【60年以上老藤】勃艮第生物动力法名庄萨维尼村干红

美食   2024-12-09 20:58   广东  
近些年,越来越多的名庄开始使用生物动力、有机的方式种植和酿造,如康帝(DRC)、乐花(Leroy)、宝马(Chateau Palmer)、庞特(Chateau Pontet-Canet)等。喝过这些酒的人相信和小编有同样的感受,有机、生物动力出来的酒那口感非常纯净,仿佛如出水芙蓉般,直接让你看到真实的它们,感受到真实的风土特色。


今日推荐 2017 年帝蒙酒庄萨维尼干红,亮点如下:

  • 帝蒙酒庄:初个获得生物动力法认证的勃艮第酒庄;

  • 产自萨维尼村:伯恩丘高性价比酒村,乐花、艾曼纽·胡杰等大名家在此酿酒;

  • 精选 60+ 年老藤黑皮诺,橡木桶发酵及熟成近 10-20 个月;

  • 坦率而纯净,单宁强劲却细腻,令人愉悦。


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以下是 2017 年帝蒙酒庄萨维尼干红(Domaine Didier Montchovet Savigny-les-Beaune Rouge)的详细介绍。

1、帝蒙酒庄:初个获得生物动力法认证的勃艮第酒庄


帝蒙酒庄(Domaine Didier Montchovet)位于上伯恩丘的南图斯地区(Hautes Cotes de Beaune Nantoux),1984 年,一位来自酿酒世家富有远见的年轻酿酒师顾问——帝尔·蒙榭(Didier Montchovet)决定采用有机/生物动力法(Organic/Biodynamic)进行葡萄种植,这在当时的勃艮第并不流行。没有家人的支持,他独自一人开始了多年的深度研究:



  • 1984 年:第一年就开始了生物动力法理念的实践,租地 0.5 公顷;

  • 1989 年:扩地 2.5 公顷,同时发布了初个装瓶年份;

  • 1990 年:新增 2 个更大的葡萄园地块,4 公顷的“Cars”和 5 公顷的“Bignon”,它们都未受根瘤蚜菌的伤害,没使用过化学药剂;

  • 1993 年:建造一个重力自流法酒窖,以尽可能利用重力,避免对葡萄和葡萄汁的破坏;

  • 1993 年:成为勃艮第初个获得 Demeter 生物动力法认证的酒庄

  • 2001 年:建立雨水净化系统,强化生物动力法理念;

  • 2009 年:购入圣罗曼村(Saint-Romain)90 公顷葡萄园,继续研究;

  • 2012 年:在南图斯山坡地块又购入 1.9 公顷葡萄园,继续研究;

    ……


这些年,酒庄不断开拓阵地,在不同地区的葡萄园地块上继续生物动力法和有机法的探索,在这道路上越走越远,积累了不少的经验,出售的酒款也全都获得了有机(Ecocert)和生物动力法认证。帝蒙酒庄一直被认为是勃艮第这方面的冲锋者,庄主还长期担任伯恩丘葡萄酒协会的栽培指导



大概在 2019 年份采收季期间,由于庄主退休,帝蒙酒庄易主博里斯(Boris Champy)。博里斯出生于香槟区,酿酒师出道,一开始就在加州非常知名的多明纳斯酒庄(Dominus Estate)工作长达 10 年之久,然后又在勃艮第的路易拉图(Louis Latour,据说是担任技术总监)、兰布莱园(Clos des Lambrays)这两个大名庄工作。接手酒庄后,酒庄的有机和生物动力法理念依旧没变!

2、产自萨维尼村:伯恩丘高性价比酒村,乐花、艾曼纽·胡杰等大名家在此酿酒


萨维尼村是伯恩丘知名的产酒村之一,位于伯恩(Beaune)镇附近。这里是一个拥有 Pavelot、Chandon de Briailles 和 Simon Bize 等知名生产商的村庄,上佳的风土也吸引着乐花(Domaine Leroy)、艾曼纽·胡杰(Domaine Emmanuel Rouget)等大名家在这里酿酒。

《世界葡萄酒地图》(The World Atlas of Wine)里这样说道:“萨维尼村的酒农出品的葡萄酒能够达到伯恩丘产区的高标准,而这里的葡萄酒就如当地宣传的...拥有不凡的精巧度。” 

目前,该村以高性价比而为人熟知,主要出产黑皮诺(Pinot Noir),另有 10% 的霞多丽(Chardonnay)干白。

3、精选 60+ 年老藤黑皮诺


这款萨维尼干红由两个村级单一园地块混酿而成——Les Planchots 和 Les Gaulardes,葡萄藤种植于 1960 年,距今有 60 多年的藤龄,是老藤级别。

相比于年轻的葡萄藤,老藤扎根深,汲取深层养分,受天气影响更少,出产的葡萄酒品质更为稳定,风味也更加浓缩、复杂和深邃。老藤产量一般较低,需要花费酒庄更多的时间精力去呵护,在一定层面上是高品质的代名词。在勃艮第,老藤不算多,藤龄超过 60 年的更是难能可贵。

4、有机+生物动力双认证,橡木桶发酵及熟成近 11个月


此酒所有的葡萄均由手工采摘,在橡木桶中采用野生酵母发酵,随后在桶中熟成 11 个月,成酒红果味芬芳,坦率而纯净,单宁强劲却细腻,随着陈年,口感逐渐圆润细腻柔和。值得一提的是,此酒还是有机+生物动力双认证酒款,所以纯净感很明显。

5、2017:勃艮第慷慨丰盛的好年份,WS 93 分肯定

此酒来自 2017 年。历经了连续七年由于冰雹、霜冻、霉腐菌和病虫害而造成的萎缩减产,此年勃艮第的葡萄收成可谓是一个丰有之年。《葡萄酒观察家》(Wine Spectator)给勃艮伯恩丘(Cotes de Beaune)此年打了 93 分。


根据杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson)表示,此年迎来了勃艮第慷慨丰收的好年份。这一年勃艮第葡萄园气候温和,葡萄理想的生长与成熟。种植者直呼,“我们有好东西卖了!”

葡萄酒大师李志延也表示:“此年份酒体饱满,有着明快的酸度,就像一位可信赖的朋友。众多干红酒展现在我面前的特点——友善、亲切而均衡。它并非强劲或集中的年份,但佳酿中蕴藏着一股微妙的能量,而这股能量可让她们优雅陈年。”这一年的葡萄酒会比较坦率奔放些。

6、2017 年帝蒙酒庄萨维尼干红基本信息

  • 品种:黑皮诺

  • 产区:勃艮第萨维尼村

  • 等级:村庄级

  • 类型:干红

  • 年份:2017 年

  • 酒精度:13%

  • 规格:750 毫升/瓶

  • 适饮期:现在,也可继续窖藏数年

  • 醒酒时间:瓶醒 20-30 分钟

  • 侍酒温度:14-16℃

  • 配餐建议:牛排、烤乳鸽等

  • 官网:www.montchovet.jimdo.com

  • 其他:软木塞


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