这道菜做法据说在年夜饭比较常见,名字叫做花开富贵,外形跟花一样,表面酥酥脆脆,咬一口外酥里软,表面还裹着一层料汁,是酸甜口味的,这两种组合在一起,有一种吃西式快餐薯条的感觉,但是它更美艳一点。
做法很简单,就是切土豆的时候需要一点技术,手要稳,下刀要准,不然就歪歪扭扭了。因为讲究形状,所以会去掉一些边角料,这些料头可以跟面和一起,或者蒸熟了吃。没有吃过的朋友可以尝试一下,过程很有意思。感兴趣的话就收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
六个土豆,适量淀粉,适量盐。
酸甜酱:番茄酱,白糖,白醋,小半碗清水。
【制作步骤】
1.准备几个土豆,清洗干净,去掉外皮,然后用水冲洗干净,洗掉表面的淀粉。
2.用刀给它处理成方形。边角料有点多,不要浪费了,换一种做法把它吃掉。
3.然后找一双筷子,放在土豆中间,用刀横竖切几刀,宽度在0.3厘米左右.
4.接着放入盐水中浸泡5分钟左右。
5.捞出来之后挤干水分。或者用从厨房纸吸干。不然后面会炸锅。
6.准备一些玉米淀粉,放上土豆,让它均匀裹上玉米淀粉。里外都要裹均匀。
7.起锅倒油。筷子扎进油锅里面,看到底部开始冒气泡,筷子四周也冒泡泡说明温度够了。
8.转小火下入土豆。先让它定个型。
9.然后不停地用工具翻拌它,炸到颜色金黄硬脆捞出来控油。
10.开大火把油温升高,下入土豆,复炸30秒。全程大火。然后捞出来备用。
11.做个酸甜酱。锅中挤入多一点的番茄酱,再加2勺子白糖,倒入适量白醋,想要酸一点就倒多一点。再加小半碗的清水,开大火煮开。
12.多煮一会儿,煮到汤汁浓稠为止。
13.煮好淋入土豆中就可以了。再撒上白芝麻点缀一下即可。
小贴士:
1.炸过的油不要浪费了,过滤一下还可以炒菜,或者做凉拌。
2.炸土豆这个过程时间比较长,需要五六分钟左右。
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