【第八十九期】
01
西雅图取消餐饮小费抵扣
小费抵扣政策的结束意味着餐厅需要为餐厅员工支付更高的法定时薪，届时，全市所有雇主都将被要求支付员工至少每小时 20.76 美元的工资。这一巨变不仅使西雅图成为全美最低工资标准最高的城市，还给当地餐饮业带来了巨大的压力。
西雅图市长布鲁斯·哈雷尔(Bruce Harrell)在 10 月 3 日证实了这一消息。雪上加霜的是，餐馆和其他小企业还将失去此前因为为员工提供健康保险而获得的最低工资减免 2.72 美元的优惠。哈雷尔在声明中指出：“虽然提高工资有助于实现薪酬公平，但我们也意识到，这对于许多仍在从疫情和创纪录的通货膨胀中恢复的小型企业来说，确实是一项重大变化。”
他还表示，随着小费抵扣政策的取消，市政府将积极应对小型餐馆面临的各种压力问题，包括公共安全、通货膨胀、保险成本等，并探讨如何应对小费抵扣的消失。
去年，华盛顿特区和芝加哥已经开始逐步取消这一政策。然而，餐饮业成功阻止了若干州在11月投票中提出的类似提案。目前，只有马萨诸塞州计划将取消小费抵扣的提案提交选民投票。其他一些州也在积极商讨着小费抵扣政策的保留与否。
此次小费抵扣政策的取消无疑将对西雅图的餐饮业带来巨大挑战，许多餐厅老板认为，不断加剧的通胀和西雅图的夜间犯罪活动增加已经对实体餐营业带来不少的打击，新的餐饮行业薪酬体系或将进一步影响餐厅的运营。
02
为了帮助大家不再为这些标签困惑，州长加文·纽森签署了一项新法律，成为全美首个禁止使用“销售日期”和“最佳食用日期”这类标签的州。取而代之的是统一的食品生产日期格式，这样可以有效的减少食物浪费及由食物浪费所导致的温室气体排放。
据美国食品药品监督管理局（FDA）统计，由于标签信息不明确，约有 20% 的全国食物浪费来源于此。在加利福尼亚州，每年大约有 600 万吨未过期的食物被丢弃。
现如今，商店售卖的包装食品上有超过 50 种不同的日期标签，但这些标签大多没有受到监管，也不一定与食品安全相关。比如“销售日期”更多是给商家使用，帮助他们决定何时下架商品，而不代表食物是否还能安全食用。立法者认为，这些标签将误导消费者，让他们误以为食品已经过期。
法律将于 2026 年 7 月正式生效，加州政府认为，食品包装上的“销售日期”（Sell by）或“最佳食用日期”（Best before）标签没有统一的法律定义，容易误导消费者。新法案规定了全新的食品标签标准。食品标签将统一被要求使用“在此日期前最佳”（Best if Used By）来表示食物的最佳品质期，和“在此日期前使用”（Use By）来表示食品安全期限。一些特殊商品如鸡蛋、啤酒等麦芽饮料等被该法案豁免。
加州的这项法律通过后，有望成为全国食品标签标准的先例，尽管类似的努力在联邦层面尚未取得进展。支持者希望加州的大市场能推动企业标准化食品标签，为其他州或联邦层面制定更统一的法规铺平道路，新的标准将帮助消费者和商家在食物保质期上达成一致，避免浪费和不必要的损失。
03
Uber Eats 再度官宣机器人送货合作
04
餐饮集团上市前经历大规模裁员
Panera Bread 于本周二发表公开申明，宣布公司将进行一波新的裁员，并在公司内部重新调整了一些职位。
此次变动是公司为优化运营模式并提升顾客体验而采取的持续行动的一部分。据 LinkedIn 上的一些帖子透露，位于圣路易斯的多个岗位被裁撤，涉及客户服务、IT 和项目管理等部门。另有报道指出，马萨诸塞州牛顿的支持中心也受到影响。
值得注意的是，这已经是自 2023 年 11 月以来该公司进行的第二轮裁员，彼时 Panera 曾裁减了 300 名员工，以准备尚未实现的首次公开募股（IPO）。此前的裁员主要影响了支持部门的员工。
尽管公司尚未公布最新的上市计划，但据路透社 7 月报道，Panera Brands 正在考虑出售 Caribou Coffee 和 Einstein Bros，这笔交易可能价值超过 15 亿美元。Panera 表示，自 4 月开始的菜单改进取得了积极成效，公司的一系列变动有效的提升了员工保留率和顾客满意度。
05
纽约时报公布全美50佳餐厅
三家中餐上榜
对于一些纽约食客来说，《纽约时报》一年一度的最佳餐厅榜单或许比米其林还要权威。本月初，纽时官宣了 2024 年“全美 50 佳餐厅”榜单，三家中餐光荣上榜。
在今年的 50 家精选餐厅中，有 32 家是新晋餐厅，它们自 2023 年榜单发布以来备受关注。当然，也不乏经典老店，包括一家自 1976 年开业至今仍保持顶级水准的餐厅。和往届榜单不同的是，今年的榜单不再由纽约州和加州的餐厅霸榜，50 家餐厅遍布全美，纽约仅有 4 家餐厅入选，加州 5 家。
去年的榜单中，仅有一家中餐上榜，而今年，这一数字增加到了三家，这再次肯定了中餐在美国餐饮界的重要地位。以下是上榜的三家中餐厅：四大天王（Four Kings） - 旧金山，加利福尼亚州、元馄饨（Yuan Wonton） - 丹佛，科罗拉多州和耀华力街（Yaowarat Road）- 波特兰，俄勒冈州。
延伸阅读：美国最权威的食评人卸任，多家餐厅曾因其毒舌评论倒闭；米其林指南空降德州【北美餐饮周报】
值得注意的是，本届的的 50 佳餐厅评选不再由 Pete Wells 担任评委，这是纽时知名食评人 Pete Wells 卸任后，该报刊发布的首个美食类榜单。
06
继棒球和高尔夫之后
F1 赛车主题餐厅也在席卷全美
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