【第八十四期】
Chipotle 高管跳槽至星巴克
致北美餐饮行业动荡
你能想象一个餐饮高管的离职能为两家餐厅带来截然相反的变化，并让整个餐饮行业产生动荡吗？星巴克上周二宣布，公司已任命 Chipotle 首席执行官兼董事会主席 Brian Niccol 为公司新首席执行官兼董事长，任命自 9 月 9 日起生效。自去年起担任首席执行官的 Laxman Narasimhan 已辞职，此任命立即生效，首席财务官 Rachel Ruggeri 将担任临时首席执行官直至 Niccol 上任。Niccol 在 Chipotle 任职期间，带领 Chipotle 取得了有目共睹的成功，他在重塑品牌方面拥有丰富的经验。在他刚加入 Chipotle 时，Chipotle 恰巧处于顾客用餐后生病的风口，这一系列食材不干净的问题导致该公司因食品安全问题而面临消费者的强烈反对。在他上任后，他不仅提高了食品安全，还负责菜单创新，这些在他上任之前并不是该连锁店的重点。此外，他还改进了运营，更新了 Chipotle 的后厨运营模式，通过增加一名催餐员来缩短服务时间。在他的带领下，Chipotle 也不断的在强调数字化销售，科技运营，公司在自动化的技术上展开了非常成功的投资，如移动取餐通道，自动切牛油果机器人，自动备餐设备等等。反观星巴克方面，Narasimhan 带领的星巴克团队在近几年饱受与工人联合会的纷争，加上公司略显低迷的财报，星巴克的投资人和工人联合会认为是时候为公司引入一名“更有能力的”管理者。“我们与星巴克的一些内部人士进行了交谈，他们说 Laxman 根本不了解零售业，任何餐厅零售业，也不了解星巴克的文化，”一名外部投资人表示。在以往，更换 CEO 的消息往往不会激起太大的关注，然而上周消息一经宣布，两家公司的股票却迎来了完全相反的走势。想象一下，当你辞去工作，原公司的股东立刻就想念你，与此同时，新公司的股东们也在欢迎你。在宣布 Niccol 离职后，Chipotle 的股票于上周二一度暴跌 17%，过去一年，在 Niccol 的带领下，Chipotle 的股票几乎翻了三倍，反观星巴克，虽然过去一年表现低迷，但随着 Niccol 的加入，盘中一度暴涨 25%，这表明了群众对 Niccol 的巨大信心，当日的餐饮板块也随着这两家公司的巨大起伏也引发了不小的震动。
在上周的周报中，一家墨西哥的餐饮公司 Batbox 计划在美国展开大规模的店面拓展，主打棒球去餐饮的结合，仅仅不到一周后，美国的一家本土餐饮公司也宣布，将大力投资棒球和餐饮融合的概念店。Home Run Dugout 是一家为顾客提供虚拟棒球体验的餐厅，上周一，该公司获得了由 Lagniappe Capital Partners 领投的 2250 万美元 A 轮融资，BCS Capital 进行了后续投资，并得到了现有投资者的持续支持。2023 年 3 月，Home Run Dugout 在德克萨斯州凯蒂市开设了第一家全尺寸门店。今年，该公司斥资270 万美元扩建了凯蒂门店，为 46,000 平方英尺的场地增加了 9,200 平方英尺。此次翻新增加了 10 个击球区和一个用于大型活动的派对亭。Home Run Dugout 发言人表示，公司将利用这笔新的资金扩大其休斯顿分公司、招聘更多高管、申请许可并开设新分公司。“我们计划在德克萨斯州圣安东尼奥和亚利桑那州斯科茨代尔开设新店，每个店占地 65,000 平方英尺，分别有 34 个击球区。”随着疫情过后消费者对体验式餐饮的需求不断上升，餐饮娱乐连锁店这一概念在美国迅速扩张。这些概念在为餐饮行业注入新鲜感的同时，也带来了较高的平均单位销量，Pinstripes 和 Puttshack等餐厅的平均单位销量超过 800 万美元。棒球和高尔夫餐厅都在不断扩张，你还期望看到什么运动和餐饮的结合？Shake Shack 最近与 Serve Robotics 达成了战略合作，将通过 Uber Eats 在洛杉矶精心挑选的一些餐厅中展开机器人外卖服务。
顾客在 Uber Eats 上订购 Shake Shack 后，Uber Eats 将告知他们可能会通过机器人送餐。然后，顾客可以跟踪机器人，并在机器人到达时使用 Uber Eats 与机器人展开互动，从而取餐。
