这道韭菜苔炒肉丝开胃又下饭，特别好吃。韭菜苔香脆爽口，肉丝滑嫩又入味，是一道不错的家常菜。
之前我也是总把肉丝炒老，尽管放了淀粉或蛋清，但效果还是不如意。后来 ，用刀背将肉质敲松，肉筋敲断，这样炒出来的肉丝就滑嫩了很多，并且一点也不柴，无论怎么炒都不会老。这个方法特别简单又好用，喜欢的朋友赶紧试试吧。
【韭菜苔炒肉丝】
食材：韭菜苔 150g、里脊肉 100g、白豆干 半块、红椒 半个、油、盐 1g、郫县豆瓣酱 1勺、生抽 3g、料酒 5g、玉米淀粉 2g
制作步骤
1、里脊肉先切成片
2、然后用刀背在肉片上来回剁几下，但不要剁断，所以不能太过用力，这样可以把肉里的筋络剁断
3、再切成细丝
4、里脊肉切丝，放入少许盐、料酒和玉米淀粉搅拌均匀
5、韭菜苔洗净，摘去菜花和老的地方，切成寸段，红椒切丝
6、起油锅，油热后放入肉丝炒至变白
7、放入郫县豆瓣酱
8、炒出红油和香味
9、放入生抽炒匀
10、豆腐干事先切成条，放进去翻炒一会
11、放入韭菜苔、红椒丝和少许盐，翻炒2分钟即可
小贴士
肉经过刀背剁过之后，肉里的筋络会剁断，这样炒出来的肉丝就会嫩滑，而且还不柴
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