今天的内容跟大家分享一下家庭版手把羊排怎样做才能软烂入味，不膻不柴，鲜嫩多汁~
从羊排的选择到腌制，酱料的调配比例以及烤制要点一一为大家说清楚
食材准备：
主要食材：新鲜嫩羊排1kg、（炖煮小料，姜片，小葱结，胡椒粒适量，料酒2勺、盐1小匙)
配菜部分：胡萝卜1根、洋葱和青椒，土豆各半个、水果玉米1根、贝贝南瓜小半个（调味小料，盐4g、黑胡椒适量、橄榄油2汤匙、大蒜4瓣）
秘制烧烤酱：孜然粉2汤匙、辣椒粉1汤匙、枫糖浆2汤匙（或蜂蜜1汤匙）、盐4g、黑胡椒适量、芝麻油1汤匙、白芝麻适量
操作步骤：
1.选用新鲜的嫩羊排，一定要冷水入锅，这样才会随着水温的升高慢慢地将羊排内部的血液逐渐排干净，热水下锅的话羊排表面迅速受热收缩，血水也被锁在了羊肉里，所以做出来的羊肉会比较膻，肉质发柴有血腥味
加入适量姜片，小葱结，料酒2汤匙去腥去膻，提升口感鲜嫩，煮至水将要沸腾的时候，用细的漏网撇去煮出来的浮沫，这样羊排煮好后更干净，表面没有细小的黑色的颗粒物
然后转小火，盖上盖子炖一个小时左右，大约炖到一半的时候加入1茶匙的盐再继续炖
2.准备好的配菜全部都清洗干净，然后改刀成较大的块状，胡萝卜1根切滚刀块
洋葱半个，横向纵向各1刀，即可
青椒可以很好地提鲜解腻，像烤披萨之类的食物中基本都会用到，半个青椒切成大块备用
选一根嫩一点儿水果玉米，切成1公分左右的段儿，可以增加鲜甜的的味道
半个黄心儿土豆，洗净，不用去皮，然后切成中等大小条块状备用
贝贝南瓜也来一点儿，增加膳食纤维，将所有的配菜装进一个足够大的盆里，方便调味
这些蔬菜本身都很新鲜，基本都是属于鲜甜口感的，所以简单地调一下底味就可以了，调得太复杂反而影响食材本身的新鲜感，加入盐和黑胡椒，再加入2大匙的橄榄油
4瓣大蒜拍扁，然后将所有调料与食材抓拌均，放在一边腌制入味就可以了
3.煮至好的羊排捡出来，放在盘子中晾凉，准备开烤(＾－＾)V
调一个万能的秘制烧烤酱，碗中加入孜然粉2汤匙，辣椒粉1汤匙，这两种可以说是烧烤的灵魂了，必不可少，然后再加入2汤匙枫糖浆，没有的话可以用1汤匙蜂蜜替代，不仅增强酱料的附着性便于涂抹不易滴落，而且增加肉质的香甜，再加入适量的黑胡椒和4g盐，1汤匙的 芝麻油和适量的白芝麻，搅拌均匀
秘制酱汁就调好了，平时烤翅或者烤整只鸡或者做辣条都可以用，非常好吃
4.把调好的烧烤酱均匀地涂抹在羊排上，给它们按摩一下，让酱料充分地吸收到肉质中
稍微腌制10-15分钟，让它入味更深入，这样烤出来的羊排外酥里嫩，软嫩多汁味道均匀
5.将锅稍微烫一下进行预热，然后将腌制好的蔬菜码放在锅的底部，便于吸收羊排烤出来的汤汁，使蔬菜更加鲜美，然后将腌制好的羊排码放在顶部，准备进烤箱
将烤箱调制烹饪模式，参考温度210℃，参考时间20-25分钟就可以了
这道菜无论是自己补充蛋白质解馋过瘾，还是招待客人，都绝对是拿得出手的看得出水平的硬菜了，大家记得收藏呀！
6.烤好的羊排切开来看，外皮是酥酥脆脆的感觉，里面的肉质十分软嫩，肉汁也十分丰富
吃起来肉嫩汁多，软烂入味不膻不柴，解馋又过瘾比外面饭店的还要好吃
有了这个 配方，吃肉变得简单多了.
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