国人更爱去的寿司店”，而不是亚洲人。
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上周，麦当劳爆发了近年来餐饮行业最大的食材污染事件。多名食客在食用了麦当劳的四分之一磅牛肉汉堡后，感染了大肠杆菌。
截至目前，此次疫情涉及的 E. coli O157:H7 菌株已导致 13 个州的至少 75 人感染，其中包括 22 人住院治疗，1 人死亡。
事发之后，美国疾控中心将潜在源头缩小至切片洋葱或牛肉饼，但截至上周五尚未明确指出具体成分。出于安全考虑，麦当劳上周从疫情波及地区的 3000 家门店中下架了四分之一磅汉堡。
尽管牛肉饼此前被怀疑是污染源，但本周最新检测结果显示，麦当劳使用的牛肉饼并没有受到污染。
新调查发现，这次疫情的源头很可能是由 Taylor Farms 位于科罗拉多斯普林斯的工厂供应的切片洋葱。这些洋葱已经从麦当劳的供应链中移除，并自 10 月 22 日起不再用于任何麦当劳餐厅。为彻底杜绝风险，麦当劳宣布将无限期停止从该工厂采购洋葱。
此次疫情的影响范围广泛，涉及科罗拉多州、堪萨斯州、怀俄明州等多地的 900 家麦当劳餐厅，此外还有部分爱达荷州、密苏里州、内布拉斯加州等州的餐厅受到波及。
为保证食品安全，麦当劳迅速要求供应商生产全新的牛肉饼，并将其送往受影响的餐厅，以尽快恢复正常供应链。四分之一磅汉堡预计将在未来几天重新上架，但这次将不再包含切片洋葱。对此，麦当劳美国区总裁乔·厄林格（Joe Erlinger）在声明中向公众表示歉意。
他指出，疫情爆发后，公司第一时间与公共卫生部门密切合作，采取了全面的预防和处理措施，以确保问题得到迅速控制，他还特别感谢了所有合作卫生机构及麦当劳员工的努力。
上周五一早，麦当劳的股票盘中一度下跌超 30%。
然而，本次疫情的影响范围不仅限于麦当劳。由于切片洋葱在多个餐饮品牌中流通，包括 Yum Brands 和汉堡王在内的其他快餐品牌也不得不展开产品召回，确保食品安全。
与此同时，麦当劳也在继续与美国疾病控制与预防中心（CDC）和食品药品监督管理局（FDA）等机构合作，以确保疫情不再扩大。
机器人公司 Richtech Robotics 上周宣布，公司将成为 Ghost Kitchens America 的特许经营商，进军美国西南部的沃尔玛门店。![]()
根据协议，Richtech Robotics 获得了在亚利桑那州、科罗拉多州和德克萨斯州 20 家沃尔玛店内餐厅的独家运营权。此前，Richtech 已在伊利诺伊州 Rockford 取得了一家沃尔玛幽灵厨房的经营权，并计划在乔治亚州 Peachtree 的另一家沃尔玛门店开设餐厅。这些沃尔玛门店本身拥有高客流量，预计每家店年收入可达 70 万至 200 万美元。在此之前，Richtech 的机器人就已经在部分地区的沃尔玛门店中“试运营”了。今年 8 月，自动饮品系统 ADAM 机器人在伊利诺伊州 Rockford 的沃尔玛店落地，该机器人每天可供应 100 至 200 杯咖啡和茶饮。紧接着，乔治亚州 Dawsonville 的沃尔玛门店也安装了第一台 ADAM 机器人，饱受好评。
除了在沃尔玛测试外，Richtech 还与 Zipphaus Corp 合作，计划在医院、机场、高校和其他公共区域设立更多自动化咖啡亭。
更令人激动的是，Richtech Robotics 还在今年 9 月通过 2100 万美元的 IPO 成功上市。公司 CEO 表示，募集的资金将用于全新产品的投放以及机器人硬件库存采购。
7-11 计划新开 500 家分店
重点放在餐饮上
7-Eleven 计划在 2025 至 2027 年间开设 500 家“新标准”门店，以进一步扩大其市场版图。
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两周前，公司刚刚宣布将在北美关闭共 444 家业绩表现不佳的门店。7-Eleven 的发言人表示，这些举措是公司长期增长战略的一部分。发言人强调：“我们决定优化一些不符合增长战略的非核心资产，同时在客户需求较大的区域继续开设新店。”
新门店模式将在传统便利店的基础上，增加店内餐饮、雪茄、精酿啤酒和葡萄酒等高端产品。首家“进化”门店已于 2019 年在达拉斯开业。
首席执行官乔·德平托（Joe DePinto）表示，2025 年将率先开设 125 家新门店，2027 年计划将总数拓展至 500 家以上。
他还强调，公司会在未来加大在自有品牌食品创新、质量提升及高性价比方面的投入，重点发展即食食品、自助热柜、特色饮品及店内烘焙产品等全方位餐饮服务，将 7-Eleven 打造成快餐加便利店的多功能场所。
7-Eleven 目前在 19 个国家和地区经营、拥有超过 83,000 家便利店，其中包括美国境内的 13,000 多家。除了 7-Eleven 便利店外，母公司还经营了 Speedway 和 Stripes C 便利店，Laredo Taco Company、Raise the Roost Chicken 和 Biscuits 等连锁餐厅品牌。公司将加大对这些餐饮品牌的投资，希望未来有更多的资源可以倾斜的餐饮业务上。过去一年，Chipotle 门店自动化的信息层出不穷，从前厅的点单系统，到后厨的自动卷饼生产线和自动鳄梨加工机器“Autocado”，Chipotle 的自动化进程给快餐连锁餐厅打了个样。
然而，Chipotle 似乎并不满足于餐厅门店的智能化。就在上周，Chipotle 宣布将在北美和欧洲的 3500 家门店上线由 Paradox 开发的全新招聘平台，以实现招聘过程的高度自动化和便捷化，该系统预计在本月全面覆盖，旨在将门店员工的招聘时间缩短至原来的四分之一，效率提升 90%。
系统内的虚拟助手“Ava Cado”具备多语言能力，能够用英语、西班牙语、法语和德语与求职者交流。它可以回答求职者的问题、收集信息、安排面试，甚至发送录取通知。Chipotle 指出，这项技术符合 Z 世代的偏好，他们更倾向于接受AI和数字助手的招聘方式，且目前 Z 世代员工已占公司总员工的 73%。
公司发言人称，招聘流程的自动化不仅减轻了门店经理的行政负担，还有效降低了广告成本，同时提升了难招职位的招聘效率。
在对美国本土所有门店的进行深入评估后，Denny's 计划在2025年前关闭最多 150 家表现不佳的餐厅，以优化其整体运营并推动未来增长。Denny’s 在全美拥有超过 1300 家连锁餐厅，本次评估包括了 265 家表现相对落后的门店，在经过一系列的分析和调查后，Denny’s 决定关闭其中的 60%，并对剩余的 40 % 门店采取改善措施，包括顾客服务培训、增加本地市场营销、审查租赁条款等，以提升门店运营效率。。
公司执行副总裁 Steve Dunn 认为，最底层门店和表现优异的门店在销售数据和利润率上有着数倍的差距，关闭这些门店不仅有助于部分加盟商改善现金流，还能让公司更加专注于高效门店，做好未来增长的准备。
不过，Dunn 还指出，Denny's 目前仍在计划开设新店，这些新门店的销售额通常高于系统平均水平 40 万美元。![]()
