“温州美食故事”征稿启事
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三仙汤，三鲜汤
作者：张韩杰
三鲜汤是属于江浙菜系的一道传统名菜。何谓三鲜？有说海米、火腿和菇类为三鲜，有说海参、鱿鱼和笋干为三鲜，有说皮肚、蹄髈和鹌鹑蛋，可谓说法众多。
温州永嘉场传统三鲜汤，是山鲜、海鲜、农家之三鲜，是山海之鲜和农家之鲜的美妙组合，是山海之鲜和农家之鲜的精华荟萃。
永嘉场三鲜汤又名三仙汤，其得名来自于传说中的福禄寿三位神仙。
温州永嘉场是一个海鲜众多的地方，民间流传着一首《十二月令海鲜歌》：“正月青蛄二月蟹，三月斓胡虾蛄弹；四月鲚鱼蝤蛑虎，五月泥糍配煞饭；六月黄鱼和子梅，七月藏鱼和水鱼；八月鳎鳗强吃鸭，九月鳗鱼油拉拉；十月鲻鱼与鲈甲，十一月蝤蛑壮到脚；十二月文蛤和江蟹，一年海鲜味道扎。”这民谣一传十，十传百，一直传到十万八千里，连远在海外的福禄寿三仙也听到了。这福禄寿三仙掌管人间荣华、富贵和生死，象征幸福、吉利、长寿，因此是深受世人欢迎的神仙大佬。
这福禄寿三位神仙有一大爱好，就是喜欢吃吃喝喝，一听说哪里有好吃的，这口涎水立马就会流下来。
这一次，他们听说在东海之滨有一个叫永嘉场的地方是个美食天堂，海鲜众多，美味异常，忍不住又是食指大动。
他们腾云驾雾，不一会就到了永嘉场，刚一降落，就闻到一股鲜味扑鼻而来。赶紧上前探看，乃是一农户人家，正在烧一锅鲜汤，汤清味鲜，直冲脑门，顿觉神清气爽，五脏六腑，通体舒泰。禁不住啧啧称赞，口水一下就掉了下来。
主人一看三个老头，相貌奇异，一个头戴官帽，手持“福”字；一个头戴铁冠，手捧金元宝；一个鹤发童颜，前额突出，手托寿桃。“呀！这不是家里供奉着的福禄寿三位老神仙吗？”
见三位老神仙一副馋像，主人赶紧招呼三位神仙一起用饭。
这福禄寿三位也顾不得自己的神仙形象，龙卷残云般，三两下就把一大盘的汤给吃了个精光，连汤汁也不剩一点，这才心满意足。就问道：“此菜何名？”
当听说此菜无名之际，这三位禁不住心情激动，心潮澎湃。心想：我们三个吃到现在，还从没给菜留过名呢！正好今天就给这道汤起个名，也好青史留名，流芳百世。
福仙率先讲道：“我观此汤，有猪肉猪肚，有海鱼海参，有农家花菜、山珍木耳，可谓山之鲜，海之鲜，农之鲜，三鲜汇聚，就叫三鲜汤，如何？”
寿仙一听，微微一笑：“三鲜汤，好名字。既然此汤因吾等三人而得名，何不再加一个名字？”
寿星笑呵呵地看了看大家：“叫三仙汤如何？”
禄仙一看，好名字都给取完了，连忙捧着自己的金元宝：“三鲜汤，三仙汤，此汤要是进了酒堂菜馆，肯定能赚钱！”
烧制三鲜汤，汤清是关键。
每一样食材都需要精工细挑：肉丸和白鱼丸选用本地猪、新鲜鮸鱼的精华部分慢工细活做成；猪肚猪肝和猪皮泡胶本身美味，更具有提鲜增鲜作用，是不可或缺的食材，选用时更是不能马虎；海参是海之鲜的代表，海参的质量直接影响到三鲜汤的成败；在海参的基础上再加入近年来比较流行的海蜇花可以进一步提高三鲜汤的品味；当然，选择农家花菜、山珍木耳等也不能马虎。
选好食材后，烹饪最忌讳图省事，一锅炖。准备两口锅，在一口锅中用清汤依次汆好花菜、红萝卜、猪皮泡胶以及猪肝猪肚、海参海蜇花等食材，在另一口锅中开始放入肉丸、白鱼丸及调料等煮汤，火候适当时候加入上述食材稍加烹调，一道永嘉场传统经典招牌菜--永强三鲜汤即可大功告成。
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