一说到吃鱼，大家脑子里是不是立刻浮现出鲈鱼、草鱼这些常客？但今天，我要给大家揭秘一种鱼，它价格亲民，营养却毫不逊色，吃起来鲜香肉嫩，刺还少得可怜，对大脑和眼睛都有着意想不到的好处。没错，它就是鲤鱼！
鲤鱼，这个名字听起来就挺接地气的，不像鲈鱼那样高大上，但它的营养价值可不容小觑。鲤鱼富含优质蛋白，脂肪含量适中，而且都是不饱和脂肪酸，吃了不用担心长胖，还能增强记忆力。
说完了营养，咱们再来聊聊怎么做。今天，我要教大家一道经典又美味的家常菜红烧鲤鱼。这道菜色香味俱全，保证让你一吃就停不下来。
红烧鲤鱼
准备食材：鲤鱼、大葱、老姜、料酒、淀粉、蒜末、豆瓣酱、生抽、花椒、青椒、小米辣。当然，如果你不喜欢吃辣，也可以不放。最后，别忘了准备点醋，能去腥解腻，让鱼肉更加鲜美。
第一步：把鲤鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。然后，把大葱切段，老姜切片，和料酒一起抹在鱼身上，里里外外都要抹到，别忘了鱼肚子里也要塞点葱姜。这样腌上20分钟，鱼肉的腥味就差不多去掉了。
第二步：腌好的鱼，咱们得给它穿层“外衣”。把淀粉均匀地抹在鱼身上，薄薄一层就行，别太厚了，不然炸出来会硬邦邦的。锅里多放点油，油温五成热时，轻轻地把鱼放进去，先别急着翻动，等鱼定型了再翻面。炸到两面金黄，鱼皮酥脆，就可以捞出来了。
第三步：炸完鱼的油别倒掉，留一点在锅里，放入葱段、蒜末和豆瓣酱，小火慢慢炒，炒出香味来。豆瓣酱可是红烧菜的灵魂，少了它，味道可就大打折扣了。炒的时候要注意火候，别炒糊了，不然菜会苦。
第四步：豆瓣酱炒好后，接下来就要调味调色了。倒入适量的生抽，翻炒均匀，让每一粒豆瓣酱都裹上生抽的色泽。然后，撒上一把花椒，继续翻炒，花椒的麻香和豆瓣酱的酱香交织在一起，那味道，简直了！
第五步：把炸好的鱼轻轻地放进锅里，加入适量的水，水量要没过鱼身的一半左右。然后，盖上锅盖，中小火慢慢炖。炖的时候，你可以时不时地晃动一下锅，让鱼受热更均匀。炖个5～10分钟，鱼肉就差不多入味了。
第六步：炖得差不多了，撒上切好的青椒和小米辣，断生即可，最后大火收汁，让汤汁紧紧地包裹在鱼身上，然后就可以出锅装盘了。
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