【第八十七期】
01
此次的更新使得纽约的指南涵盖了超过 400 家纽约餐馆，遥遥领先其他北美城市的米其林指南。
新入榜的餐厅包括了皇室般的菲律宾餐厅 Tadhanà，各具特色的法国佳肴 Le B、La Bastide by Andrea Calstier 和 Eulalie，以及由在世界第一餐厅 noma 工作过的主厨领衔的北欧风味餐厅 ILIS。对于华人来讲，其中唯一上榜的高端中餐“樱桃YingTao”值得关注。
“樱桃”老板姚博伦曾在旧金山、新西兰和中国生活过。餐厅的名字是为了纪念店主已故的祖母“樱桃”，姚先生将祖母的料理与全球烹饪技术融为一体，并立志在纽约为中餐摘下一颗米其林。
樱桃将极致的高端餐饮概念（Fine Dining）与源自西安、上海、成都、广州等地的菜肴融为一体。然而，最令人惊讶的是，餐厅居然由一名外国厨师掌勺。餐厅料理由主厨 Jakub Baster 负责，他曾在纽约米其林二星餐厅 Daniel 工作，也曾在法国米其林星级餐厅 La Dame de Pic 担任主厨。餐厅提供 8 道菜、165 美元的品尝菜单。
虽然主厨是外国人这件事早到了很多人的诟病，但是在短暂的试营业后，一些网友还是在社交媒体上给出了肯定的评价，并对餐厅的未来表示期待。一位网友这样说道，“我看见了主厨沉浸在中餐的无限想象里，用西餐的方式来诠释着自己的理解，探索着中餐的无限的可能。”
米其林评审员这样评价这家中餐厅：“这些佳肴既富有新意，又不失亲切熟悉之感。口味上追求细腻微妙，对食材的质感更是精益求精。”
本次新增餐厅的完整名单如下：Blanca（现代料理）、Eulalie（法餐）、ILIS（北欧菜）、La Bastide by Andrea Calstier（法餐）、Le B（法餐）、Massara（意大利菜）、Penny（海鲜）、Sailor（美国菜）、Sushi Sho（寿司）、Tadhanà（菲律宾菜）、Tha Phraya（泰餐）和 Yingtao（中餐）。
随着越来越多的餐馆加入米其林推荐名单，纽约的美食版图也在不断扩大。此次新增的 12 家餐馆涵盖了多元的饮食风格与地域特色，无论是法式品鉴还是亚洲风味，都值得食客前往体验。
02
根据星巴克向美国证券交易委员会提交的文件，星巴克北美首席执行官迈克尔·康威（Michael Conway）将于 11 月 30 日退休。康威自今年 4 月起担任该职务，当时公司取消了首席营销官一职，并新增了区域 CEO 角色。然而，康威的退休也是自布莱恩·尼科尔（Brian Niccol）上周接管公司以来的首次高层人事变动。公司表示，他的职位将不再被替代，但正在寻找一位全球首席品牌官，负责数字化创新、营销、产品开发、消费者洞察、创意以及店铺设计等方面的工作。
康威的退休意味着星巴克再次经历高层管理团队的调整。自 2022 年起，星巴克已历经四位 CEO 的更替。据公司透露，康威在与家人反复商讨后，认为布莱恩·尼科尔的上任是他合适的离职时机。
康威在邮件声明中提到：“看到布莱恩的新愿景充满活力和激情，我认为这是我开始退休过渡的最佳时机。”自 2022 年凯文·约翰逊（Kevin Johnson）退休后，星巴克在维持管理层稳定性方面一直面临挑战。接替约翰逊的前 CEO 霍华德·舒尔茨（Howard Schultz）虽曾短暂回归，但在过渡期内，星巴克撤销了首席运营官职位，北美总裁罗珊·威廉姆斯（Rossann Williams）也离开了公司。
康威担任北美 CEO 的初衷是赋予区域管理层更大的灵活性和责任感，然而，星巴克的北美业绩仍然未达预期，第三季度美国地区的客流量同比下降了 6%。在新 CEO 尼科尔的领导下，星巴克计划通过改善店内体验重塑品牌形象，试图平衡传统咖啡文化与技术革新带来的变化。长期担任星巴克高管的萨拉·特里林（Sara Trilling）将接替康威的职责。自 2022 年罗珊·威廉姆斯离职后，特里林一直担任北美总裁一职。