Serve Robotics 自 2022 年以来在洛杉矶提供自动送货服务，并计划在美国进一步扩张。Serve Robotics 总裁兼首席运营官 Touraj Parang 表示，该公司正致力于在 2025 年在美国部署 2,000 台机器人。值得注意的是，Uber Eats 于 2020 年以超过 20 亿美元收购 Postmates 时收购了 Serve，然后于 2021 年将其剥离。
Shake Shack 的数字体验高级副总裁 Steph So 表示，对于 Shake Shack 来说，此次合作符合管理层利用技术改善运营和客户体验的愿望，他们希望顾客在用餐的过程中，可以体验到公司在科技上的投入，也希望这些技术能够加深顾客的用餐体验。
素食肉巨头之一 Impossible Foods 宣布将于 8 月 13 日在芝加哥上城区附近的 XMarket Food Hall开设名为 Impossible Quality Meats 的实体餐饮服务概念店。该公司表示，此次开业是对 Impossible 起步历程的致敬，公司创业初期首先与餐厅合作，然后涉足餐饮服务，最后在星巴克、白城堡和汉堡王推出产品。公司首席执行官麦吉尼斯表示，开业是对品牌的实体展示，也是将公司的产品组合（牛肉、鸡肉和猪肉制品与早餐、午餐和晚餐产品结合在一起）进行创造性的方式。“这是我们迄今提出的最大、最大胆的想法。”
在 UberEats 今年早些时候宣布入驻校园餐厅系统后，另一外卖巨头 Grubhub 也在近日宣布，将进一步扩大其已经在进行的校园计划。Grubhub 是最早开始和大学展开合作的外卖平台，目前与 360 多所大学合作，较去年增长了 21%，为超过 450 万名学生提供服务。Grubhub 允许学校选择移动订餐、校内或校外订餐。学生可以在 Grubhub 移动应用的校园主页上查看校园餐厅余额，并查看校内和校外的订餐服务。参与计划的校园学生可以免费获得 Grubhub+ Student，这一计划为学生计划提供 0 美元的送货费以及校外取餐订单的 5% Grubhub+ 积分返还。 除了扩大校园合作伙伴关系外，Grubhub 还将在本学期将机器人送货服务扩展到近十几所学校。Grubhub 与 Cartken、Kiwibot和Starship合作，目前已在 20 多个校园展开了机器人送货服务实验，迄今为止已使用该技术送达了数十万份订单。仅去年一年，机器人送货量增长了 500%。 8 月 3 日，关于纽约户外餐饮新规“Dining Out NYC”将正式生效，疫情期间在纽约大量涌现的破旧餐饮棚屋，或许即将成为历史的注脚。
根据这一规定，餐厅老板需要支付一笔从 1050 到 2100 美元不等的四年期许可证费用，并且还需根据人行道餐座的大小支付额外的年费。如果餐厅位于曼哈顿第 125 街以南的区域，所需支付的费用还会进一步增加。此外，餐厅还必须遵守一系列繁琐的规定。例如，在 12 月至 4 月期间，餐厅必须将棚屋存放在其他地方，同时，棚屋的设置还需避免侵占树木，确保与消防栓保持至少 15 英尺的距离，并且符合美国残疾人法（ADA）的各项规定。
许多餐厅老板和市民对新的规矩感到不解，市长埃里克·亚当斯（Eric Adams）在 2 月宣布 “Dining Out NYC” 时表示，改进后的户外餐饮计划“借鉴了疫情中的经验教训”。
在疫情期间，这一计划拯救了纽约市 10 万个工作岗位，但由于部分餐厅老板未能维持松散监管的户外餐饮设置，导致了生活质量问题，包括肆虐的老鼠、喧闹的深夜顾客和“贫民窟”般的棚屋，这些棚屋让高档社区的街道变得杂乱无章。
更多的餐厅老板也对新规表达了理解，法案的发起人前布朗克斯市议员玛乔丽·贝拉斯克斯（Marjorie Velazquez）在采访中表示，“这不是一刀切的法案，这正是它的妙处所在。我很自豪能够在整个过程中为我们的小型商户发声，并期待看到它们蓬勃发展。”
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