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【第八十二期】
01
美国最权威的食评人卸任
华人读者可能还记得他当年对开到纽约的中国知名餐厅大董的辛辣评论。对这家在中国以烤鸭称雄餐饮江湖的餐厅，皮特·威尔斯给出的评论居然是：“干而无味的鸭子”，而且还罕见地给了零星的评级，这直接导致了大董在短暂营业后选择退出美国市场。
任职期间，Pete Wells 对美国著名美食主持人盖伊·菲尔斯（Guy Fieri）所开设的餐厅 Guy's American Kitchen & Bar（已歇业）的尖刻评论被《福布斯》的记者 Larry Olmsted 形容为“《纽约时报》历史上最严厉的评论”。
此外，多家米其林餐厅如 Peter Luger Steak House 和 Carbone 曾因为他的差评失去了米其林星级。
据业内人士揭露，纽约的米其林星级评选和 Best 50 团队都将 Pete Wells 的评论纳入了重要考量，这其中包括他每年公布的纽约百佳餐厅榜单，榜单中的餐厅往往成了这些评选机构的重要参考指标。纽约许多餐厅的厨房里都挂着皮特·韦尔斯的照片，提醒餐厅工作人员“如发现此人，立即通知管理层。”
然而，在最近的一篇专栏文章中，威尔斯透露了自己因工作导致的肥胖和一系列健康问题，如胆固醇、血糖和高血压等。这使他开始重新审视自己作为美食评论家的生活方式。
“我大约写了 500 篇评论，几乎都是通过在我要写的餐厅吃三顿饭得出的。通常，我会带三个人一起去，并要求每人点一个开胃菜、主菜和甜点。在动笔写一个字之前，我已经尝了 36 道菜。”
威尔斯将在 8 月初正式辞职，但他将留在《纽约时报》担任其他职务，该报表示，美食作家梅丽莎·克拉克（Melissa Clark）和普丽亚·克里希纳（Priya Krishna）将暂时接替餐厅评论家的角色。
02
烹饪意志的传承
餐饮奥斯卡得主接替逝世星厨餐厅
03
美国向国奥队邮寄大量食物
中国更夸张
根据纽约时报对巴黎奥运会现场进行的调查，法国正在利用奥运会作为展示法国美食的机会，面包成为了本届奥运会重点突出的对象。位于奥运村的面包房将每天供应 2,000 多条法棍面包、羊角面包、巧克力面包和意式面包，甚至还会为那些想从激烈的比赛中得到喘息的运动员提供烘焙课程。
据悉，巴黎奥运村主餐厅包含六个不同的就餐区，提供来自世界各地的美食，在餐厅每天提供的50道菜品中，有一半是100%的素食。
然而，不少国家的运动员纷纷表达了对自己国家美食的偏好，因此奥委会允许各国向自己的国奥队提供自带食物。
以美国队为首，美国国奥队选手对无麸质食品和以蔬菜为主的饮食提出了大量的需求，他们的代表团向运动员提供了本国邮寄的蛋白质奶昔、椒盐脆饼、爆米花、牛肉干、能量棒和花生酱等食物。
中国队代表团除了为运动员们配备了更加舒适的床垫和空调外，更是带来了自己的专属厨师团队，为来自不同地区的运动员准备符合地区口味的食物，如川味鸡和煎饼果子等。
04
今年最受期待的美食剧集
正式上线流媒体
曾五获世界第一的餐厅 Noma 将于 2024 年底关门，然而，该餐厅的主厨却频繁现身与各个美食剧集中，在上月客串了《熊家餐馆》后，本月 19 号，Noma 主厨兼创始人 René Redzepi 打造的纪录片《杂食者》正是在 Apple TV+ 播出，剧集一经播出，便收获了了来自全世界范围的大量关注。
剧集中，René 主厨带领观众进入食物的世界，透过常见的食材串起多数人的共同经验，探索人类的美感深度和多元的复杂性。
《杂食者》系列共有八集，每集将逐一介绍世界上最常见的八种食物：香蕉、辣椒、咖啡、玉米、猪肉、大米、盐和金枪鱼的种植(畜养)、转变和消费，揭示它们如何成为全球文化遗产的基石。
在《杂食者》故事中，厨师被塑造成这些食材的最权威使用者，除了探讨这些食物的种植和制作外，本片还很如讨论了全球气候变化对这些食材生存带来的挑战以及食物的可持续发展。
05
米其林指南空降德州
06
东岸最大的厨师研讨会定档洛杉矶
东岸最盛大的厨师研讨会——费城厨师大会将于今年秋天空降洛杉矶。该大会由德雷塞尔大学（Drexel University）前酒店管理系主任 Mike Traud 创办，旨在通过活动和小组讨论的方式，聚集来自全国各地的餐饮专业人士，就行业问题展开交流。
就在上周，该大会负责人宣布今年将于 10 月 21 日在洛杉举办一场额外的研讨会。参会嘉宾包括东西岸知名厨师以及各大报社杂志的餐饮行业权威记者 。门票和完整阵容将于 9 月 12 日在厨师大会网站上公布。除了可以参加小组讨论外，门票还包括 Industry Only 主办的庆功宴以及到场厨师精心准备的的美食。
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