03
Chipotle 多项自动化设备
进入测试阶段
04
纽约餐馆
卫生检查减少的原因找到了
在纽约，餐馆卫生是很多食客踏入一家餐厅前会优先观察的一项评分。
近日，一些市民指出，越来越多的餐厅因为在餐厅窗户上张贴过期的“A”级卫生评级而陷入争议。许多餐厅在收到低于“A”的等级时，会将曾经过期的“A”级卫生评级悬挂出来，以此来保护那些在乎餐厅卫生的食客。
不少餐厅老板表示，此举为他们的无奈之举，因为等待纽约市卫生局（DOH）重新检查和评级通常长达一年时间，在此期间内，尽管餐厅的卫生状况早已得到改善，但是他们的新评级要等到检察官来重审后，再经过一系列手续才能得到。
根据纽约市卫生局的规定，餐厅必须展示最新的卫生评级，否则将面临最高 1000 美元的罚款。DOH 通常需要 11 至 13 个月才能安排复检，一些餐厅等待的时间可能更长。
导致检查延迟的原因是卫生局的人员短缺问题尤为严重。在最近发布的 2024 年市长管理报告显示，餐厅初次卫生检查的比例从 2023 年的 83.4% 下降到 66.4%。
在后疫情时代，纽约市的餐馆业主面临着卫生局人员不足带来的挑战，同时也要应对不断上升的劳动力和食品成本。由于必须继续展示“B”或“C”级评级，延迟复检会影响餐馆的声誉，而社交媒体上的负面评价可能进一步扩大不良影响。此外，餐馆还需支付额外的复检费用，这使得经营压力加大。
尽管餐馆业主们在努力维持卫生标准，但卫生局的工作效率却成为行业内的一大痛点。
05
汉堡连锁店 BurgerFi 已于上周向美国特拉华州地区法院申请破产保护。根据提交的文件，BurgerFi 及其旗下 Anthony's Coal Fired Pizza and Wings 的母公司披露，公司资产在 5000 万至 1 亿美元之间，而负债则在 1 亿至 5 亿美元之间。
尽管公司计划继续运营其全部 144 家门店，但在对资产进行审查后，已经关闭了 19 家表现不佳的门店。此次破产申请是 BurgerFi 长期财务困境的结果。早在今年 5 月，BurgerFi 就开始探讨多种战略选择，包括寻求额外融资、出售部分资产以及其他增加现金流的方式。
近几个季度以来，BurgerFi 的同店销售额持续下滑，2023 年初的同店销售额同比下降了 13%，其姊妹品牌 Anthony's Coal Fired Pizza & Wings 的销售额也下滑了 2%。随着这次申请，BurgerFi 也成为了今年申请破产保护的众多餐饮连锁之一，这其中包括 Red Lobster、World of Beer、Buca di Beppo 和 Rubio’s 等。
06
明星开的也没用！
素食连锁开业两年全部关门
著名喜剧演员凯文·哈特（Kevin Hart）创立的植物性快餐连锁店 Hart House 在推出仅两年后，突然关闭了所有门店。Hart House 的首席执行官安迪·胡珀（Andy Hooper）确认，位于洛杉矶地区的四家门店已于周二永久关闭，且没有提前通知。
此次关闭的原因并未详细说明，但胡珀表示，尽管门店关闭，产品的市场反馈一直非常积极。他对团队的贡献和顾客的支持表示感激。Hart House 项目始于 2020 年，哈特与胡珀共同构思，旨在为顾客提供以植物性食材为基础的快餐。
一些网友猜测，Hart House 的关闭可能和加州持续上涨的快餐员工薪资有关。尽管美国的快餐行业领先其他餐饮类别，但是加州的快餐行业尤其动荡。今年 8 月，著名的连锁餐厅 Shake Shack 宣布将在 9 月底之前关闭其在南加州的五家分店。多家快餐连锁店的快速关停正值加州新的最低工资标准实施后仅五个月，包括麦当劳、汉堡王和 In-N-Out Burger 在内的多家知名餐厅纷纷通过涨价应对工资成本的增加。
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