茨菇，又名慈姑、燕尾草，是一种水生植物，外形似箭头，色泽洁白，口感细腻。不仅富含蛋白质、维生素、矿物质，还有多种对人体有益的微量元素，对润肺健脾胃有着不可小觑的功效。
说到茨菇，最不能错过的就是茨菇烧肉这道菜。五花肉与茨菇的完美结合，既能满足你对肉食的渴望，又能享受到茨菇的清新与鲜美。
茨菇烧肉
准备食材：五花肉500克、茨菇300克、八角两颗、香叶两片、花椒一小把、草果一个（没有可不放），葱一根、姜几片，生抽、老抽、蚝油各适量，冰糖几粒，盐适量，清水适量。
第一步：将五花肉洗净，切成约两厘米见方的块，这样大小适中，既容易入味，又不失口感。切好后，用温水浸泡片刻，去除血水，沥干水分备用。
第二步：茨菇洗净，削去外皮，切成滚刀块。茨菇的切法讲究随意而不失美感，滚刀块既能保持茨菇的完整性，又能让其在炖煮时更好地吸收汤汁。
第三步：锅中倒入少量油，加热至五成热时，放入冰糖。小火慢炒，冰糖会逐渐融化并泛起金黄色泡沫。这时需密切关注，待泡沫转为深琥珀色，且能闻到焦糖香时，迅速下入五花肉块，翻炒均匀，使每一块肉都裹上糖色。
第四步：糖色上好后，加入足够量的开水，记住，一定要是开水，这样肉质不会因突然遇冷而收缩变硬。随后，放入准备好的料包（八角、香叶、花椒、草果装入纱布袋中），再加入葱姜，调入生抽、老抽增色增香，蚝油提鲜，大火煮沸后转小火，慢慢炖煮20分钟。
第五步：20分钟后，打开锅盖，用筷子轻轻插一下肉块，如果能轻松插入，说明肉已半熟。此时，加入茨菇块，轻轻拌匀，继续小火炖煮。茨菇的加入，为这道菜增添了新的层次，它的清新与五花肉的醇厚相互渗透，彼此成就。
第六步：再炖煮20分钟左右，茨菇变得软糯，五花肉也达到了入口即化的境界。这时，转大火收汁，边收边翻动，防止糊底。待汤汁浓稠，色泽红亮，茨菇与五花肉都裹上了浓郁的酱汁，即可关火出锅。
一道色香味俱全的家常佳肴就完成了。茨菇的鲜美与五花肉的香醇交织在一起，每一口都是对味蕾的极致诱惑，让人回味无穷。
小贴士：
1、炒糖色时，火候至关重要，火太大易糊，火太小则不上色，需耐心观察。
2、炖煮时，尽量使用小火慢炖，这样肉质更加酥烂，茨菇也更加入味。
3、收汁时，可根据个人口味调整盐量，喜欢甜口可适当减盐。
在这个季节，不妨尝试一下茨菇烧肉，它不仅是一道菜，更是一种生活的态度，是对家人爱的表达。在这个忙碌的世界里，让我们用一道简单的家常菜，温暖彼此的心，享受那份属于家的味道。
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