炸酥肉最关键的地方就是控制火候和油温，在小的时候，家里都是烧柴火，所以火候不是很好掌握。但是现在都是用气或者电，火候就能随心调整，所以要炸出一锅酥脆的酥肉挺简单的，炸出的酥肉除了直接干吃以外，用来勺汤也非常的美味。
炸酥肉需要食材：
猪里脊肉250克、盐4克、花椒粉适量、红薯淀粉80克、鸡蛋2个
炸酥肉做法步骤：
1、将新鲜的猪里脊肉清洗干净，然后先切成片，再切成3毫米左右的长条。
2、将切好的肉条放入盆中，加入配料表中一半的盐和花椒粉，用手抓匀后盖上保鲜膜腌制20分钟。
3、红薯淀粉放入碗中，磕入两个鸡蛋，搅拌均匀后盖上保鲜膜静置20分钟。
4、取出静置好的红薯淀粉，接着用筷子再次搅拌，直到淀粉糊可以顺利的滴落出一条长线。
5、将剩下的一半食盐和花椒粉加入淀粉糊当中，搅拌均匀。
6、然后把腌制好的里脊肉条放入淀粉糊碗中，均匀的裹上淀粉糊。
7、起锅烧油，油需要多一点，将油温烧到6成热；用一根筷子插入油锅里，有密集的小泡泡冒出，接着保持中小火即可。
8、然后用筷子夹起一根肉条放入油锅中，心中默数3到5个熟，肉条能够浮起来，就证明油温比较合适，接着循序的将肉条放入油锅中开始炸。
9、炸的时候注意翻面，等全部炸到金黄的时候就可以捞出，沥干油后就能吃了。
小贴士：
1、花椒粉最好使用现磨的，味道比较纯正。略带肥肉炸出来又是另一种味道，可以试一下。
2、一锅不要炸太多，原材料太多可以分成几次下锅炸。也不要一坨就放下去炸，要一根根下锅。
3、以上做法比较适合二次加工食用，例如煮砂锅、煮汤，但要是直接拿起干吃，建议等所有酥肉炸好捞出后，将油温升到七成热，再次把酥肉下锅炸一遍，这样干吃更加脆。
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