新西兰的灰石酒庄（Greystone）此前我们已经推荐过很多次，酒庄的名气和品质大家一定都很熟知，今天再推荐一款它家的新品，要尝鲜的朋友可别错过。2022 年灰石酒庄自然起泡酒（Greystone Petillant Naturel）。![]()
之前我们亲自试过两次（图左），这款起泡酒的酸度高且爽脆，果味浓郁清新，整体品质很高，喝着非常开胃，很好配餐，冰镇过后饮用更是消暑。点击【小程序】立即购买
一座成立十余年的酒庄，就被国际知名的葡萄酒杂志《醇鉴》（Decanter）评为“2012 年新西兰 20 大酒庄之一”，并荣获“2018 年新西兰年度酒庄”。其黑皮诺（Pinot Noir）曾多次被选为航空头等舱用酒，其长相思（Sauvignon Blanc）、灰皮诺（Pinot Gris）、雷司令（Riesling）和西拉（Syrah）等多个品种也接连斩获名家 90 多分好评和大赛冠军。这座酒庄就是——灰石酒庄。
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2000 年，托马斯一家（Thomas Family）看重奥米希山（Omihi hills）起伏的石灰岩山丘，购入了这里的一座老旧的羊舍，并开始创建灰石葡萄园。从一开始，他们就只有一个目标：从独特的石灰岩风土中酿造出上乘的葡萄酒。2004 年，在前奔富葡萄园负责人尼克·吉尔的帮助下，他们在整个近江山的 13 块斜坡上种满了葡萄。之后酿酒师唐·麦克斯韦（Dom Maxwell）的加入使他们离目标更近了一步，2008 年酒庄酿出了第一个年份。
唐·麦克斯韦在加入灰石酒庄之前，曾在莱茵高（Rheingau）、勃艮第（Burgundy）和俄勒冈（Oregon）等知名葡萄酒产区工作过。他拥有葡萄栽种和葡萄酒酿造的丰富经验，热衷于酿造能展现葡萄园风土特点的葡萄酒，对细节高度重视。为了更好纯正地体现葡萄的风土特征，他在灰石酒庄尝试用野生酵母自然发酵，酿造出的葡萄酒非常清新、优雅，并带有独特的矿物韵味。凭借其酿酒技艺和酒款成绩，麦克斯韦 3 次被知名的《美食旅行家葡萄酒杂志》（Gourmet Traveller Wine）评为“新西兰年度酿酒师”（2007、2011、2018 New Zealand Winemaker of the Year），2011年，还被澳大利亚葡萄酒杂志《酒国》（Winestate Magazine）授予“新西兰年度酿酒师”的称号，如今也成为荣获非常多新西兰航空奖杯（Air NZ Trophies）的酿酒师。![]()
2014 年初，酒庄开始从传统的葡萄栽培转向有机葡萄栽培。为营造良好的自然生态循环，酒庄在葡萄园里种植了许多荞麦、雪莲等“伴生植物”，不使用杀虫剂、除草剂以及杀菌剂，使用堆肥代替化肥，来增加土壤的养分。酿酒葡萄经由人工采摘，酿酒时选用野生天然酵母，装瓶前不过滤等等。以上所做的一切，只为了还原品种的真实风土特性。4、自然起泡酒：沿袭古传酿酒法，风味纯净，有趣易饮![]()
“Petillant Naturel”简称“Pet-Nat”，在法语中的意思是“自然的泡泡”，即自然起泡酒。自然起泡酒是通过古传酿酒法（Methode Ancestral）一次发酵酿造而成的，即在罐里发酵到一半的时候，连同酵母、酒泥、剩下的糖一起灌装到瓶子里，在瓶子中完成后续的发酵。不同于香槟（Champagne）的二次发酵，自然起泡酒没有补糖和除渣的环节，所以多少会有些天然沉淀物的存在，另外大多都发酵不完全，所以最后会留有些许残糖。发酵过程中产生的气体也会留在瓶子里，不过因为是属于后半段发酵，因此瓶内气压没有香槟那么大，大约只有 3 个大气压。另外，自然起泡酒大多都遵循自然酒的规则，采用有机的方式种植管理，酿酒时谨慎克制人工干预，包括不使用人工酵母发酵，不额外添加二氧化硫，装瓶前不过滤不澄清等，因此属于自然酒的范畴。在风格方面，自然起泡酒大多口感轻盈，气泡绵密，酒精度较低，味道原始纯净，甚至带一些野性之感，酸度活泼跳脱，新鲜爽脆，咸香诱人，除了果香之外，带有明显的面包、饼干等酵母自溶风味，有趣又易饮。这款自然起泡酒由雷司令（Riesling）酿造而成，灰石酒庄精选了 4 个小地块的雷司令。其中一个地块的雷司令暴露在疾风中，果实具有很好的浓郁度和纯净度，石灰岩土壤也为起泡酒带来一丝矿物质气息。其他地势较低的地块含有更厚重的粘土土壤，出产的雷司令带有更饱满、更丰富的口感。酿造此酒时，灰石酒庄手工采摘葡萄，待葡萄汁发酵到残糖含量为 17 克/升时进行装瓶。装瓶前不经澄清过滤，不额外添加二氧化硫，酒液在瓶中继续完成一次发酵直到口感转变成干型。直到上市前，酒庄也没有进行除渣和补液，因而这款自然起泡酒风味纯净天然，原汁原味。凭借着出彩的表现，这款自然起泡酒曾斩获新西兰权威酒评家萨姆·金（Sam Kim）5 星好评和 95 分、侍酒师大师卡梅伦·道格拉斯（Cameron Douglas MS）94 分。萨姆·金：“认真地说，这款酒非常好。香气引人入胜，展现出杏子、茉莉花、柑橘、岩瓜、葡萄柚和燕麦片的特征，集中的口感令人印象深刻，质地丰富，酸度明亮，余味持久且带有诱人的咸鲜感。”卡梅伦：“散发着新鲜烘焙食物和成熟梨子的香气，还有美妙的香料和苹果香，伴随着淡淡的新鲜葡萄柚、果酱和生姜气息。口感清脆、爽口、多汁且干，酒泥熟成和不澄清工艺带来的质地、口感和个性逐层累积，这是一款风味均衡、酿造精良、可口美味的起泡酒。”
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