肉末蒸鸡蛋这菜说起来简单，其实做好也需要注意一些小细节，比如鸡蛋液要过滤一下，蒸鸡蛋羹的火候不能太大，鸡蛋液里面加热水比加冷水好，肉末怎么炒会比较香比较嫩，看似简单的鸡蛋羹也需要你多点心思才能做得更好吃哦，来，看看吧。
【胡萝卜肉末蒸鸡蛋】
食材：鸡蛋3个、热水50毫升左右、里脊肉100克、胡萝卜1/2个，盐1茶匙、酱油2勺、蚝油1勺、玉米淀粉1勺、油2勺、料酒少许、香油1勺、小葱1根
做法：1、鸡蛋液打散，加盐混合均匀，50度左右的热水慢慢加入到鸡蛋液里，一边加热水一边搅拌，热水蒸鸡蛋的好处就是鸡蛋羹里面不会有气孔，蒸出来的鸡蛋羹也会更滑嫩一些，需要注意的就是加热水的时候要一边加一边快速搅拌鸡蛋液，蛋液才不会凝固不会有蛋花出现。
2、混合均匀的鸡蛋液用过滤网将鸡蛋过滤一遍，不能溶解的蛋白部分倒掉，表面的泡沫用勺子撇掉，这也是为了保持鸡蛋羹口感滑嫩和表面的平滑，没有过滤的鸡蛋液蒸出来里面会有白色的蛋白，不影响吃。
3、里脊肉用温水洗干净，剔掉表面的肉筋，用刀剁成肉末，加酱油、蚝油、玉米淀粉混合均匀，腌制入味、锁住肉里面的水分，炒出来的肉末口感才会滑嫩不柴，需要注意的就是肉末调味的时候要顺着一个方向搅拌，肉上浆才会把酱汁和水分全部锁住。
4、蒸锅的水烧开后，把鸡蛋液放进蒸笼里，中小火蒸一刻钟（鸡蛋液用薄的盘子装更容易熟），鸡蛋羹中小火蒸不会有气孔，蛋羹平滑细嫩，有看相有口感，大火很容易蒸出蜂窝煤状。
5、蒸鸡蛋的时候取平底锅炒肉末，锅放少许油烧热，肉末倒进去用筷子快速扒拉成小颗粒的肉末状，表面断生后淋点料酒去腥，炒肉末适合用热锅凉油（锅烧的很热再倒油，然后立马加入食材），肉末不脱浆不会被析出水分。
6、加入切碎的胡萝卜炒香，关火后淋一勺香油翻炒均匀，蒸好的鸡蛋羹取出来，浇上炒好的胡萝卜肉末，撒点葱花上桌，闻起来就很香，拌饭更是香软又下饭，大口吃太过瘾，小朋友真的会爱上这道菜。
天冷，做点蒸菜也是很不错的，简单省心、好吃下饭，最常见的食材、最家常的做法，成就最经典的味道，肉末蒸鸡蛋，真的是老少皆宜的一道经典家常菜，试试吧。
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