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【第八十三期】
01
加州 2024 米其林指南公布
然而，在餐厅获得新星的同时，一些加州米其林的常驻选手也遗憾遭到降星。其中，日餐在本次榜单中遭受惨烈打击。
在洛杉矶，市中心的 Q Sushi 失去了它的一星评级，位于比佛利山庄的高级餐厅 Sushi Ginza Onodera 失去了其二星评级中的一颗星。此外，位于帕姆斯的现代怀石料理餐厅 N/Naka 也从二星降级为一星。
旧金山有四家餐厅从米其林指南中除名，其中， Gary Danko 在连续 17 年获得一星后失去一星，本就不受北美米其林待见的寿司店也连续损失两员大将，Sushi Shin 和 Sushi Yoshizumi 均惨遭摘星。
不过，好消息是，今年米其林加州榜单新增了 2 家日餐，使得亚餐厅的总数达到 24 家，占所有星级餐厅的 29.3%。新增的两家亚餐厅分别是 Uka（洛杉矶）和 R|O-Rebel Omakase（拉古纳海滩），均获得一颗星。
02
运动+餐饮正在变成主流
03
洛杉矶著名餐饮人去世
洛杉矶著名餐厅老板，这座城市多家爆火餐厅背后的推手史蒂文·阿罗约 (Steven Arroyo) 于 7 月 28 日去世，享年 55 岁。
他的女儿 Lola 向餐饮媒体证实了他去世的消息。阿罗约的一位商业伙伴告诉《洛杉矶时报》，他死于癌症治疗引起的并发症。
《洛杉矶时报》将他评价为“洛杉矶最知名的餐馆老板之一”，阿罗约是洛杉矶多家地标餐厅的老板，包括热门小吃店 Cobras & Matadors，费尔法克斯的 Boxer 和 Escuela Taqueria 、银湖的 Malo 、艺术区的 Church & State 以及迷你连锁店 Burger She Wrote，后者刚刚在威尼斯开设了最新的分店。凭借敏锐的洞察力和对热情好客，阿罗约在超过三十年的时间里在当地积累起了大量的忠实粉丝，帮助重新定义了洛杉矶的烹饪界的标准。
这座城市的一些最受尊敬的厨师都曾在阿罗约的厨房工作过，包括网红餐厅 République 的 Walter Manzke、Redbird 的 Neal Fraser、顶级大厨节目中的明星厨师 Brooke Williamson 以及素食权威 Jared Simons。
在他的整个职业生涯中，阿罗约因其对餐厅运作方式的独特理解而受到多方评论家的称赞。在乔纳森·戈尔德 2014 年为《洛杉矶时报》撰写的关于 Church & State 的文章中，他称红酒炖鸡是他在餐厅吃过的最好吃的，并将其氛围与烟雾缭绕的巴黎小酒馆进行了比较。
这位伟大的餐饮家已经与癌症抗争了一段时间。四月的一个周五晚上，在他刚刚重新开业的 Cobras & Matadors 餐厅的餐厅里，他告诉《洛杉矶时报》，就在两周前，他还因为服药而无法行走。但他说他也是一名斗士，“开餐馆的过程以及对餐饮事业的热爱帮助他恢复了力量”。
04
北美最大亚洲餐饮盛会即将启动
下周末 8 月 18 日，第六届 2024 吃货盛典（Taste of Asia），北美亚餐峰会（North America Asian Food Industry Conference）将在洛杉矶拉开帷幕。
从国内品牌，到国外品牌，从餐饮出海，到品牌如何在美国站稳脚跟，你想知道的，都可以在这次盛典上获得一线资讯。本次活动特设多个大品牌路演招商会，汇聚北美最热门的品牌高层，如亚餐连锁快乐蜂全球副总裁，喜茶副总裁，85度C Bakery 高管等。多元的亚洲风味和文化，既值得欣赏和庆祝，也连接起了与志同道合的人们。亚洲餐饮人用美食传播文化的匠心和理想，通过此次盛会，得以再次凝结，欢迎大家前往现场与我们互动。
05
继续进军餐饮
Walmart 再官宣两家连锁餐厅入驻
06
Taco Bell 大力投资得来速
Taco Bell 上周宣布，公司已在 13 个州的 100 家门店测试 AI 免下车订餐服务，并计划将测试范围扩大到“另外数百家”。母公司 Yum! Brands 在一份新闻稿中表示。Taco Bell 的最终目标是在其所有餐厅实施这项技术。
今年上半年，大量的北美快餐连锁开始将投资目光转向了自动快捷化的科技，得来速一直是各个连锁备受关注的一个赛道。得来速人工智能使员工能够将更多精力投入到客户体验中。通过添加语音激活的 AI，员工白天需要执行的任务更少。
大型连锁店的问题在于美国的规模、方言的数量和订购习惯，这可能会使技术变得更加复杂。“语音 AI 是一项艰巨的技术，” Taco Bell 首席数字和技术官 Dane Mathews 在接受采访时说。
不过， AI 和科技的成熟化也将夺走更多基层员工的职位，只是餐厅需要权衡的一个重要因素之一。然而，马修斯表示，该公司并未从早期测试中看到更低的劳动力成本。“我们实际上看到了一些真正的好处”他说。“这实际上被证明科技可以为公司提供长期利益。例如，能够更长时间地留住我们的团队成员，因为他们在 AI 和科技的帮助下会有更好的体验。”
Taco Bell 是美国第四大连锁餐厅，年销售额高达 150 亿美元，如果计划顺利的话，公司有望在全美 7400 家门店推广这一技术。
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