今天用口蘑分享一道家常菜肴，黄菜心炒口蘑， 方法很简单，出锅后的菜，清鲜爽口又下饭，是秋季饭桌上必备的一道解腻菜。
黄心菜炒口蘑制作方法
食材：黄心菜500克，口蘑300克。
用料：大葱5克，生姜2克，生抽3茶勺，白胡椒粉半茶勺，味精半茶勺，白糖少许勺，香油少许，盐少许，油适量。
第一步，口蘑用冷水先泡一泡，方便将菌盖里面的杂质去除，洗净后切半厘米厚的口蘑片，厚点的话吃起来会很有口感。黄心菜去掉菜梗，烂叶，将洗净的菜叶子切两段，大葱和生姜分别切末。
第二步，锅中倒冷水用大火煮开，倒入切好的口蘑片焯上2分钟，焯至半熟关火捞出，沥干口蘑片水分。口蘑片不能和黄心菜同时下锅，所以要事先焯一下，否则口蘑片会出现不熟的情况。
第三步，上油锅开火烧热，倒适量油大火烧至油温6成热，下入葱末，姜末炒出香味，将黄心菜放入油锅中翻炒1分钟，下上来回翻动，炒到菜叶子变软就行，不要炒出水，那样就炒过了。
第四步，接着倒入焯好的口蘑片，加生抽，白胡椒粉，味精，白糖以及少许盐调味，将菜炒匀，翻炒2分钟使其上色入味。
第五步，食材炒熟后，锅里会有些汤水，把水淀粉搅匀倒入锅中勾芡，大火收到汤汁浓稠，滴入少许香油炒匀关火，起锅将炒好的菜盛出就做好了。
操作贴士：
口蘑一定要彻底清洗干净，事先用冷水泡一下是很有必要的，这样隐藏在菌菇盖里的小沙粒杂质会很容易清洗掉，吃到嘴里不影响口感。
黄心菜的的叶子体积大，先下锅将其炒软，再和口蘑一起炒，这样操作起来更方便，但炒黄心菜的时候要注意时间和火候，不能炒得过软，否则就没有脆感了。
黄心菜本身就具有清甜的味道，这里我只用了很少的白糖，如果大家喜欢甜丝丝的味道，可以在出锅前再放少许白糖来提味。
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