大家好，我是神厨小野！冬天一到，出门简直是种考验，恨不得整天裹着被子窝在家里。说到吃，冬天里那些常规的蔬菜，像菠菜、白菜啥的，虽然也挺好，但吃多了难免想换换口味。
今天，小野就要给大家推荐一个特别适合冬天的美食韭菜馅饼。这馅饼啊，皮薄馅大，鲜嫩多汁，保证让你一吃就停不下来！
为啥选韭菜。冬天，身体需要点温暖的食物来补补，韭菜这东西，性温，吃了能暖身子，而且它那股独特的香味，真的是让人欲罢不能。再加上鸡蛋和虾皮，哎呀，那味道，绝了！
韭菜馅饼
准备食材：300克面粉、3克酵母粉、210克水
第一步：把酵母粉均匀地撒在面粉上，再慢慢倒入210克水。这里有个小窍门，水别一下子全倒进去，得边倒边用筷子搅，直到面粉变成那种没有干粉、黏糊糊的状态。接下来，给面团盖上保鲜膜，让它静静地发酵。
（冬天冷，发酵时间可能会长点，大概得两个小时左右，直到面团变成原来的两倍大）
第二步：趁着面团发酵的空档，咱们来准备馅儿。把韭菜洗干净，沥干水，然后切成碎末。这里要注意了，韭菜切碎后容易出水，所以咱们得赶紧淋上几圈食用油，用筷子快速搅拌均匀，这样就能锁住水分，包的时候就不会出水了。
第三步：拿出几个鸡蛋，打散后炒熟，剁成碎末。再抓一把虾皮，洗干净备用。把这三样东西放一块儿，加点儿蚝油、盐调味。喜欢的话，还可以滴几滴香油，那香味，简直了！用筷子使劲儿搅，直到所有食材都均匀地混在一起，咱们的韭菜馅就准备好了。
第四步：面团发酵好后，看起来蓬松松的，特别诱人。这时候，咱们用筷子轻轻搅一下面团，排排气。然后，手上抹点油，防止面团粘手，揪出一块合适大小的面剂子。别用擀面杖，直接用手抻开，抻成薄薄的一片。这感觉，就像是在玩面团一样，特别有趣！
第五步：把韭菜馅放在面片中间，然后像包包子一样，边包边把馅儿往里塞，最后收口捏紧，别让它露馅了。就这样，一个馅饼就包好了。刚开始可能不太熟练，但多包几个，你就会发现，这其实挺简单的。
第六步：拿出平底锅，刷上一层薄薄的油。油热后，把馅饼放进去，用手稍微按扁，按成饼状。然后，盖上盖子，小火慢慢烙。这期间，你可以时不时地翻开看看，别烙糊了。等到两面都烙得金黄酥脆，咱们的韭菜馅饼就大功告成了！
看着锅里那一个个金灿灿的馅饼，是不是已经迫不及待想要咬一口了？别急，先让它们稍微凉一下，再咬上一口，哎呀，那皮薄馅大，鲜嫩多汁的感觉，真的是让人回味无穷！
小贴士：
1、和面的时候，水要慢慢加，别一下子倒太多，不然面团太稀了就不好包了。
2、韭菜切碎后一定要先淋油锁住水分，不然包的时候容易出水。
3、烙馅饼的时候，一定要小火慢烙，这样馅饼才能烙得透，皮也更酥脆。
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