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用数据说话
观餐饮未来
《北美餐饮数据》
【第五十六期】
根据七月中出炉的 Technomic Top 500 报告，2023 年销售增长最快的餐饮品牌是一家咖啡连锁店（7 Brew），这家餐厅在短短一年间销售额增长了 500%，门店数量翻了三倍，并承诺将在 2030 年前开设额外 2500 家门店。7 Brew 疯狂的扩张得益于其强烈的社交媒体宣传以及对年轻群体的精准打击。
然而，紧随其后增长第二快的餐饮品牌，最快的餐厅竟然是一家名为 KPOT Korean BBQ & Hot Pot 火锅店。
KPOT Korean BBQ & Hot Pot 不同于传统的火锅店，他将中式火锅和韩式烧烤巧妙的结合在了一起，顾客可以在享受火锅的同时，且换口味，享受烧烤。
KPOT Korean BBQ & Hot Pot 在 2020 年底只开了三家门店，但到 2023 年底短短的三年间，该品牌迅速扩张到了 55 家门店，年销售额达到了惊人的 3 亿美元。KPOT 的迅速扩展显示了其商业模式的成功和市场的强烈需求。
KPOT 母公司 Vertex Hospitality Group 的营销主管 Margaret Monahan Farrell 表示，公司将 KPOT 选址在“文化和种族多样性丰富但各种美食类型略有欠缺的地区，以满足现代人的口味。”这种策略帮助 KPOT 迅速吸引了大量顾客，尤其是在美食选择相对有限的区域。
Monahan Farrell 说，将这两种烹饪方法整合到一个菜单中是 KPOT 与竞争对手的不同之处。
回到美国餐饮业，乍一看，Technomic Top 500 报告反映出来的数据似乎显示美国餐饮品牌正在实现健康的增长。餐厅平均销售额增长 7.8%，达到强劲的 4240 亿美元，而门店数量增长 1.8%，达到 233,000 多，这是自 2016 年以来新门店增长率最高的一次。
然而，如果再深入的分析这些数据，增长会显得不那么乐观。因为在销售额增长的同时，不可否认的是，菜单价格也在增长。
去年 7.8% 的销售额增长仅略高于 7.1% 的消费者价格平均涨幅，这表明从 2022 年开始就一直存在着一种趋势：销售额的仅有一小部分来自客流量，通货膨胀导致是导致销售额提高的最大罪魁祸首。
从 7 Brew 和 KPOT Korean BBQ & Hot Pot 的反常增长中不难看出，消费者们越来越喜欢快捷的，灵活的，不同的用餐体验，这样的趋势可能会在接下来几年的餐饮行业中继续延续。餐饮老板们，这两家连锁的商业模式你们学会了吗？
北美餐饮数据的全部要点啦
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