冰糖葫芦想要好吃，熬糖是关键，怎样做出脆脆的、不粘牙的糖衣来呢？超详细步骤教你做，还有几个小诀窍一同教给您，学会了再也不用买，做一次就成功，赶紧试试吧。
【冰糖葫芦】
【食材】：山楂 30颗，冰糖 150g，清水150g。
【具体制作步骤】：
1.准备好所有的食材。山楂挑选出完好的果子，把坏掉的、有眼的都去掉。
2.山楂清洗干净以后晾干水分，去掉果蒂和果核。去核的时候用一根硬一点的吸管，从中间戳进去就很容易将果核去掉了，怕麻烦的话不去核也可以，吃的时候直接吐籽吧。
3.将处理好的山楂全部用竹签串起来。竹签最好是先用开水烫一下，消消毒，更卫生。
4.将150g冰糖放入平底锅中。熬糖浆最好是选择浅口的平底锅，而且直径要比竹签稍微长一些，这样裹糖浆的时候比较方便操作。
5.往锅中倒入150g的清水。水的量和冰糖的量是一样的。如果山楂串比较多的话，可以增加冰糖的量，只要保证冰糖和水是一比一的比例就可以了。
6.先用大火加热煮沸，将冰糖煮至全部都融化掉。
7.当看见锅里出现大泡泡的时候，立刻改为小火慢煮。
8.用小火慢慢熬煮，直到锅中的糖浆出现大量的气泡，而且颜色变得微微发黄的状态，糖浆就熬得差不多了。
9.如果不知道怎么判断的话，可以事先准备一只小碗，装入冷水。用筷子蘸一点糖浆，浸入冷水中，糖浆会凝结成透明的晶体，用手捏一下晶体，是非常硬的，或者用牙齿咬一下，感觉脆硬、不粘牙的话就表示糖浆熬好了。
10.将山楂串快速的在糖浆表面的气泡里面滚一圈，山楂表面形成一层薄薄的玻璃芡的状态。整个过程一定要非常快速，争分夺秒的状态，糖浆很容易就会熬成焦糖，我是自己做自己拍照的，没来得及拍锅里的照片。
11.裹好糖浆之后摆放到铺了油纸的烤盘里面，每一串之间要留有空隙，避免粘黏。放凉以后糖浆定型，就可以开吃啦。
【小贴士】：
1.不怕麻烦的话可以在山楂中间的孔里塞入红豆沙，更加好吃，我偷懒了。
2.除了山楂以外，还可以串入小番茄、橘子瓣、草莓等等，做成什锦糖葫芦，口感更加丰富。
3.熬糖浆火候非常重要，火候不到的糖浆很容易融化，而且吃起来粘牙，不会有脆脆的口感。而熬过头的糖浆就成了焦糖了。
4.裹糖浆的时候，只需要在糖浆表面的气泡里转一圈就可以了，这样才会是薄薄的玻璃芡的状态，如果全部放进糖浆里面去的话，糖衣就会太厚，而且容易把山楂烫熟，影响口感。
5.一时吃不完的冰糖葫芦要放入冰箱冷藏起来，否则表层的糖浆会融化掉。
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